Šiuolaikinis gyvenimo tempas dažnai nepalieka daug laiko ilgam sukinėjimuisi virtuvėje, ypač po sunkios darbo dienos, kai visa šeima laukia garuojančios ir sočios vakarienės. Tokiomis akimirkomis maltos mėsos produktai tampa tikru išsigelbėjimu. Faršas yra ne tik itin universalus, bet ir vienas pigiausių mėsos pasirinkimų prekybos centruose, leidžiantis sukurti restorano vertus patiekalus neišleidžiant daug pinigų. Nesvarbu, ar tai būtų jautiena, kiauliena, vištiena ar kalakutiena, malta mėsa puikiai sugeria įvairius prieskonius, greitai iškepa ir nereikalauja jokių specifinių kulinarinių įgūdžių. Būtent dėl šių priežasčių greiti ir paprasti patiekalai su malta mėsa jau daugelį dešimtmečių karaliauja šeimų valgiaraščiuose visame pasaulyje.
Planuojant savaitės meniu, labai svarbu rasti balansą tarp išlaidų maistui, patiekalų maistinės vertės bei nuostabaus skonio. Dažnai klaidingai manoma, kad pigus maistas negali būti kokybiškas ar gardus, tačiau sumaniai panaudojus faršą ir derinant jį su sezoninėmis daržovėmis, ankštiniais produktais ar pilno grūdo makaronais, galima paruošti įspūdingas, maistingas ir, svarbiausia, šeimos biudžetą tausojančias vakarienes. Žemiau rasite penkias unikalias, laiko patikrintas ir itin greitai paruošiamas idėjas, kurios ne tik nudžiugins jūsų artimuosius, bet ir leis jums daugiau laiko praleisti kartu, o ne ilgai stoviniuoti prie viryklės.
Sotusis makaronų ir faršo apkepas su tąsiu sūriu
Apkepai yra vienas geriausių būdų pamaitinti didelę šeimą, nes juos lengva paruošti, ingredientai nebrangūs, o porcijos gaunasi išties didelės. Šis klasikinis makaronų apkepas su faršu ir sūriu savo skoniu primena prabangią itališką lazaniją, tačiau jo paruošimas užtrunka perpus trumpiau ir nereikalauja jokių sudėtingų padažų virimo. Tai tobulas komforto maistas šaltais rudens ar žiemos vakarais, kai norisi kažko šildančio, kvapnaus ir labai sotaus. Be to, šiam receptui puikiai tiks ir tie makaronai, kurie liko nesuvalgyti nuo vakarykščių pietų.
Reikalingi ingredientai
- Pusė kilogramo pasirinkto faršo (geriausiai tinka lygiomis dalimis maišyta jautiena su kiauliena, nes toks mišinys yra itin sultingas)
- Keturi šimtai gramų mėgstamų forminių makaronų (pavyzdžiui, sraigtelių, vamzdelių ar kaspinėlių)
- Vienas didelis svogūnas ir trys skiltelės česnako ryškesniam skoniui
- Keturi šimtai gramų trintų pomidorų savo sultyse arba kokybiško, tiršto pomidorų padažo
- Du šimtai gramų kietesnio fermentinio sūrio, kuris kepamas gerai lydosi (tinka puskietis sūris arba mocarela)
- Du šaukštai aliejaus kepimui
- Druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai, džiovintas raudonėlis ir bazilikas pagal skonį
Gaminimo eiga
- Dideliame puode pasūdyto vandens išvirkite makaronus taip, kad jie liktų šiek tiek kietoki, nes jie dar keps orkaitėje. Išvirusius makaronus nukoškite ir atidėkite į šalį.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite, kol jis taps permatomas, tuomet įspauskite česnaką ir pakepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas.
- Į keptuvę sudėkite faršą. Kepkite nuolat maišydami ir skaidydami mėsos gumulėlius medine mentele, kol mėsa visiškai pabals, neteks rausvumo ir gražiai apskrus.
- Suberkite visus nurodytus prieskonius, supilkite trintus pomidorus ir leiskite masei pasitroškinti ant silpnos ugnies apie dešimt minučių, kad susijungtų visi skoniai.
- Į didelį, šiek tiek riebalais pateptą kepimo indą sluoksniuokite pusę makaronų, tuomet užpilkite pusę mėsos ir pomidorų padažo, pabarstykite trečdaliu tarkuoto sūrio. Procesą pakartokite dar kartą, o viršų gausiai apibarstykite likusiu sūriu.
