Sušiai jau seniai nebėra tik egzotiškas patiekalas, kurį užsisakome restoranuose ar pristatymo į namus tarnybose. Tai tapo kultūra, menišku užsiėmimu ir puikia pramoga draugų kompanijoje ar šeimos vakarienės metu. Daugelis vis dar jaučia baimę pabandyti sušius pasigaminti patys, manydami, kad tam reikia kelerių metų praktikos Japonijoje ar ypatingų, neįperkamų ingredientų. Tačiau tiesa yra ta, kad sušiai yra stebėtinai paprastas patiekalas, kurio sėkmė priklauso ne nuo sudėtingų technikų, o nuo kokybiškų produktų ir šiek tiek kantrybės. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio išmoksite, kaip paruošti tobulus sušius, kurie savo skoniu ir išvaizda nenusileis profesionaliai paruoštiems restoranų šedevrams. Pasiruoškite, nes jūsų artimieji bus maloniai nustebinti šia kulinarine patirtimi.
Kodėl sušių gamyba namuose yra geriausias sprendimas?
Pirmiausia, gaminant namuose, jūs patys kontroliuojate ingredientų kokybę. Niekada negalite būti šimtu procentų tikri, koks šviežias buvo žuvies gabalėlis restorane, tačiau pirkdami patikimoje vietoje, garantuojate sau ramybę. Be to, naminiai sušiai yra ekonomiškai naudingesni. Už tą pačią kainą, kurią sumokėtumėte už vieną sušių rinkinį restorane, galite pasigaminti didžiulį dubenį ingredientų ir surengti tikrą vaišių stalą visai šeimai.
Antra, tai yra kūrybiškas procesas. Galite eksperimentuoti su skoniais, derinti ingredientus, kurių restoranuose niekada nerastumėte, ir pritaikyti receptą būtent savo skoniui. Nemėgstate avokado? Dėkite mangą! Norite daugiau aštrumo? Drąsiai naudokite šriračos padažą. Tai laisvė kurti, kuri suteikia nepakartojamą pasitenkinimą.
Svarbiausi ingredientai ir įrankiai sėkmei
Norint, kad sušiai pavyktų iš pirmo bandymo, būtina pasirūpinti tinkamais produktais. Tai nėra tas patiekalas, kurį galima pagaminti „iš to, kas yra šaldytuve“.
- Sušių ryžiai: Tai svarbiausias elementas. Paprasti ilgagrūdžiai ar plikyti ryžiai netiks. Jums reikia specialių, apvaliagrūdžių sušių ryžių, kurie išvirti tampa lipnūs, bet išlaiko savo formą.
- Nori lapai: Tai džiovinti jūros dumbliai. Rinkitės kokybiškus, tamsiai žalius, traškius lapus. Jei jie pilkšvi ar atrodo drėgni, sušiai bus neskanūs.
- Ryžių actas, cukrus ir druska: Šis derinys suteikia ryžiams tą būdingą „saldžiarūgštį“ skonį ir žvilgesį.
- Šviežia žuvis: Jei naudosite lašišą ar tuną, būtinai ieškokite tokios, kuri yra „sushi grade“ (tinkama valgyti žalią). Jei bijote žalios žuvies, puikiai tiks sūdyta lašiša, krevetės tempūroje ar krabų lazdelės.
- Daržovės ir kiti priedai: Avokadas, agurkas (be sėklų, kad nebūtų per daug drėgmės), kreminis sūris (pvz., Philadelphia), sezamo sėklos.
- Bambukinis kilimėlis (makisu): Tai būtinas įrankis, padedantis gražiai ir tvirtai susukti sušius.
Žingsnis po žingsnio: ryžių paruošimas
Ryžiai yra sušių pagrindas, todėl jiems reikia skirti daugiausia dėmesio. Procesas nėra sunkus, bet reikalauja tikslumo.
- Plovimas: Ryžius plaukite šaltame vandenyje tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Tai gali užtrukti 5–7 plovimus. Taip pašalinamas krakmolo perteklius, todėl ryžiai nebus košė.
- Virimas: Ryžius suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (santykis paprastai yra 1:1,1 arba 1:1,2, priklausomai nuo ryžių rūšies). Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite apie 12–15 minučių. Svarbiausia – per tą laiką neatidarinėti dangčio!
- „Poilsis“: Išjungus ugnį, leiskite ryžiams pastovėti uždengtiems dar 10–15 minučių.
- Prieskoniavimas: Kol ryžiai stovi, sumaišykite ryžių actą su cukrumi ir druska (kol ištirps). Karštus ryžius perpilkite į platų dubenį, užpilkite paruoštą padažą ir labai atsargiai maišykite (geriau medine mentele), tarsi „pjaustydami“ ryžius, kad jų nesutraiškytumėte. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Taisyklingas sušių sukimas
Kai ryžiai paruošti, o ingredientai supjaustyti ilgomis juostelėmis, metas imtis darbo. Padėkite bambukinį kilimėlį ant stalo (galite jį aptraukti maistine plėvele, kad ryžiai neliptų).
