Bulvių kroketai – tai nuostabus pasirinkimas tiek savaitgalio vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šie mažučiai, traškūs ir purūs bulvių rutuliukai yra mėgstami visame pasaulyje dėl savo universalumo ir puikaus skonio. Nors juos galima įsigyti jau paruoštus, namuose pagaminti kroketai yra gerokai skanesni – jūs tiksliai žinote, kokius ingredientus naudojate, o jų tekstūrą ir skonį galite lengvai pritaikyti pagal savo pageidavimus. Šiame straipsnyje sužinosite paprastą, patikimą receptą ir kelis praktinius patarimus, kurie padės pasigaminti tobulus traškius bulvių kroketus namuose.
Ingredientai reikalingi bulvių kroketams
Norint pasigaminti apie 4 porcijas bulvių kroketų, jums reikės šių ingredientų:
- 800 g bulvių (geriausiai tinkamos krakmolingos veislės)
- 50 g sviesto
- 2 kiaušiniai (vienas į tešlą, kitas – apvoliojimui)
- 60 g miltų
- Druskos ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- Truputis muskato riešuto (nebūtina, bet suteikia ypatingo aromato)
- Džiūvėsėlių apvoliojimui
- Augalinio aliejaus kepimui
Paruošimas žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite bulves
Pirmiausia nulupkite bulves ir supjaustykite į kelis gabalus, kad jos greičiau išvirtų. Virkite pasūdytame vandenyje apie 20 minučių, kol jos taps visiškai minkštos. Išvirusias bulves gerai nukoškite ir palikite kelioms minutėms išgaruoti drėgmei.
2. Sutrinkite ir pagaminkite tešlą
Dar šiltas bulves sutrinkite iki vientisos masės. Įdėkite sviestą, įmuškite vieną kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir, jei norite, šiek tiek muskato riešuto. Viską gerai išmaišykite. Po to po truputį berkite miltus, kol gausite elastingą, tačiau dar šiek tiek švelnią bulvių tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
3. Formuokite kroketus
Pašildykite rankas trupučiu miltų. Imkite po nedidelį kiekį tešlos ir formuokite cilindro formos arba pailgus rutuliukus – tradicinius kroketus. Jei norite eksperimentuoti, kroketus galite padaryti ir rutuliukų ar mažų ovalų formos.
4. Apvoliokite ir paruoškite kepimui
Viename inde lengvai išplakite kiaušinį. Kiekvieną kroketą pirmiausia apvoliokite miltuose, tada įmerkite į kiaušinį, o galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Tokiu būdu susidarys traški, auksinė plutelė, kuri suteiks kroketams ypatingo skonio ir tekstūros. Šį apvoliojimo procesą galima pakartoti du kartus, jei norite dar traškesnių kroketų.
5. Kepkite iki tobulos spalvos
Įkaitinkite gilų puodą arba keptuvę su gausiu aliejaus sluoksniu iki maždaug 170–180 °C. Kroketus kepkite po kelis vienu metu, kad jie nesiliestų tarpusavyje ir keptų tolygiai. Kepkite apie 3–4 minutes, kol paviršius taps sodriai auksinės spalvos. Iškepusius kroketus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Patarimai, kaip padaryti kroketus dar traškesnius
- Naudokite krakmolingas bulves. Geriausi kroketai gaunami iš bulvių, kuriose daugiau krakmolo, nes jos suteikia purumo ir padeda išlaikyti formą.
- Leiskite tešlai pailsėti. Kai bulvių masė susimaišo su kitais ingredientais, palikite ją 15–20 minučių šaldytuve. Tešla sustingsta, todėl kroketus bus lengviau formuoti.
- Neperkraukite keptuvės. Kepkite mažomis porcijomis, kitaip temperatūra kris ir kroketai įgers per daug aliejaus.
- Eksperimentuokite su įdarais. Į bulvių masę galite įdėti tarkuoto sūrio, smulkintų žolelių, keptų svogūnų ar net smulkintų kumpio gabaliukų – taip sukurkite unikalų skonį.
Laikymas ir pateikimas
Kroketus geriausia valgyti ką tik iškeptus, kai jie dar karšti ir traškūs. Tačiau jei turite likučių, juos galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Norint atnaujinti traškumą, pakartotinai pašildykite kroketus orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10 minučių. Užšaldyti taip pat galima – tiesiog sudėkite neapvirtus kroketus į šaldiklį vienu sluoksniu, o po to sudėkite į sandarų maišelį. Užšaldytus galite kepti tiesiai iš šaldiklio, tik kepimo laikas šiek tiek pailgės.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima kroketus kepti orkaitėje vietoj aliejaus?
Taip, galima. Kroketus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai apipurkškite aliejumi ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 20–25 minutes. Galutinis rezultatas bus šiek tiek mažiau riebus, nors ir kiek mažiau traškus.
Ar tinka saldžiosios bulvės?
Žinoma, jei mėgstate švelnų salstelėjusį skonį, saldžiosios bulvės puikiai tiks. Tik reikia žinoti, kad jų tekstūra kitokia, todėl tešlą gali tekti sustiprinti papildomais miltais.
Kaip išvengti kroketų sprogimo kepant?
Svarbiausia – gerai atvėsinti tešlą ir užtikrinti, kad kroketai būtų tvirtai suformuoti. Taip pat venkite per aukštos aliejaus temperatūros – 180 °C yra optimalu.
Ar galima naudoti likusias bulves iš vakarienės?
Be abejo! Likusios virtos bulvės yra puikus pagrindas kroketams, tik svarbu jas gerai sutrinti ir pašalinti drėgmės perteklių.
Idėjos, su kuo patiekti bulvių kroketus
Bulvių kroketai gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas ar garnyras. Jie puikiai dera su įvairiais padažais – nuo česnakinio majonezo iki klasikinio pomidorų ar sūrio padažo. Jei siekiate išlaikyti subalansuotą pietų stalą, patiekite juos su šviežiomis salotomis, keptomis daržovėmis arba ant grotelių kepta mėsa. Kroketus taip pat galite naudoti kaip užkandį vakarėliams – juos patiekite su keliais skirtingais padažais degustacijai. Tokiu būdu šis paprastas patiekalas pavirsta tikru skonių atradimu kiekvienam.
