Krabai tešloje – tai gardus, traškus ir išraiškingo skonio patiekalas, kuris žavi tiek gurmanus, tiek mėgėjus. Jei kada nors svarstėte, kaip paruošti šiuos jūros gėrybių delikatesus taip, kad jie išlaikytų tiek sultingumą, tiek traškumą, šiame straipsnyje pateiksime išsamius virtuvės ekspertų patarimus, kurie padės jums pasiekti tobulą rezultatą. Nors paruošimas atrodo sudėtingas, laikantis kelių svarbių žingsnių, net namų virtuvėje galite sukurti restorano lygio patiekalą.
Pasiruošimas prieš gaminant
Prieš imantis kepimo, itin svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Krabai turi būti švieži arba aukštos kokybės šaldyti. Rinkitės tuos, kurių mėsa elastinga, o kvapas – švelnus, primenantis jūrą, o ne aštrias žuvines natas. Jei naudosite šaldytus krabus, prieš gaminimą juos visiškai atitirpinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Taip pat verta pasirūpinti tinkamais prieskoniais. Net jei tešla suteikia daug skonio, krabų mėsa reikalauja subtilaus prieskonių balanso. Druska, baltieji pipirai, česnako granulės ir citrinos sultys padės atskleisti natūralų skonį, o ne jį užgožti.
Tešlos pasirinkimas ir paruošimas
Tešla yra šio patiekalo širdis. Nuo jos priklauso, ar krabai bus traškūs, ar drėgni, ar tešla bus lengva, ar per tiršta. Virtuvės ekspertai rekomenduoja kelias pagrindines tešlos rūšis, tinkamas krabams:
- Klasikinė alaus tešla – suteikia malonų purumą ir traškumą. Naudojamas lengvas alus geriausiai iškelia tešlą ir prideda subtilaus salstelėjusio skonio.
- Miltų ir krakmolo mišinys – azijietiško tipo tešla, dažnai naudojama tempuroje. Ji sukuria itin ploną, bet traškią plutelę.
- Mineralinio vandens tešla – jei norite lengvesnio varianto, naudokite gazuotą mineralinį vandenį vietoje alaus. Burbuliukai suteikia struktūrą ir traškumą.
Norint pasiekti geriausią konsistenciją, visada maišykite tešlą šaltame inde ir naudokite šaltus skysčius. Tai padeda išlaikyti daugiau oro burbuliukų, kurie kepant suteikia traškumo. Tešla turėtų būti vidutinio tirštumo – lipni, bet ne per tiršta, kad gerai dengtų krabų paviršių.
Krabų paruošimas kepimui
Krabus galima naudoti įvairiai – kai kas renkasi krabų lazdeles, kiti – šviežias krabų kojeles ar net visus mažesnius krabus. Kiekvienas pasirinkimas turi savo specifiką:
- Jei naudojate krabų lazdeles, jas perlaužkite į mažesnius gabalus – taip jos geriau apsivels tešla ir tolygiai apskrus.
- Šviežias krabų mėsa švelni, todėl ją kepkite trumpai, kad neperkeptumėte ir neprarastumėte sultingumo.
- Venkite ilgai laikyti krabus tešloje prieš kepimą – tešla gali atskyla, o rezultatas taps nebe toks traškus.
Prieš kepdami, įkaitinkite aliejų iki maždaug 180°C. Jei neturite termometro, įdėkite mažą tešlos gabalėlį į aliejų – jei jis iškart iškyla ir pradeda burbuliuoti, temperatūra tinkama. Kepimo laikas priklauso nuo dydžio, tačiau paprastai užtenka 2–3 minučių, kad tešla taptų aukso spalvos ir traški.
Patiekimas ir serviravimas
Krabai tešloje – tai ne tik skonis, bet ir estetinė patirtis. Juos galima patiekti su įvairiais pagardais, kurie pabrėžia jų tekstūrą ir aromatą. Patiekite karštus krabus su trupučiu citrinos sulčių – rūgštis padės subalansuoti aliejaus riebumą.
Puikiai tinka prie šių priedų:
- Naminių majonezo arba aioli padažas su česnaku.
- Saldžiarūgštis azijietiškas padažas iš imbiero, sojos ir acto.
- Lengvos daržovių salotos su žalumynais ir šiek tiek sezamo aliejaus.
Patiekimo metu svarbu, kad krabai nebūtų uždengti, kitaip jie praras traškumą. Jei ruošiatės juos patiekti svečiams vėliau, laikykite atvirai orkaitėje apie 100°C, kad išliktų šilti, bet nesudrėktų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kokius krabus geriausia naudoti šiam receptui?
Geriausia rinktis šviežius, aukštos kokybės krabus arba krabų mėsos gabalėlius. Jei naudojate šaldytus, įsitikinkite, kad jie buvo tinkamai laikomi ir visiškai atitirpinti prieš paruošimą.
Ar galima naudoti be glitimo tešlą?
Taip, vietoje kvietinių miltų galima naudoti ryžių miltus arba grikių miltus bei pridėti šiek tiek kukurūzų krakmolo. Tokia tešla bus lengva ir traški, be glitimo.
Kaip išvengti aliejaus pertekliaus?
Po kepimo krabus iškart padėkite ant popierinių rankšluosčių – jie sugėrs riebalų perteklių. Taip pat stenkitės, kad aliejus būtų tinkamos temperatūros; per šaltas aliejus sugertų daugiau riebalų, o per karštas sudegintų tešlą.
Ar galima kepti orkaitėje vietoje aliejaus?
Nors galima, rezultatas bus ne toks traškus. Jei norite švelnesnės, mažiau riebios versijos, galite tešlą lengvai patepti aliejumi ir kepti ant kepimo grotelėse 200°C temperatūroje iki aukso atspalvio.
Kokia tešla suteikia geriausią traškumą?
Tobuliausią traškumą suteikia alaus tešla arba mineralinio vandens tešla. Šaltas skystis ir tinkamai subalansuoti miltai užtikrina, kad kepimo metu susidarys burbuliukai, kurie išlaiko plutelės lengvumą.
Gurmaniški deriniai ir papildomos idėjos
Jei norite nustebinti svečius, krabus tešloje galite paversti įvairių užkandžių ar net pagrindinio patiekalo dalimi. Pavyzdžiui, juos galima dėti į mažus sumuštinukus su šviežiu agurku ir šviežiomis žolelėmis, arba tiekti kartu su bulvių piure ir lengvu padažu iš grietinėlės bei citrinos.
Kai kurie virtuvės šefai rekomenduoja eksperimentuoti ir su tešla – į ją įmaišyti žiupsnelį džiovintų prieskonių, pavyzdžiui, paprikos ar čili, kad krabai įgautų gilumo ir lengvo aštrumo. Jei mėgstate rytietiškus skonius, išbandykite sezamo tešlą: įmaišykite šiek tiek sezamo sėklų arba kvapnaus sezamo aliejaus.
Ne mažiau svarbus ir gėrimų derinimas. Krabai tešloje puikiai dera su lengvais baltaisiais vynais, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“ ar „Chardonnay“. Jei renkatės nealkoholinius variantus, mineralinis vanduo su citrina ar imbierinis gėrimas taip pat puikiai papildys jų skonį.
Eksperimentuokite, pritaikykite receptą savo skoniui ir mėgaukitės šiuo patiekalu tiek kasdieniame, tiek šventiniame meniu. Tinkamai paruošti krabai tešloje visada paliks įspūdį ir taps vienu iš tų receptų, prie kurio norėsite sugrįžti vėl ir vėl.
