Guliašas yra vienas iš tų patiekalų, kuris žavi savo sodriu skoniu, tirštumu ir šildančiu aromatu. Tai klasikinis patiekalas, kilęs iš Vengrijos, tačiau šiandien jis populiarus visoje Europoje – nuo namų virtuvių iki prabangių restoranų. Pasigaminti tobulą guliašą namuose nėra sudėtinga, tačiau tam reikia šiek tiek kantrybės, tinkamų ingredientų ir žinojimo, kada bei kaip juos naudoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti tirštą ir kvapnų guliašą, kuris patiks tiek šeimos nariams, tiek svečiams.
Kas yra tikras guliašas?
Tradicinis guliašas – tai sotus troškinys, gaminamas iš jautienos, svogūnų, paprikos ir įvairių kitų prieskonių. Jo ištakos siekia vengrų piemenų laikus, kai šie patiekalą ruošdavo lauko sąlygomis ant atviros ugnies. Nors šiandien guliašo receptai gali skirtis priklausomai nuo šalies ar tradicijų, pagrindinis principas išlieka tas pats – ilgas troškinimas, leidžiantis mėsai tapti minkštai, o padažui įgauti tobulą konsistenciją.
Pagrindiniai ingredientai
Norint pagaminti klasikinį guliašą, būtina naudoti kokybiškus produktus. Tinkamai parinkti ingredientai garantuoja, kad patiekalas bus skanus, kvapnus ir išraiškingas.
Reikalingi produktai:
- 800 g jautienos (geriausia mentės ar sprando dalis);
- 3–4 vidutinio dydžio svogūnai;
- 2 saldžiosios paprikos;
- 2 vidutiniai pomidorai arba 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 3–4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai maltos saldžios paprikos miltelių;
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos (nebūtina, bet suteikia ypatingo skonio);
- 1 šaukštelis kmynų;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- aliejus arba taukai kepimui;
- apie 700 ml jautienos sultinio arba vandens;
- bulvės arba morkos (nebūtina, bet puikiai papildo guliašą).
Žingsnis po žingsnio: kaip pagaminti tobulą guliašą
Kai turite visus ingredientus po ranka, metas imtis gamybos. Pirmiausia pasiruoškite viską, kad procesas vyktų sklandžiai – susmulkinkite daržoves, supjaustykite mėsą ir pasiruoškite prieskonius.
1. Mėsos paruošimas
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais – per dideli gabalai troškinimo metu gali likti kieti, o per maži pernelyg iširs. Pradžioje įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus arba taukų ir apkepinkite mėsą, kol ji įgaus gražią rudą plutelę. Šis žingsnis yra itin svarbus, nes kepant išsiskiria giliai skrudinimosi skoniai, kurie vėliau praturtins guliašo padažą.
2. Svogūnų troškinimas
Pakepintą mėsą trumpam išimkite, o toje pačioje keptuvėje suberkite smulkintus svogūnus. Kepkite ant nedidelės ugnies, kol jie taps gelsvi ir minkšti. Svogūnų kiekis svarbus – tradiciniame guliaše jų turi būti beveik tiek pat, kiek mėsos. Būtent svogūnai suteikia guliašui reikiamo tirštumo bei natūralaus saldumo.
3. Prieskonių ir daržovių įdėjimas
Kai svogūnai suminkštėja, suberkite paprika miltelius. Šį žingsnį reikia atlikti atsargiai – neperkaitinkite prieskonių, nes jie gali apkarsti. Tuomet įdėkite česnaką, kubeliais pjaustytas paprikas, pomidorus ar pomidorų pastą. Viską trumpai patroškinkite, kad susijungtų skoniai.
4. Troškinimas
Į puodą grąžinkite apkepintą mėsą, įpilkite sultinio ar vandens tiek, kad apsemtų produktus. Suberkite kmynus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir uždenkite dangčiu. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps minkšta, o padažas sutirštės. Jei norite, kad guliašas būtų dar sodresnis, po pusantros valandos galite įdėti smulkintų bulvių ar morkų – jos sugers perteklinę drėgmę ir suteiks natūralaus tirštumo.
5. Patiekimas
Guliašas geriausia skanus šiek tiek pastovėjęs – tiesiog palikite jį kelioms valandoms arba net per naktį. Patiekite su šviežia duona, virtomis bulvėmis ar net makaronais. Ant viršaus galite užberti šiek tiek šviežių žalumynų – petražolių arba krapų – jie suteiks spalvų ir gaivumo.
Naudingi patarimai ir triukai
- Neskubėkite. Guliašo skonis atsiskleidžia lėtai – kuo ilgiau troškinsite, tuo patiekalas bus aromatingesnis.
- Svogūnai – paslaptis tirštumui. Nenaudokite miltų, kad sutirštintumėte padažą. Pakankamas kiekis svogūnų atliks šį darbą natūraliai.
- Skonis iš prieskonių. Nebijokite eksperimentuoti su rūkytos paprikos ar net šiek tiek aitriosios paprikos milteliais, kad suteiktumėte patiekalui charakterio.
- Atvėsęs guliašas dar skanesnis. Antrą dieną skoniai susigula, padažas tampa tirštesnis – todėl verta pasiruošti daugiau porcijų.
Kokie yra guliašo variantai?
Nors klasikinis vengriškas guliašas yra autentiškas, kiekvienas regionas prisitaiko receptą pagal savo skonį. Pavyzdžiui, Čekijoje guliašas dažnai patiekiamas su duonos kukuliais ir papildomai pagardinamas alumi. Slovakijoje – į guliašą dedama raugintų kopūstų, o Lietuvoje populiaru guliašą pagaminti su kiauliena ar net vištiena, priklausomai nuo to, ką turime namuose. Vegetariškas variantas taip pat įmanomas – vietoj mėsos naudokite sojos gabaliukus arba pupeles.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko reikia troškinti guliašą?
Vidutiniškai guliašą reikėtų troškinti 1,5–2 valandas. Jei naudojate jautienos gabalus su daugiau jungiamojo audinio, troškinkite ilgiau – kol mėsa taps minkšta ir lengvai suiręs.
Ar galima gaminti guliašą multivirkėje?
Taip, guliašas puikiai išeina ir multivirkėje ar slėginėje viryklėje. Šiuo atveju gaminimo laikas sutrumpėja iki maždaug 40–50 minučių. Vis dėlto tradicinis troškinimas ant viryklės suteikia sodresnį skonį.
Kokie garnyrai tinka prie guliašo?
Klasikinis guliašo priedas – virtos bulvės, bulvių košė, ryžiai arba duonos kukuliai. Taip pat patiekalą galima tiekti su duona ar bandelėmis, kurios puikiai sugeria gardų padažą.
Kaip laikyti likusį guliašą?
Atvėsintą guliašą laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba šaldykite iki 3 mėnesių. Šildykite lėtai, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą ir skonį.
Įkvėpimas jūsų virtuvei
Guliašo gaminimas – tai puikus būdas lavinti kulinarinius įgūdžius ir atrasti skonių derinius. Kai įvaldysite bazinį receptą, galėsite drąsiai eksperimentuoti: pridėkite šlakelį raudono vyno, įvairių daržovių ar net šiek tiek aštrumo. Svarbiausia – gaminkite su meile, nes būtent ji yra paslaptis, paverčianti paprastą troškinį tikru šventiniu patiekalu kiekvieną kartą, kai jį ruošiate.
