Kiekvieną vakarą daugybė šeimų susiduria su tuo pačiu iššūkiu – ką pagaminti vakarienei, kad būtų skanu, greita, nebrangu ir patiktų visiems šeimos nariams. Po ilgos darbo dienos norisi kuo mažiau laiko praleisti virtuvėje, tačiau tuo pačiu siekiame patiekti pilnavertį, šiltą ir jaukų namų maistą. Būtent tokiose situacijose faršas tampa tikru išsigelbėjimu. Tai vienas universaliausių ingredientų, kurį galima pritaikyti pačiems įvairiausiems patiekalams: nuo sočių troškinių ir klasikinių kotletų iki modernių apkepų ar net egzotiškų meksikietiškų sriubų. Be to, faršas yra itin draugiškas šeimos biudžetui, jį lengva porcijuoti, užšaldyti ir paruošti per rekordiškai trumpą laiką. Jei ieškote įkvėpimo ir norite atnaujinti savo kasdienį meniu, šie laiko patikrinti, greiti ir pigūs receptai iš faršo padės jums sukurti nepamirštamas vakarienes be didelio vargo ir streso.
Kodėl faršas yra tobulas pasirinkimas kasdienei vakarienei?
Maltos mėsos populiarumas visame pasaulyje nėra atsitiktinumas. Tai produktas, kuris pasižymi savybėmis, idealiai tinkančiomis greitam ir ekonomiškam maisto ruošimui. Pirmiausia, faršo kaina dažniausiai yra gerokai mažesnė nei vientisų mėsos gabalų, tokių kaip kepsniai ar filė. Tai leidžia pamaitinti didelę šeimą neišleidžiant daug pinigų. Antra, faršas labai greitai iškepa. Jums nereikia valandų valandas troškinti mėsos, kad ji taptų minkšta – malta mėsa paruošiama vos per keliolika minučių.
Dar vienas svarbus privalumas yra vaikų palankumas šiam ingredientui. Vaikai dažnai būna išrankūs mėsos tekstūrai, tačiau minkšti mėsos kukuliai, makaronai su mėsos padažu ar purūs blynai su faršu beveik visada sulaukia mažųjų pritarimo. Be to, į faršo patiekalus labai lengva sumaniai įmaišyti įvairias daržoves. Smulkiai sutarkuotos morkos, cukinijos ar paprikos puikiai įsimaišo į mėsos masę, praturtindamos patiekalą vitaminais ir ląsteliena, o vaikai jų dažniausiai net nepastebi.
Greiti ir pigūs receptai iš faršo
Klasikinis makaronų ir faršo apkepas su sūriu
Tai tikras komforto maistas, kuris sušildys vėsų vakarą ir nepaliks abejingų. Šis patiekalas paruošiamas labai paprastai, o ingredientus tikriausiai jau turite savo virtuvės spintelėse.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g jūsų mėgstamo faršo (kiaulienos ir jautienos mišinys tinka puikiai)
- 300 g makaronų (vamzdelių arba sraigtelių formos)
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
- 150 g fermentinio sūrio
- Šlakelis aliejaus kepimui
- Druska, juodieji pipirai, džiovintas raudonėlis ir bazilikas
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės, tačiau palikite juos šiek tiek kietesnius (al dente), nes jie dar keps orkaitėje.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar minutę.
- Į keptuvę sudėkite faršą. Kepkite nuolat maišydami ir skaidydami mėsos gabalėlius, kol faršas pabals ir gražiai apskrus. Pagardinkite druska, pipirais bei žolelėmis.
- Supilkite konservuotus pomidorus ir leiskite padažui burbuliuoti apie 5–7 minutes, kad skoniai susijungtų.
- Į kepimo indą sluoksniuokite išvirtus makaronus ir faršo padažą, viską gerai išmaišykite.
- Viršų gausiai apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Patiekite karštą su šviežiomis salotomis.
