Ananasas dažnai laikomas vienu egzotiškiausių ir skaniausių vaisių, tačiau daugelis žmonių jo atsisako parduotuvėje vien dėl baimės, jog pjaustymo procesas bus per daug sudėtingas, nepatogus ar net pavojingas. Iš tiesų, kietas ir dygliuotas ananaso paviršius sukuria iliuziją, kad vaisius yra neįveikiamas, tačiau turint tinkamus įrankius ir žinant teisingą techniką, šį procesą galima atlikti per kelias minutes, išsaugant daugumą vaisiaus minkštimo. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime, kaip taisyklingai pasirinkti ananasą, kokių įrankių prireiks ir kokiais būdais jį paruošti patogiam vartojimui, kad galėtumėte mėgautis šiuo tropiniu skoniu be jokio streso.
Pasiruošimas: įrankiai ir tinkamo vaisiaus pasirinkimas
Prieš pradedant pjaustymo darbus, labai svarbu pasirinkti tinkamą vaisių. Prinokęs ananasas pasižymi stipriu, saldžiu aromatu, sklindančiu iš jo pagrindo. Taip pat švelniai paspaudus šonus, jie turėtų būti šiek tiek elastingi, o lapų spalva turėtų būti sodriai žalia. Jei lapai lengvai išsirauna patraukus, tai yra dar vienas aiškus ženklas, kad ananasas yra visiškai prinokęs.
Kalbant apie įrankius, jums nereikia jokios specialios profesionalios įrangos. Viskas, ko prireiks, yra:
- Didelė, stabili pjaustymo lenta. Geriausia rinktis medinę arba plastikinę, kuri neslysta.
- Didelis, aštrus šefo peilis. Tai svarbiausias įrankis, kuris leis lengvai perpjauti kietą odą.
- Nedidelis peilis (vadinamasis „skutimo“ peiliukas), skirtas „akutėms“ pašalinti.
- Popieriniai rankšluosčiai arba audeklas – ananasas yra labai sultingas, todėl darbo vieta gali greitai tapti lipni.
Svarbiausia taisyklė pjaunant – stabilumas. Visada įsitikinkite, kad pjaustymo lenta guli lygiai ir neslankioja, o paties ananaso paviršius, kurį liečia peilis, yra kuo lygesnis.
Žingsnis po žingsnio: klasikinė pjaustymo technika
Klasikinis pjaustymo būdas yra pats populiariausias, nes jis leidžia gauti gražius riekeles arba kubelius, maksimaliai išnaudojant vaisiaus kiekį.
- Viršūnės ir pagrindo pašalinimas. Padėkite ananasą horizontaliai ant pjaustymo lentos. Tvirtai prilaikydami vaisių, nupjaukite maždaug 1–2 centimetrus nuo abiejų galų (tiek nuo lapų pusės, tiek nuo apačios). Turite gauti stabilų, „stovinčią“ cilindro formą.
- Žievės lupimas. Pastatykite ananasą stačiai ant vieno iš nupjautų galų. Pridėkite peilį prie pat viršutinės dalies ir pjaukite žemyn išilgai vaisiaus, sekdami jo linkius. Stenkitės nupjauti tik kietą žievę, palikdami kuo daugiau geltono minkštimo. Kartokite šį veiksmą aplink visą vaisių, kol neliks nė vienos rudos žievės dalelės.
- „Akučių“ pašalinimas. Dažnai pjaunant žievę, ant minkštimo lieka mažos rudos dėmelės – tai „akutės“. Galite jas šalinti dviem būdais: arba nupjauti giliau, bet taip neteksite nemažai vaisiaus, arba naudoti nedidelį peilį ir atsargiai išpjauti kiekvieną akutę atskirai.
- Šerdies išėmimas. Padalinkite ananasą į keturias lygias dalis (išilgai, per centrą). Kiekviename ketvirtyje matysite kietą, šviesesnę šerdį. Atsargiai nupjaukite šią šerdį nuo kiekvieno ketvirčio – ji yra valgoma, tačiau gana kietos, plaušingos tekstūros, todėl daug kas ją pašalina.
- Galutinis pjaustymas. Dabar, kai turite keturias švarias ananaso skiltis, galite jas pjaustyti kubeliais, trikampiais ar plonomis riekelėmis, priklausomai nuo to, kaip planuojate vartoti vaisių.
Kaip greitai išpjauti ananasą kubeliais
Jei ruošiate vaisių salotoms, kokteiliams ar tiesiog norite patogių kąsnių, pjaustymas kubeliais yra pats efektyviausias būdas. Atlikę aukščiau aprašytus veiksmus iki šerdies išėmimo, paimkite vieną iš gautų ketvirčių. Padėkite jį ant pjaustymo lentos plokščiąja puse žemyn. Priklausomai nuo ketvirčio dydžio, galite jį perpjauti išilgai per pusę, kad gautumėte plonesnes juosteles. Tuomet tiesiog pjaustykite šias juosteles skersai, formuodami vienodo dydžio kubelius. Tai ypač patogu vaikams arba gaminant patiekalus, kur reikalingas vienodas ingredientų dydis.
