Kiekvienas namų šefas bent kartą per savaitę susiduria su dilema: ką pagaminti, kad visa šeima liktų soti, maistas būtų skanus, o piniginė per daug nenukentėtų. Būtent tokiais atvejais į pagalbą ateina faršas – vienas universaliausių produktų mūsų šaldytuvuose. Nesvarbu, ar tai kiauliena, jautiena, paukštiena, ar jų mišinys, smulkinta mėsa atveria duris į begalinį kulinarinių improvizacijų pasaulį. Tai produktas, kuris atleidžia smulkias gaminimo klaidas, puikiai dera su pačiomis pigiausiomis daržovėmis bei kruopomis ir leidžia pamaitinti didelę kompaniją sunaudojant palyginti nedidelį kiekį mėsos. Šiame straipsnyje pasidalinsime idėjomis ir patarimais, kaip paprastą faršą paversti karališka vakariene, taupant laiką ir pinigus.
Kodėl verta rinktis smulkintą mėsą taupiems pietums?
Faršas yra neabejotinai vienas ekonomiškiausių mėsos pasirinkimų. Lyginant su vientisais mėsos gabalais, tokiais kaip nugarinė ar išpjova, smulkinta mėsa kainuoja gerokai mažiau, tačiau maistine verte jiems nenusileidžia. Be to, gaminant patiekalus iš faršo, labai lengva „padidinti tūrį“ naudojant papildomus ingredientus. Įmaišius ryžių, tarkuotų daržovių, džiūvėsėlių ar mirkytos duonos, iš pusės kilogramo mėsos galima pagaminti sočius pietus keturių ar penkių asmenų šeimai.
Kitas svarbus aspektas – paruošimo greitis. Smulkintai mėsai nereikia ilgo troškinimo ar marinavimo, kad ji taptų minkšta. Dauguma patiekalų paruošiami per mažiau nei 30–40 minučių, o tai ypač aktualu dirbantiems žmonėms, norintiems greitai ir sočiai pavalgyti po darbo dienos.
Kaip išsirinkti tinkamiausią faršą?
Nors parduotuvėse gausu įvairių variantų, ne visi jie tinka kiekvienam patiekalui. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu suprasti skirtumus tarp mėsos rūšių:
- Kiaulienos faršas – dažniausiai riebesnis, todėl patiekalai būna sultingi ir minkšti. Tai klasikinis pasirinkimas kotletams ir balandėliams. Tačiau dėl didelio riebalų kiekio jis gali būti per sunkus kasdieniam vartojimui.
- Jautienos faršas – pasižymi intensyvesniu skoniu, tačiau yra sausesnis. Jis idealiai tinka „Chili con Carne“ troškiniams, Bolonijos padažui ar mėsainiams, tačiau gaminant kotletus gali tekti įdėti papildomų riebalų ar daržovių sultingumui užtikrinti.
- Maišytas faršas (kiauliena ir jautiena) – tai „aukso viduriukas“. Kiauliena suteikia reikiamo sultingumo, o jautiena – sodrų skonį ir tekstūrą. Tai universaliausias pasirinkimas daugumai lietuviškų patiekalų.
- Paukštienos faršas (vištiena, kalakutiena) – liesiausias ir sveikiausias pasirinkimas, tačiau ir pats sausiausias. Gaminant iš paukštienos, rekomenduojama įmaišyti tarkuotos cukinijos, morkų ar grietinės, kad patiekalas nebūtų sprangus.
Tobulų kotletų paslaptys: ne tik duona ir kiaušinis
Kotletai yra turbūt pirmas patiekalas, kuris ateina į galvą paminėjus faršą. Nors atrodo, kad juos pagaminti moka visi, dažnai jie gaunasi kieti arba sausi. Norint, kad kotletai tirptų burnoje, verta žinoti keletą gudrybių.
Viena didžiausių paslapčių – šaltas vanduo arba ledas. Į faršo masę įpylus šiek tiek labai šalto vandens ir gerai išminkius, mėsa tampa puresnė, o iškepę kotletai – sultingesni. Taip pat, užuot naudojus kiaušinį, kuris kietina mėsą, rišamajai medžiagai galima naudoti krakmolą arba tiesiog labai gerai išmušti mėsą (mėtant faršo gniūžtę į dubenį), kol išsiskirs baltymai.
Taupantiems ir norintiems įdomesnio skonio, verta išbandyti daržovių priedus tiesiai į mėsos masę. Smulkiai tarkuota bulvė, morka ar net kopūstas ne tik padidins kotletų kiekį, bet ir suteiks jiems neįtikėtino minkštumo. Jei norite itin purių kotletų, vietoje piene mirkytos duonos pabandykite įdėti keletą šaukštų manų kruopų ir leiskite masei pastovėti 15 minučių, kad kruopos išbrinktų.
Vieno puodo stebuklai: makaronai ir troškiniai
Kai norisi pagaminti daug maisto ir nenorite plauti kalno indų, faršas yra nepakeičiamas „vieno puodo“ patiekaluose. Vienas populiariausių ir pigiausių receptų – makaronai „po flotiškai“ (jūreiviškai). Tai paprastas, bet sotus patiekalas: pakepintas faršas su daug svogūnų sumaišomas su virtais makaronais. Norint patiekalą pagerinti, galima kartu su mėsa pakepinti tarkuotą morką ir įdėti šaukštą pomidorų pastos.