Sotūs mėsos kukuliai kreminiame pomidorų padaže
Mėsos kukuliai yra absoliutus šeimos favoritas. Šis receptas yra labai ekonomiškas, nes į mėsos masę dedami džiūvėsėliai ne tik padidina kukulių tūrį, bet ir suteikia jiems ypatingo minkštumo.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g malto faršo (geriausiai tinka kalakutiena arba kiauliena)
- 1 kiaušinis
- 3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- 50 ml pieno (džiūvėsėliams išmirkyti)
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
- 200 ml sultinio arba vandens
- 3 valgomieji šaukštai grietinėlės arba grietinės
- Druska, pipirai, saldžiosios paprikos milteliai
Gaminimo eiga:
- Dubenyje užpilkite džiūvėsėlius pienu ir palikite kelioms minutėms išbrinkti.
- Į tą patį dubenį sudėkite faršą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir paprikos miltelių. Viską labai gerai išminkykite rankomis.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius apvalius kukulius.
- Keptuvėje su šiek tiek aliejaus greitai apkepkite kukulius iš visų pusių, kol jie pasidengs auksine plutele. Išimkite juos į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir smulkiai tarkuotą morką. Kai daržovės suminkštės, įdėkite pomidorų pastą ir trumpai pakepkite.
- Supilkite sultinį, išmaišykite ir grąžinkite kukulius į keptuvę. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
- Pabaigoje įmaišykite grietinę arba grietinėlę, pakaitinkite dar minutę (neleiskite stipriai užvirti). Patiekite su bulvių koše, grikiais arba ryžiais.
Meksikietiško stiliaus troškinys su pupelėmis (Chili con carne motyvais)
Jei norite kažko pikantiškesnio, bet vis tiek draugiško vaikų skoniui (tiesiog kontroliuokite aštrumą), šis greitas troškinys yra tobulas pasirinkimas. Pupelės prideda papildomų baltymų ir sotumo, todėl faršo prireiks visai nedaug.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g jautienos arba kiaulienos faršo
- 1 skardinė (400 g) raudonųjų pupelių
- 1 skardinė (400 g) konservuotų kukurūzų
- 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų
- 1 didelė raudonoji paprika
- 1 svogūnas ir 2 skiltelės česnako
- Druska, pipirai, maltas kuminas, šiek tiek čili miltelių (jei mėgstate aštriau)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ar storadugniame puode pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką ir kubeliais pjaustytą papriką, kol šiek tiek suminkštės.
- Pridėkite faršą ir kepkite, kol mėsa praras rausvą spalvą. Suberkite kuminą, druską ir kitus prieskonius. Kuminas čia yra būtinas, nes jis suteikia tą tikrąjį meksikietišką aromatą.
- Supilkite nusunktas pupeles, kukurūzus ir konservuotus pomidorus. Visą masę gerai išmaišykite.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite apie 15–20 minučių, kad skoniai persipintų, o padažas sutirštėtų.
- Šį troškinį itin skanu patiekti su virtomis riekelėmis, tortilijų traškučiais arba tiesiog su šviežia balta duona. Ant viršaus galima uždėti šaukštą grietinės ir pabarstyti šviežia kalendra.
Naudingi patarimai gaminant su faršu
Nors malta mėsa yra lengvai paruošiama, keli paprasti triukai gali jūsų patiekalus pakelti į visiškai kitą lygį. Štai keletas paslapčių, kurias naudoja patyrę virtuvės šefai ir sumanios namų šeimininkės:
- Mėsos sultingumas: Kad faršo kotletai ar kukuliai nebūtų sausi, į mėsos masę visada įmaišykite šiek tiek skysčio. Tai gali būti vanduo, pienas, grietinėlė ar net mineralinis vanduo su burbuliukais. Skystis išgaruodamas kepimo metu padarys mėsą ypač purią ir minkštą.
- Daržovių galia: Norite sutaupyti pinigų ir padaryti patiekalą sveikesnį? Pusę faršo kiekio pakeiskite smulkiai sutarkuotomis daržovėmis. Pavyzdžiui, tarkuota cukinija (gerai nusunkus sultis), morkos ar pievagrybiai puikiai dera su malta mėsa, padidina porcijų skaičių ir prideda papildomo sultingumo.
- Tinkamas šaldymas: Jei nusipirkote didesnį kiekį faršo akcijų metu, padalinkite jį porcijomis ir užšaldykite plonais sluoksniais (suplokite šaldymo maišeliuose). Taip faršas užims kur kas mažiau vietos šaldiklyje ir atitirps nepalyginamai greičiau, kai jo prireiks paskutinę minutę.
