Kodėl verta rinktis batatus?
- Maistingumas: batatai turtingi beta karotenu (vitamino A pirmtaku), turi skaidulų, kalio, vitamino C ir B grupės vitaminų.
- Universalumas: tinka prie žuvies, paukštienos, jautienos, ankštinių, kiaušinių; dera tiek su Viduržemio jūros, tiek su Azijos ar Meksikos prieskoniais.
- Paprastas paruošimas: keli ingredientai, viena skarda ir minimaliai indų – puikus pasirinkimas užimtiems vakarams.
- Tinkami įvairioms mityboms: be gliuteno, tinka vegetarams ir veganams, gali būti ruošiami be pieno produktų ar be pridėtinio cukraus.
Įranga ir paruošimo pagrindai
- Orkaitė: geriausi rezultatai pasiekiami 200–220 °C (karšto oro režimas 190–200 °C). Aukštesnė temperatūra – daugiau skrudinimo ir karamelizacijos.
- Skarda: masyvi metalo skarda geriau kaupti šilumą nei plona ar keraminė forma. Norite dar traškiau? Pirmas 5–7 min. skardą įkaitinkite tuščią.
- Popierius ar be jo? Kepimo popierius palengvina plovimą, bet šiek tiek mažina apskrudimą. Maksimaliam traškumui – lengvai patepkite skardą aliejumi ir kepkite be popieriaus.
- Aliejus: rinkitės didesnio dūmų taško – rafinuotą rapsų, saulėgrąžų, avokadų. Ypač tyras alyvuogių aliejus taip pat tinka iki ~200 °C.
Kaip supjaustyti, kad iškeptų tolygiai
Pjūvio forma lemia ir kepimo laiką, ir tekstūrą. Svarbiausia – vienodo dydžio gabaliukai, kad iškeptų tuo pačiu metu.
- Šiaudeliai (fries): 1×1 cm storio – traškiausias pasirinkimas, kepa 22–28 min.
- Skiltelės: 2 cm storio trikampiai ar laiveliai – minkštesnis vidus, kepa 25–35 min.
- Kubeliai: 2×2 cm – universalus variantas salotoms ir dubenėliams (bowls), kepa 20–28 min.
- Perpus/ketvirčiais: 3–4 cm – labiau kepinti nei skrudinti, tinka įdarymui, kepa 30–40 min.
- Visas batatas: durklu pabadytas, 45–70 min. (priklausomai nuo dydžio) – gaunasi kreminė „sviestinė“ tekstūra.
Prieskonių deriniai, kurie visada pasiteisina
- Klasika: druska, juodieji pipirai, česnako granulės, paprika (saldžioji ar rūkytos paprikos). Pabaigoje – šlakelis citrinos.
- Viduržemio jūros: rozmarinas, čiobreliai, čiut kmynų, alyvuogių aliejus, citrinos žievelė.
- Meksikos įkvėpimas: aitriosios paprikos milteliai, kuminas, česnakas, kalendra, laimo sultys.
- Artimieji Rytai: za’atar, sumakas arba tahini–citrinos padažas po kepimo.
- Azija: imbieras, česnakas, sojų padažas (arba tamari), truputis sezamų aliejaus ir sezamų sėklų.
- Saldžiai aštrus: klevų sirupas + čili dribsniai + žiupsnelis druskos (pabaigoje – obuolių acto purslas).
Traškumo paslaptys: ką daryti, kad išorė spragsėtų
- Gerai nusausinkite. Po plovimo nenuvertinkite popierinio rankšluosčio – vanduo yra traškumo priešas.
- Nekraukite skardoje. Tarp gabaliukų palikite bent 1–2 cm, venkite „antrų aukštų“ – tvankuma sukelia garavimą, ne skrudinimą.
- Lašelis krakmolo. 1–2 arbat. šaukšt. kukurūzų ar bulvių krakmolo 500 g batatų – apgaubia plėvele ir padeda suformuoti plutelę.
- Pakankamai karšta orkaitė. 210–220 °C pradžioje; per vidurį apverskite, paskutines 5 min. galite įjungti grilį (broil), bet stebėkite, kad nesudegtų.
- Druska – ne visada nuo pradžių. Jei batatai labai sultingi, dalį druskos palikite pabaigai, kad mažiau trauktų drėgmės kepimo metu.
Pagrindinis receptas: kepti batatai orkaitėje
Porcijoms: 4 kaip garnyras • Paruošimas: 10 min. • Kepimas: 25–30 min.
Reikės:
- 1 kg batatų (2–3 didesni), nuplautų (odelę galima palikti);
- 2 v. š. aliejaus;
- 1 a. š. rūkytos paprikos (ar saldžiosios);
- 1 a. š. česnako granulių;
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų;
- 1–1½ a. š. druskos (pagal skonį);
- nebūtina: 1 a. š. kukurūzų krakmolo traškumui.
Žingsniai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 210–220 °C (karštas oras 200 °C). Skardą palikite viduje, kad įkaistų.
- Supjaustykite batatus 1–2 cm kubeliais ar skiltelėmis, gerai nusausinkite.
- Dubenyje sumaišykite aliejų, papriką, česnaką, pipirus; suberkite batatus. Jei naudojate, apibarstykite krakmolu ir lengvai permaišykite.
- Išimkite įkaitintą skardą, lengvai patepkite aliejumi ir vienu sluoksniu išdėliokite batatus, palikdami tarpus.
- Kepkite 15 min., apverskite, kepkite dar 10–15 min., kol krašteliai apskrus, o vidus taps minkštas.
- Paragaukite, pagal poreikį pabaigoje pabarstykite druska, užlašinkite citrinos sulčių.