Kitas puikus variantas – greiti troškiniai. Pakepinkite faršą keptuvėje, suberkite bet kokias turimas daržoves (šaldytus žirnelius, kukurūzus, pupeles, paprikas), užpilkite pomidorų padažu arba sultiniu ir patroškinkite 10–15 minučių. Patiekite su ryžiais ar bulvių koše. Tokie patiekalai leidžia sunaudoti šaldytuvo likučius ir kaskart sukurti vis kitokį skonį.
„Tinginio“ balandėliai ir kiti daržovių draugai
Tradiciniai balandėliai yra nuostabus patiekalas, tačiau jų gamyba užima daug laiko: kopūsto apvirimas, lapų atskyrimas, vyniojimas. Kai laiko nėra, o norisi to paties jaukaus skonio, gaminkite „tinginio“ balandėlius. Principas paprastas: kopūstą tiesiog supjaustykite juostelėmis ar kubeliais, sumaišykite su faršu, ryžiais, kiaušiniu ir formuokite didelius kukulius. Juos apkepkite ir troškinkite padaže arba tiesiog visus ingredientus sluoksniuokite puode kaip troškinį. Skonis praktiškai nesiskiria nuo tradicinių, o darbo – tris kartus mažiau.
Taip pat nepamirškite įdarytų daržovių. Vasaros pabaigoje ir rudenį, kai cukinijos bei paprikos yra pigios, jos tampa puikiu „indu“ faršui. Išskobkite cukiniją, prikimškite ją faršo, sumaišyto su ryžiais ir prieskoniais, užberkite sūrio ir kepkite orkaitėje. Tai atrodo šventiškai, o kainuoja nedaug.
Apkepai ir pyragai: sotu ir estetiška
Orkaitėje kepti patiekalai su faršu yra tikras išsigelbėjimas didelėms šeimoms. Vienas žinomiausių pasaulyje receptų – Piemenų pyragas (Shepherd’s Pie). Jo apačioje sluoksniuojamas pakepintas faršas su daržovėmis (morkomis, žirneliais, svogūnais), o viršus padengiamas bulvių koše. Viskas kepama orkaitėje, kol bulvių viršus gražiai apskrunda. Tai sotus, guodžiantis maistas, kuriam puikiai tinka vakarykštė bulvių košė.
Lietuviškas variantas – bulvių plokštainis (kugelis) su faršu ar paukštienos gabaliukais. Tačiau dar paprasčiau yra pagaminti makaronų apkepą. Virti makaronai sumaišomi su pakepintu faršu ir mėgstamu padažu (grietinėlės arba pomidorų), apibarstoma sūriu ir kepama, kol sūris išsilydys. Tai patiekalas, kurio niekada neatsisako vaikai.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima užšaldyti jau paruoštus faršo gaminius?
Taip, tai vienas didžiausių privalumų. Galite prisigaminti daugiau žalių kotletų ar kukulių ir juos užšaldyti ant lentelės, o vėliau sudėti į maišelius. Taip pat galima šaldyti jau keptus kotletus ar troškinius – atitirpinus juos tereiks pašildyti.
Ką daryti, jei faršas turi nemalonų kvapą?
Jei faršas skleidžia rūgštų ar kitokį nemalonų kvapą, jo vartoti negalima – tai gedimo požymis. Tačiau kartais specifinį kvapą turi pati mėsa (ypač senesnio gyvulio ar kuilio). Tokiu atveju padeda daugiau prieskonių: česnakas, mairūnas, kmynai, svogūnai gali neutralizuoti nepageidaujamus poskonius, jei mėsa šviežia, bet tiesiog specifinio aromato.
Kaip sumažinti faršo riebumą?
Jei nusipirkote per riebų faršą, kepdami jį keptuvėje, nupilkite išsiskyrusius riebalus. Taip pat galite rinktis gaminimo būdą orkaitėje ant grotelių – tuomet riebalų perteklius nuvarvės į apačioje padėtą skardą.
Kuo pakeisti kiaušinį faršo masėje?
Kiaušinis naudojamas kaip „klijai“. Jį puikiai gali pakeisti šaukštas krakmolo, tarkuota bulvė, šiek tiek manų kruopų arba tiesiog ilgiau minkoma mėsa. Išminkius faršą, kol jis tampa lipnus, kiaušinio visai nereikia.
Prieskonių ir garnyrų galia
Net ir pats paprasčiausias faršo patiekalas gali sužibėti naujomis spalvomis, jei tinkamai parinksite prieskonius ir garnyrus. Nereikėtų apsiriboti tik druska ir pipirais. Kiauliena puikiai dera su mairūnu, kmynais ir česnaku. Jautiena „mėgsta“ rozmariną, čiobrelius ir raudonėlį. Paukštienai tinka karis, ciberžolė ar paprika.
Garnyrai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jei gaminate riebius kotletus, patiekite juos su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais – rūgštelė padės subalansuoti riebumą. Tuo tarpu sausesniems jautienos kukuliams puikiai tiks kreminis padažas ir šviežios salotos. Eksperimentuokite su padažais: paprastas grybų, grietinės ar garstyčių padažas gali tą patį mėsos kukulį paversti visai kitu patiekalu. Svarbiausia – nebijoti bandyti ir pritaikyti receptus pagal savo šeimos skonį bei turimus produktus.
