Kas yra chačapuri?
Chačapuri – tai tešlos pyragas su sūrio įdaru, kilęs iš Gruzijos. Skirtinguose šalies regionuose egzistuoja įvairios jo versijos: Adžarijos chačapuri (valties formos su kiaušiniu), Imeretijos chačapuri (apskritas, panašus į pyragą), Megrelijos chačapuri (papildomai pabarstytas sūriu iš viršaus) ir kiti. Kiekvienas variantas turi savitą skonį, tačiau visus juos vienija bendra ypatybė – minkšta, šiek tiek elastinga tešla ir gausus sūrio įdaras.
Reikalingi ingredientai
Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 200 ml šilto pieno
- 100 ml šilto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 7 g sausų mielių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Įdarui:
- 300 g sulguni ar feta sūrio (arba jų mišinio)
- 200 g mocarelos ar kito lengvai tirpstančio sūrio
- 1 kiaušinis (įdarui arba viršui, priklausomai nuo tipo)
- 30 g sviesto
Tešlos paruošimas
Į dubenį supilkite šiltą pieną, vandenį, cukrų ir mieles. Išmaišykite ir palikite 10 minučių, kol mielės pradės veikti. Tuomet įberkite miltų, druskos ir supilkite alyvuogių aliejų. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltų. Paruoštą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kol ji padvigubės.
Įdaro gamyba
Kol kyla tešla, sutarkuokite sūrius ir sumaišykite juos dubenyje. Jei norite autentiško skonio, naudokite sulguni – jis suteikia chačapuri tikrą gruzinišką aromatą. Jei tokio neturite, galima derinti feta ir mocarelą – sūriai turi būti ne per sūrūs, bet gerai tirpstantys. Pagal norą įmuškite kiaušinį, kuris suteiks kremiškumo ir sutvirtins įdarą.
Chačapuri formavimas
Pakilusią tešlą padalinkite į 2–3 dalis, priklausomai nuo norimo dydžio. Kiekvieną dalį iškočiokite maždaug 0,5 cm storio. Viduryje dėkite sūrio įdarą ir sujunkite kraštus, tarsi suformuotumėte maišelį. Tada apverskite ir švelniai iškočiokite, kad sūris tolygiai pasiskirstytų.
Jei norite Adžarijos chačapuri versijos, tešlą iškočiokite ovalo formos, kraštus susukite į vidų, palikdami vietos sūriui, o viduryje padarykite nedidelį įdubimą kiaušiniui, kurį dėsite kepimo pabaigoje.
Kepimas ir baigiamieji akcentai
Kepkite chačapuri iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos. Jei gaminate Adžarijos variantą – ištraukite chačapuri prieš pat kepimo pabaigą, į vidurį įmuškite kiaušinį ir kepkite dar 2–3 minutes, kad baltymas vos sutvirtėtų, o trynys liktų skystas. Iškeptą chačapuri patepkite tirpintu sviestu – tai suteiks jam ypatingo kvapo ir skonio.
Su kuo valgyti chačapuri?
Chačapuri dažniausiai valgomas karštas, tiesiai iš orkaitės. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, užkandis ar net pusryčiai. Gruzijoje šį patiekalą dažnai lydi gaivus jogurtinis gėrimas – matsoni arba taurė baltojo vyno. Namuose chačapuri puikiai tinka su pomidorų salotomis, šviežiomis žolelėmis ar daržovių garnyru.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar chačapuri galima kepti keptuvėje?
Taip, kai kurios versijos (pvz., Imeretijos chačapuri) puikiai kepa keptuvėje ant vidutinės kaitros, tik reikia pasukti iš abiejų pusių, kad neapskrustų per greitai.
Ką daryti, jei neturiu sulguni sūrio?
Galite maišyti mocarelą su feta arba varške – svarbu, kad sūriai gerai tirptų ir būtų šiek tiek sūrūs.
Ar chačapuri galima pašildyti?
Taip, jį galima pašildyti orkaitėje ar keptuvėje – tik venkite mikrobangės, nes ji išdžiovina tešlą.
Ar chačapuri tinka šaldymui?
Taip, chačapuri galima užšaldyti prieš kepant arba po kepimo. Prieš valgant pakanka jį pašildyti orkaitėje.
Kiek laiko laikosi chačapuri?
Šaldytuve jis išlieka šviežias iki 2 dienų, tačiau geriausias skonis būna pirmąją dieną.
Gruziniškas skonis jūsų virtuvėje
Chačapuri – tai ne tik sūrio duona, bet ir tikras gruziniškos kultūros simbolis, kuris į namus atneša šilumą, jaukumą ir šventiškumo pojūtį. Kiekvienas kąsnis primena svetingą Gruzijos dvasią ir jos meilę maistui. Išbandykite šį receptą namuose – garantuotai pajusite, kodėl chačapuri visame pasaulyje laikomas vienu skaniausių patiekalų.