- Kepkite iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie dvidešimt minučių, kol sūris išsilydys, ims burbuliuoti ir pasidengs viliojančia auksine plutele.
Greitasis meksikietiškas čili troškinys keptuvėje
Meksikos virtuvės įkvėpti patiekalai visuomet pasižymi ryškiais skoniais, nuostabiais kvapais ir spalvomis. Šis greitas čili troškinys yra tobulas pasirinkimas skubančioms šeimoms, nes viskas gaminama viename puode arba didelėje keptuvėje, todėl po sočios vakarienės teks plauti gerokai mažiau indų. Pupelės ir kukurūzai suteikia patiekalui papildomo sotumo, naudingos ląstelienos ir vitaminų, o maltos mėsos ir pikantiškų prieskonių derinys maloniai sušildo iš vidaus net ir žvarbiausią dieną.
Ką reikės pasiruošti?
- Penki šimtai gramų jautienos faršo (jautiena čia atskleidžia geriausias savo savybes ir dera su pupelėmis)
- Viena skardinė konservuotų raudonųjų pupelių (nusunktų ir perplautų po tekančiu vandeniu)
- Viena skardinė saldžiųjų konservuotų kukurūzų
- Vienas indelis smulkintų konservuotų pomidorų kartu su sultimis
- Vienas raudonasis svogūnas ir viena didelė saldžioji paprika (geriausia raudona ar geltona)
- Prieskoniai: maltas kuminas, rūkyta paprika, čili milteliai (kiekis priklauso nuo to, kokio aštrumo pageidaujate), druska ir pipirai
- Šlakelis aliejaus ir šviežia kalendra arba petražolės papuošimui
Kaip pagaminti?
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintą raudonąjį svogūną bei kubeliais supjaustytą saldžiąją papriką. Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies, kol jos suminkštės ir pakvips.
- Sudėkite jautienos faršą ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps. Svarbu nuolat maišyti ir trinti mentele, kad neliktų didelių mėsos gabalėlių.
- Į keptuvę su mėsa ir daržovėmis suberkite visus prieskonius: kuminą, rūkytą papriką ir čili miltelius. Pakepkite dar porą minučių, kad karštyje atsiskleistų eteriniai prieskonių aromatai.
- Supilkite konservuotus pomidorus su visomis sultimis, sudėkite nusunktas pupeles ir kukurūzus. Viską labai gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių.
- Patiekite giliuose dubenėliuose karštą. Troškinys puikiai dera su virtais baltaisiais ryžiais, kukurūzų traškučiais (nachos) arba tiesiog stora rieke šviežios, traškios duonos. Prieš nešant į stalą, apibarstykite smulkinta šviežia kalendra.
Švediško stiliaus mėsos kukuliai kreminiame padaže
Jei bent kartą lankėtės populiarioje skandinaviškoje baldų parduotuvėje, tikriausiai ragavote jų garsiuosius mėsos kukulius su bulvių koše. Tačiau namuose pagaminti kukuliai yra dar gardesni, sotesni ir, be abejo, sveikesni, nes tiksliai žinote, kokius ingredientus naudojate. Šis patiekalas yra tikras mažųjų valgytojų favoritas, o šilkinis, tirštas kreminis padažas tiesiog tirpte tirpsta burnoje. Patiekus šiuos kukulius su tradicine bulvių koše ir šaukšteliu spanguolių uogienės, jūsų virtuvė pavirs jaukiausiu šeimos restoranu.
Ingredientų sąrašas
- Keturi šimtai gramų kiaulienos ir jautienos faršo mišinio
- Pusė stiklinės džiūvėsėlių ir trečdalis stiklinės pieno jiems išmirkyti
- Vienas vidutinio dydžio kiaušinis
- Vienas nedidelis svogūnas (itin smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas, kad nesijaustų tekstūros)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai ir žiupsnelis muskato riešuto, kuris suteikia autentišką švedišką skonį
- Dvi dešimtys gramų kokybiško sviesto ir du šaukštai miltų (padažui)
- Pusė litro jautienos sultinio ir šimtas mililitrų riebios grietinėlės (padažui)
Paruošimo eiga
- Nedideliame dubenėlyje užpilkite džiūvėsėlius pienu ir palikite bent penkioms minutėms, kad jie visiškai išbrinktų. Tai garantuoja, kad iškepę kukuliai bus ypatingai purūs, minkšti ir neprarasti drėgmės.
- Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, išbrinkusius džiūvėsėlius, kiaušinį, smulkintą svogūną ir visus nurodytus prieskonius. Masę gerai išminkykite rankomis, bet nepermaišykite.
- Iš paruoštos mėsos masės formuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio apvalius kukulius. Stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio, jog keptų tolygiai ir vienu metu.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto sumaišyto su šlakeliu aliejaus (taip sviestas nedegs). Sudėkite kukulius ir kepkite juos iš visų pusių, kol gražiai apskrus ir pilnai iškeps. Iškepusius kukulius išimkite į švarią lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą padažui, suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie minutę. Plona srovele, nuolat ir intensyviai plakdami, supilkite šiltą jautienos sultinį.
- Kai padažas pradės tirštėti ir jame neliks jokių miltų gumulėlių, supilkite grietinėlę ir leiskite jam švelniai pavirti ant mažos ugnies dar kelias minutes. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Grąžinkite mėsos kukulius atgal į keptuvę su tirštu padažu, išmaišykite, kad jie visiškai pasidengtų kreminiu sluoksniu, ir patroškinkite dar porą minučių, kol kukuliai vėl pilnai sušils.
Traškūs meksikietiški takai su daržovėmis ir jautiena
Kasdienė šeimos vakarienė neturi būti nuobodi pareiga. Meksikietiški takai (tacos) yra ne tik be galo skanus, bet ir smagus, interaktyvus patiekalas, leidžiantis kiekvienam šeimos nariui susikurti savo svajonių porciją. Ant stalo patiekus atskirus dubenėlius su skirtingais, spalvotais priedais, valgymas tampa tikra švente ir žaidimu vaikams. Paruošti mėsą šiems takams užtrunka vos keliolika minučių, o rezultatas visada pranoksta lūkesčius, nes traškių kukurūzų laivelių, sultingos jautienos ir traškių, šviežių daržovių derinys yra tiesiog tobulas.
Pagrindiniai komponentai
- Penki šimtai gramų lieso jautienos faršo
- Vienas pakelis specialių taco prieskonių mišinio (arba pačių pasigamintas kuminų, saldžiosios paprikos, raudonėlio, česnako ir svogūnų miltelių mišinys)
- Aštuoni kukurūzų taco laiveliai (kieti) arba nedidelės kvietinės tortilijos (minkštos)
- Šimtas mililitrų vandens padažo bazei
- Priedams: smulkiai pjaustyti švieži pomidorai, tarkuotas kietasis ar puskietis sūris, smulkintos ledo kalno ar gūžinės salotos, grietinė, pjaustyti avokadai arba trinta gvakamolė
Gaminimo žingsniai
- Įkaitintoje keptuvėje be jokių papildomų riebalų (arba su labai nedideliu kiekiu aliejaus, jei keptuvė linkusi traukti) apkepkite jautienos faršą. Kadangi jautiena natūraliai turi šiek tiek riebalų, jų visiškai pakaks skrudinimui.
- Kai mėsa praras rausvą atspalvį ir gražiai apskrus iš visų pusių, šaukštu nupilkite riebalų perteklių iš keptuvės, jei jo susidarė per daug.
- Suberkite taco prieskonių mišinį ant mėsos ir supilkite vandenį. Viską kruopščiai išmaišykite ir leiskite mėsai troškintis ant nedidelės ugnies apie penkias minutes. Skystis turi nugaruoti, o mėsa pasidengti tirštu, aromatingu ir blizgiu prieskonių sluoksniu.
- Kol jautiena troškinasi, paruoškite visus priedus: supjaustykite daržoves mažais kubeliais, sutarkuokite sūri, paruoškite padažus ir sudėkite viską į atskirus spalvotus indelius.
- Jei naudojate kietus taco laivelius, trumpai juos pašildykite orkaitėje pagal gamintojo instrukcijas (paprastai užtenka poros minučių), kad jie taptų dar traškesni ir šilti.
- Patiekite karštą, kvapnią mėsą dideliame dubenyje, o laivelius ir priedus išdėliokite aplinkui, kad kiekvienas valgytojas galėtų pats formuoti savo takus dedant mėsą, salotas, pomidorus, sūrį ir mėgstamus kreminius padažus.