Patarimai, kaip išvengti „dilginimo“ pojūčio
Daugelis žmonių, valgydami šviežią ananasą, jaučia nemalonų dilginimą ar perštėjimą burnoje. Tai nėra alergija, kaip daugelis klaidingai mano. Ananase yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido baltymus. Kai valgote šviežią ananasą, šis fermentas pradeda „virškinti“ jūsų liežuvio ir burnos gleivinės baltymus, todėl atsiranda dilginimo pojūtis. Yra keletas būdų, kaip to išvengti:
- Terminis apdorojimas. Kepimas ant grotelių arba trumpas pavirimas sunaikina bromelainą. Keptas ananasas tampa ne tik švelnesnis burnai, bet ir įgauna stipresnį karamelinį skonį.
- Druskos vanduo. Prieš valgant, supjaustytus ananaso gabalėlius galima trumpam įmerkti į sūrų vandenį. Druska padeda neutralizuoti bromelaino poveikį.
- Valgymas su pienu ar jogurtu. Bromelainas greitai sureaguoja su pieno baltymais, todėl valgydami ananasą kartu su jogurtu ar užsigerdami pienu, išvengsite perštėjimo.
Ananaso laikymas ir šviežumo išsaugojimas
Supjaustytas ananasas labai greitai oksiduojasi ir praranda savo skonines savybes, todėl svarbu žinoti, kaip jį teisingai laikyti. Jei nesuvalgėte viso vaisiaus iš karto, supjaustytus gabalėlius sudėkite į sandarų plastikinį indą arba stiklainį. Tai neleis vaisiui įgerti kitų šaldytuve esančių produktų kvapų.
Šaldytuve supjaustytas ananasas gali išlikti šviežias nuo 3 iki 5 dienų. Jei matote, kad vaisius pradeda skleisti rūgštų kvapą arba atsirado gleivėtas paviršius, geriau jo nevartoti. Jei norite ananasą išlaikyti dar ilgiau, galite jį užšaldyti. Užšaldyti ananaso kubeliai puikiai tinka vaisių kokteiliams (glotnučiams) gaminti, nes atlieka ir ledukų, ir saldiklio funkciją viename.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima valgyti ananaso šerdį? Taip, ananaso šerdį galima valgyti. Ji nėra nuodinga, tačiau yra gana kieta ir turi daug skaidulų, todėl daugumai žmonių ji nėra maloni skoniui. Jei norite, galite ją smulkiai supjaustyti ir naudoti gaminant kokteilius arba spausti sultis – ten ji puikiai tinka.
Kodėl mano liežuvis peršti valgant ananasą? Tai sukelia fermentas bromelainas, kuris skaido burnos gleivinės baltymus. Tai natūralus procesas, kurį galima sumažinti termiškai apdorojant vaisių arba jį mirkant pasūdytame vandenyje.
Koks yra greičiausias būdas išpjauti ananasą? Greičiausias būdas yra naudoti specialų ananaso pjaustymo įrankį (angl. pineapple corer/slicer), kuris vienu judesiu pašalina šerdį ir supjausto vaisių spirale. Jei tokio neturite, naudokite klasikinį metodą: nupjaukite galus, nulupkite žievę stovinčiam vaisiui ir supjaustykite ketvirčiais.
Kaip suprasti, ar ananasas jau pernokęs? Jei ananaso lapai tamsėja, oda tampa minkšta ar net įdumba, o kvapas tampa rūgštokas ar fermentuotas – vaisius jau tikriausiai pernokęs ir gali pradėti gesti. Geriausia rinktis vaisių, kuris yra tvirtas, bet ne kietas kaip akmuo.
Ar galima ananaso žievę panaudoti? Taip, gerai nuplovus ananaso žievę, ją galima naudoti aromatingai arbatai virti. Užvirkite žievę su cinamono lazdele ir gvazdikėliais – gausite puikų tropinį gėrimą.
Kūrybiškas požiūris į ananaso panaudojimą virtuvėje
Nors daugelis įpratę ananasą valgyti šviežią kaip desertą, šis vaisius atveria duris į daugybę kulinarinių eksperimentų. Pavyzdžiui, ananaso skiltelės, apibarstytos ruduoju cukrumi ir cinamonu, keptos orkaitėje ar ant grilio, tampa nuostabiu priedu prie vanilinių ledų. Taip pat ananasas puikiai dera su aštriais patiekalais – azijietiškoje virtuvėje jis dažnai naudojamas kartu su vištiena ar kiauliena, sukuriant unikalų saldžiarūgštį derinį.
Nepamirškite, kad ananasas yra puikus ingredientas ir egzotiškoms salotoms. Derinkite jį su paprikomis, raudonuoju svogūnu, kalendra ir laimo sultimis – gausite gaivų priedą prie žuvies ar kepsnių. Eksperimentuokite ir pamatysite, kad ananaso pjaustymas yra tik nedidelė kliūtis prieš atveriant duris į skonių įvairovę.