Ant kilimėlio dėkite nori lapą (šiurkščia puse į viršų). Drėgnomis rankomis (pasiruoškite dubenėlį vandens su šlakeliu acto) paimkite saują ryžių ir tolygiai paskirstykite ant nori lapo, palikdami apie 1–2 cm tarpą viršutiniame krašte – tai padės sušiui užsiklijuoti.
Prie apatinio krašto dėkite paruoštus ingredientus – juostelėmis pjaustytą žuvį, avokadą, agurką ar kreminį sūrį. Svarbiausia nepadauginti įdaro, nes tada bus sunku susukti gražią formą.
Dabar kelkite kilimėlio apatinį kraštą ir pradėkite sukti, lengvai paspausdami, kad sušis būtų tvirtas. Sukant kilimėlį reikia atitraukti nuo ritinėlio, kad jis nepatektų į vidų. Kai pasieksite tą „tuščią“ nori kraštelį, jį lengvai sudrėkinkite vandeniu ir užspauskite – tai veikia kaip klijai.
Pjovimas – technika, kuri lemia išvaizdą
Daug kas sugadina sušius būtent pjaustymo metu. Jei peilis nėra pakankamai aštrus, nori lapas plyš, o graži ritinėlio forma susispaus. Pjaustymui naudokite patį aštriausią peilį, kokį turite. Prieš kiekvieną pjūvį peilio ašmenis būtinai sudrėkinkite drėgna šluoste arba vandeniu. Sušius pjaukite įtikinančiu, vienu judesiu, per daug nespausdami žemyn.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Kiek laiko galima laikyti naminius sušius?
Naminiai sušiai su žalia žuvimi yra geriausi tą pačią dieną. Jei sušiai su daržovėmis ar sūdyta/kepta žuvimi, juos galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki kitos dienos, tačiau ryžiai šaldytuve kietėja ir praranda tekstūrą.
Ar būtina turėti specialų bambukinį kilimėlį?
Techniškai – nebūtina, tačiau jis labai palengvina darbą. Jei jo neturite, bandykite naudoti standžią maistinę plėvelę, tačiau su kilimėliu gausite kur kas profesionalesnį rezultatą.
Kodėl mano ryžiai gaunasi per sausi arba per drėgni?
Dažniausiai problema yra vandens ir ryžių santykis arba nepakankamas ryžių plovimas. Visada naudokite matavimo stiklinę. Jei ryžiai per sausi – kitą kartą įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Jei per drėgni – nepadauginkite acto padažo.
Ką daryti, jei neturiu „sushi grade“ žuvies?
Tai puikus klausimas. Niekada nerizikuokite sveikata. Jei nerandate kokybiškos žalios žuvies, puikiai tiks lengvai sūdyta lašiša, rūkyta žuvis, keptos krevetės, krabų lazdelės (surimi), kepta vištiena arba tiesiog vegetariški variantai su įvairiomis daržovėmis, tofu ar net omletu (tamagoyaki).
Ar sušiai sveikas patiekalas?
Taip, sušiai yra laikomi sveiku maistu, nes juose gausu baltymų, omega-3 riebalų rūgščių (iš žuvies) ir sudėtinių angliavandenių (iš ryžių). Visgi, reikėtų saikingai vartoti sojos padažą dėl didelio druskos kiekio, o sušius su majonezo padažais ar keptus tempūroje vertinti kaip kaloringesnius.
Eksperimentuokite su skoniais ir patiekimu
Kai įvaldysite pagrindinę sušių gamybos techniką, galėsite tapti tikrais kūrėjais. Pabandykite pasigaminti „Uramaki“ (apverstus sušius, kur ryžiai yra išorėje, o nori lapas viduje). Tai daroma naudojant plėvelę ant kilimėlio: išdėliojus ryžius, visą struktūrą apverčiate, dedate ingredientus ant nori pusės ir sukate. Tokius sušius galima apvolioti skrudintose sezamo sėklose, „Tobiko“ ikruose ar net uždėti plonai pjaustytos žuvies griežinėlius viršuje – gausite „California“ ar „Philadelphia“ stiliaus sušius.
Nepamirškite pateikimo. Sušiai mėgsta būti patiekiami ant gražių, medinių ar keraminių padėklų. Šalia visada patiekite sojos padažą, vasabi krienų pastą ir marinuotą imbierą. Imbieras skirtas ne užkandžiauti kartu su sušiais, o „nuvalyti“ skonio receptorius tarp skirtingų rūšių sušių. Tai smulkmena, kuri parodo, kad gerbiate japoniškos virtuvės tradicijas.
Galiausiai, prisiminkite, kad pirmi bandymai nebūtinai bus tobuli vizualiai, bet skonis tikrai nustebins jūsų artimuosius. Svarbiausia yra ne tai, kad kiekvienas ritinėlis būtų vienodo dydžio, o tai, kad su meile paruoštas maistas suburia žmones prie vieno stalo. Pasitelkite fantaziją, kvieskite draugus į „sušių vakarėlį“, kur kiekvienas gali pats susisukti norimą derinį, ir mėgaukitės šia kulinarine kelione kartu. Nėra geresnio būdo parodyti dėmesį artimiesiems, nei savo rankomis paruoštas, kokybiškas ir estetiškas patiekalas.