Tradicinis piemenėlių pyragas su puria bulvių koše
Šis iš Didžiosios Britanijos kilęs receptas, originaliai vadinamas „Shepherd’s pie“, yra tikra sotaus naminio maisto klasika, sukurta būtent tam, kad sušildytų vėsiomis dienomis ir suteiktų daug energijos. Nors pačiame originaliausiame recepte naudojamas ėrienos faršas, mūsų virtuvėje jį kuo puikiausiai galima pakeisti jautienos ar net perpus maišytu kiaulienos ir jautienos faršu. Apatinis pyrago sluoksnis slepia sodrų, lėtai troškintą mėsos ir daržovių troškinį, o viršų dengia storas purios, sviestu kvepiančios bulvių košės sluoksnis, kuris karštoje orkaitėje pasidengia nuostabia auksine ir šiek tiek traškia plutele.
Reikalingi produktai
- Šeši šimtai gramų jautienos ar maišyto faršo
- Vienas didelis svogūnas ir dvi didelės, saldžios morkos
- Pilna stiklinė šaldytų žaliųjų žirnelių (atšildyti nereikia)
- Du šaukštai pomidorų pastos ir vienas puodelis stipraus jautienos sultinio
- Vienas šaukštas miltų padažui sutirštinti
- Aštuonios didelės bulvės bulvių košei pagaminti
- Penkiasdešimt gramų sviesto ir maždaug pusė stiklinės šilto pieno (bulvių košei)
- Druska, juodieji pipirai ir šviežias ar džiovintas čiobrelis
Kaip paruošti šį patiekalą
- Nuskuskite bulves, supjaustykite jas stambiais gabalais ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštės. Nukošę vandenį, kruopščiai sugrūskite bulves pridedant kokybišką sviestą ir šiltą pieną. Košė turi būti itin lygi, kreminė ir pūkuota, be jokių bulvių gabalėlių.
- Didelėje ir gilioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Suberkite smulkintą svogūną ir nedideliais kubeliais supjaustytas morkas. Kepkite kelias minutes, kol daržovės pradės minkštėti ir išskirs savo natūralų saldumą.
- Į keptuvę sudėkite faršą. Nuolat maišydami kepkite, kol mėsa gražiai paruduos ir neliks jokių žalių vietų. Tuomet suberkite miltus, gerai išmaišykite su mėsa ir daržovėmis, pakepkite dar apie minutę.
- Įdėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį, suberkite šaldytus žirnelius ir gausiai pagardinkite čiobreliais, druska bei juodaisiais pipirais. Sumažinkite ugnį ir leiskite viskam troškintis apie dešimt minučių, kol skystis šiek tiek nugaruos ir padažas pastebimai sutirštės.
- Paruoštą karštą mėsos ir daržovių masę tolygiai paskirstykite didelio, karščiui atsparaus kepimo indo dugne.
- Ant mėsos sluoksnio atsargiai, dideliu šaukštu sukrėskite bulvių košę. Šakutės pagalba išlyginkite paviršių, suformuodami nedidelius griovelius ir bangeles – jie orkaitėje gražiai apskrus ir suteiks pyragui tradicinę, kaimišką išvaizdą.
- Kepkite iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie dvidešimt penkias minutes. Pyragas bus paruoštas, kai bulvių košės viršus taps gražios auksinės spalvos, o kraštuose pradės linksmai burbuliuoti mėsos padažas.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK) apie patiekalus su faršu
Ar galiu šaldyti pagamintus patiekalus su faršu?
Tikrai taip, tai puikus būdas taupyti laiką. Dauguma patiekalų, pagamintų iš maltos mėsos, kuo puikiausiai tinka šaldymui ir ilgesniam saugojimui. Makaronų apkepai, čili troškinys ar iškepti mėsos kukuliai po užšaldymo ir atšildymo beveik nepraranda savo pirminių skonio savybių ar tekstūros. Prieš šaldant, leiskite pagamintam patiekalui visiškai atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perkelkite jį į kokybiškus, sandarius indelius arba šaldymui skirtus maišelius. Šaldiklyje tokius maisto ruošinius saugiai galite laikyti iki trijų mėnesių.
Koks faršas yra geriausias kasdieniams patiekalams: kiaulienos, jautienos ar paukštienos?