- Kruopštus minkymas: Gaminant kukulius ar netikrą zuikį, faršą reikia labai gerai išminkyti ar net kelis kartus stipriai mestelėti atgal į dubens dugną. Tai padeda išsiskirti mėsos baltymams, todėl masė tampa vientisa, lipni ir kepant nesuyra net nenaudojant daug kiaušinių ar miltų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko galima laikyti žalią faršą šaldytuve?
Šviežią, žalią faršą šaldytuve (bet ne šaldiklyje) rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 1–2 dienas. Kadangi mėsos malimo metu smarkiai padidėja jos paviršiaus plotas, bakterijos gali daugintis greičiau nei ant vientiso mėsos gabalo. Jei neplanuojate faršo sunaudoti per artimiausias 48 valandas, geriausia jį iškart užšaldyti.
Kuris faršas yra sveikiausias ir tinkamiausias dietai?
Jei stebite kalorijų suvartojimą ar ieškote sveikesnės alternatyvos, geriausias pasirinkimas yra liesas kalakutienos krūtinėlės arba vištienos faršas. Taip pat puikiai tinka liesas jautienos faršas, turintis apie 5–10 procentų riebalų. Kiaulienos faršas yra kur kas riebesnis, tačiau jis suteikia patiekalams daugiau drėgmės ir skonio, todėl labai populiaru maišyti liesą jautieną su riebesne kiauliena santykiu 50/50.
Ar galima užšaldyti jau pagamintus faršo patiekalus?
Tikrai taip! Dauguma faršo patiekalų, tokių kaip iškepti mėsos kukuliai, netikras zuikis, makaronų apkepai su mėsos padažu ar įvairūs troškiniai, puikiai toleruoja šaldymą. Leiskite patiekalui visiškai atvėsti kambario temperatūroje, sudėkite jį į sandarius, šaldikliui tinkamus indelius arba šaldymo maišelius ir laikykite iki 3 mėnesių. Tai tobulas būdas iš anksto pasiruošti maisto atsargų itin užimtoms darbo dienoms.
Kaip greitai ir saugiai atitirpinti šaldytą faršą?
Saugiausias būdas – perkelti šaldytą faršą iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti jam pamažu atitirpti per naktį. Jei vakarienę reikia pagaminti skubiai, sandarų maišelį su faršu galite panardinti į didelį dubenį su šaltu (jokiu būdu ne karštu!) vandeniu. Vandenį keiskite kas 30 minučių, kol mėsa atitirps. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelės atitirpinimo funkciją, tačiau tuomet atitirpintą faršą privalote kepti ir apdoroti nedelsiant, nes dalis mėsos paviršiaus nuo šilumos jau gali būti pradėjusi gamintis.
Šeimos vakarienės tradicijų kūrimas su paprastais ingredientais
Kasdienis maisto ruošimas neturi tirti jūsų kantrybės ar reikalauti didžiulių išlaidų. Pasitelkus šiek tiek kūrybiškumo ir žinant pagrindines taisykles, paprastas ir visiems prieinamas faršas gali virsti pačiais įvairiausiais patiekalais, kurie džiugins tiek suaugusius, tiek mažiausius valgytojus. Eksperimentuokite drąsiai: keiskite siūlomus prieskonius, išbandykite skirtingas faršo rūšis, derinkite mėsos patiekalus su pačiais įvairiausiais garnyrais ir sezoninėmis daržovėmis. Šie pateikti receptai yra lyg puikus ir tvirtas pagrindas, kurį galite lengvai adaptuoti pagal tai, ką šiuo metu turite savo virtuvės spintelėse ar šaldytuve. Svarbiausia virtuvėje yra ne brangūs ar egzotiški ingredientai, o meilė ir dėmesys, kurį sudedate į gaminimo procesą. Juk skaniausia vakarienė yra ta, kuria mėgaujatės kartu su savo brangiausiais žmonėmis, sėdėdami prie vieno stalo ir dalindamiesi prabėgusios dienos įspūdžiais. Atraskite džiaugsmą gaminti paprastai, sočiai ir be streso – jūsų šeima tikrai tai įvertins, o jūs sutaupysite brangaus laiko sau.