Laiko ir temperatūros atmintinė
- 1×1 cm šiaudeliai: 210–220 °C, 22–28 min. (apversti po 12–14 min.).
- 2×2 cm kubai: 210 °C, 20–28 min. (apversti po 12 min.).
- Skiltelės 2 cm: 200–210 °C, 25–35 min.
- Visas batatas: 190–200 °C, 45–70 min. Prieš kepimą subadyti, po 35 min. patikrinti.
Trijų padažų idėjos prie batatų
- Tahini–citrinos: 2 v. š. tahini, 1 v. š. citrinos sulčių, 1 a. š. medaus/klevų sirupo, žiupsnelis druskos, truputis vandens iki norimos konsistencijos.
- Jogurtinis–česnakinis: 150 g graikiško jogurto, 1 skilt. česnako, krapai, druska, pipirai, citrinos žievelė.
- Čili–laimo: 2 v. š. majonezo (ar veganiško), 1 a. š. srirachos, 1 a. š. laimo sulčių, žiupsnelis cukraus ir druskos.
Kaip paversti batatus pilnu patiekalu
- Bowls (dubenėliai): kepti batatai + virti avinžirniai + špinatai + marinuoti raudonieji svogūnai + tahini padažas.
- Įdaryti puselėse: iškepkite visus batatus, perpjaukite, išskobkite dalį minkštimo, sumaišykite su varške/jogurtu ir žolelėmis, grąžinkite ir trumpai apkepkite.
- Su kiaušiniu: kepti kubeliai + keptas kiaušinis ar plaktas omletas, šalia – šviežios daržovės, avokadas.
- Su žuvimi ar paukštiena: lašiša, kalakutiena arba vištienos krūtinėlė su citrusiniu padažu puikiai „nukerta“ saldumą.
Laikymas, šildymas ir užšaldymas
- Šaldytuvas: sandariame inde 3–4 dienas. Šildykite 200–220 °C orkaitėje 6–8 min. arba karšto oro gruzdintuvėje 4–6 min., kad vėl traškėtų.
- Užšaldymas: trumpai apkepti 10 min., atvėsinti, išdėlioti ant skardos ir užšaldyti atskirai, tada suberti į maišelį. Kepimui iš šaldiklio – 210 °C ~18–22 min.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per daug batatų vienoje skardoje: geriau dvi skardos nei troškinimas savo garuose.
- Per žema temperatūra: 170–180 °C dažniausiai džiovina, ne skrudina.
- Šlapi gabaliukai: visuomet nusausinkite po plovimo – traškumas prasideda nuo sausumo.
- Nelygūs gabaliukai: skirtingo dydžio – skirtingas kepimo laikas; mažesni sudegs, didesni liks kieti.
Trumpa mitybinė apžvalga (apie 200 g keptų batatų)
- Energija: ~180–220 kcal (priklausomai nuo aliejaus kiekio);
- Angliavandeniai: ~40–45 g (iš jų skaidulų ~6–7 g);
- Baltymai: ~3–4 g;
- Riebalai: ~4–8 g;
- Vitaminas A: gali viršyti 100% dienos normos (beta karotenas), taip pat vitaminas C ir kalis.
Patarimas: atvėsinti ir vėl pašildyti batatai dalį krakmolo paverčia atspariu (rezistentišku), kas gali būti palankiau žarnynui. Vis dėlto porcijų dydį prisitaikykite prie savo mitybos poreikių.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina lupti batatus?
Ne. Odelė yra plona, valgoma ir turi skaidulų. Tiesiog gerai nušveiskite šepetėliu.
Kuo batatai skiriasi nuo paprastų bulvių?
Batatai saldesni, turtingi beta karotenu, dažniausiai turi kiek daugiau skaidulų. Tekstūra kepant – kreminė, skonis – karamelizuotas.
Ar galima kepti be aliejaus?
Galima, bet bus mažiau apskrudę. Naudokite karštą skardą, aukštesnę temperatūrą ir krakmolo dulkes. Keletą lašų aliejaus vis tiek verta įmaišyti dėl skonio.
Kaip gauti itin traškią plutelę?
Nusausinti, naudoti 1–2 a. š. krakmolo 500 g batatų, įkaitinti skardą, nekrauti, kepti 210–220 °C ir paskutinėmis minutėmis įjungti grilį.
Ar tinka karšto oro gruzdintuvė?
Taip. 190–200 °C, 12–18 min., per vidurį pakratyti krepšį. Rezultatas dažnai dar traškesnis nei orkaitėje.
Kiek batatų skaičiuoti vienam žmogui?
Kaip garnyrą – ~250 g žalių batatų (1 didesnis). Jei batatai yra pagrindas dubenėliui – 300–350 g.
Kodėl batatai tamsėja pjaustant?
Tai natūrali oksidacija. Jei ruošite iš anksto, užpilkite vandeniu su trupučiu citrinos sulčių, prieš kepimą gerai nusausinkite.
Skoningos poros ir idėjos jūsų stalui
Kepti batatai su trupučiu rūkytos paprikos ir citrinos puikiai dera prie keptos lašišos, kalakutienos kukulių ar troškintų avinžirnių. Garnyrą pakelkite į naują lygį užlašinę tahini–citrinos padažo ar jogurtinio–česnakinio pagardo, o ant viršaus pabarstykite šviežių žolelių – kalendros, petražolių ar laiškinių česnakų. Jei norisi šventiškiau, po kepimo įmaišykite skrudintų moliūgų sėklų, trupintą fetą ar granatų sėklas – akimirksniu turėsite spalvingą, subalansuotą ir visada pavykstantį patiekalą, kuris ne tik pamalonina gomurį, bet ir suteikia energijos visai dienai.