Vieno teisingo atsakymo nėra, nes viskas priklauso nuo jūsų gaminamo patiekalo tipo ir asmeninių, šeimos mitybos įpročių. Jautiena idealiai tinka meksikietiškiems patiekalams, burgeriams, mėsos padažams (pavyzdžiui, Bolonijos) ir sotiems troškiniams, nes turi labai ryškų, gilų mėsos skonį. Kiauliena yra riebesnė ir minkštesnė, todėl itin dažnai maišoma su jautiena ruošiant kukulius, kotletus ar netikrą zuikį. Vištienos ar kalakutienos faršas yra gerokai lengvesnis ir dietiškesnis pasirinkimas, puikiai tinkantis lengviems kepsneliams ar sveikatingesniems makaronų padažams, tačiau gaminant labai svarbu jo neperkepti, kad paukštiena visiškai neišsausėtų.
Kaip atšildyti šaldytą faršą greitai ir, svarbiausia, saugiai?
Pats saugiausias ir rekomenduojamas būdas atšildyti bet kokią mėsą yra palikti ją šaldytuve per visą naktį. Tačiau, jei pamiršote tai padaryti ir laiko turite labai mažai, galite šaldytą mėsą, sandariai įpakuotą į originalią pakuotę arba vandeniui nepralaidų maišelį, panardinti į didelį šalto (jokiu būdu ne karšto ar šilto!) vandens dubenį, vandenį keičiant kas trisdešimt minučių. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkciją, tačiau tuomet faršą privalote kepti iškart po atšildymo, nes mikrobangos gali šiek tiek apvirti mėsos kraštus ir sukurti palankią terpę pavojingoms bakterijoms daugintis.
Kiek laiko galima saugiai laikyti žalią faršą šaldytuve prieš jį sunaudojant?
Šviežią, žalią faršą šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip vieną, daugiausiai dvi dienas nuo jo įsigijimo parduotuvėje. Kadangi malimo proceso metu mėsa susmulkinama, drastiškai padidėja mėsos paviršiaus plotas, todėl bakterijos gali daugintis gerokai greičiau nei vientisame, nepjaustytame mėsos gabale. Jei matote ar numanote, kad per ateinančias dvi dienas mėsos nespėsite sunaudoti planuojamiems patiekalams, geriausias sprendimas – ją iškart užšaldyti.
Naudingos gudrybės, padėsiančios išlaikyti sultingą mėsą bet kokiame patiekale
Norint, kad malta mėsa visuomet išliktų minkšta, sultinga ir be galo aromatinga, verta prisiminti kelias paprastas, tačiau labai efektyvias profesionalų kulinarines paslaptis. Visų pirma, ruošiant tokius patiekalus kaip mėsos kukuliai, burgerių paplotėliai ar kotletai, venkite per ilgo, intensyvaus mėsos minkymo rankomis. Kuo ilgiau ir stipriau maišysite bei spausite faršą, tuo tankesnė, kietesnė ir „guminė“ taps jo tekstūra iškepus. Viską sumaišykite tik tiek laiko, kiek realiai reikia, kad visi papildomi ingredientai tolygiai pasiskirstytų mėsos masėje. Švelnus, atsargus elgesys su ingredientais neabejotinai atsispindės galutiniame rezultate – patiekalas bus purus ir tiesiog tirps burnoje.
Antroji, bet ne mažiau svarbi taisyklė ruošiant faršą keptuvėje – tai tinkama pačios keptuvės ir riebalų temperatūra. Jei faršą suversite į nepakankamai įkaitintą keptuvę, mėsa iškart išleis savo skysčius ir pradės lėtai troškintis savo pačios sultyse, o ne gražiai skrusti. Tokiu būdu prarasite didelę dalį skonio, nes būtent stipriai apskrudusi karamelizuota plutelė suteikia tą gilų, intensyvų aromatą. Be to, nedėkite į keptuvę per daug mėsos vienu metu; jei gaminate didelį kiekį šeimai, geriau faršą apkepkite dalimis, palikdami pakankamai erdvės mėsai kvėpuoti. Taip pat nepamirškite prieskonių dėti pačioje kepimo eigoje, o ne pačioje gaminimo pabaigoje – karštis padeda atskleisti džiovintų žolelių eterinius aliejus ir leidžia prieskoniams giliai įsiskverbti į mėsos ląsteles. Laikydamiesi šių nesudėtingų, bet itin svarbių principų, net ir iš paties pigiausio faršo sukursite vakarienę, kurią jūsų šeima su džiaugsmu norės pakartoti dar ne vieną kartą.
