Dorada – tai viduržemio jūros žuvis, pasižyminti švelniu, sultingu ir lengvai saldoku skoniu. Lietuvoje ji tampa vis populiaresnė, nes yra lengvai paruošiama ir puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Iškepti doradą orkaitėje nesudėtinga, o tinkamai paruošus galima išgauti nepaprastai gardų bei aromatingą patiekalą. Toliau sužinosite, kaip pasirinkti šviežią doradą, kaip ją pagardinti ir kokiais niuansais vadovautis kepant orkaitėje, kad rezultatas būtų tiesiog tobulas.
Kaip išsirinkti šviežią doradą
Norint, kad kepama žuvis būtų skani, svarbiausia pasirinkti šviežią produktą. Rinkdamiesi doradą, atkreipkite dėmesį į šiuos požymius:
- Akys: turi būti skaidrios, blizgančios ir neįdubusios;
- Žiaunos: rausvos, be nemalonaus kvapo;
- Oda: elastinga, sidabriškai žvilganti, žvynai tvirtai prigludę;
- Kvapas: šviežios jūros arba lengvo druskos aromato, be rūgštumo ar pelėsio kvapo.
Geriausia pirkti doradą tą pačią dieną, kai planuojate ją kepti. Jei visgi reikia ją laikyti, žuvį suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve, ne ilgiau kaip 24 valandas.
Paruošimas kepimui
Prieš kepant, doradą reikėtų tinkamai paruošti. Dažniausiai parduotuvėje galima įsigyti jau išdarinėtą žuvį, tačiau jeigu reikia tai padaryti patiems, išpjaukite vidurius ir gerai išplaukite ją po šaltu vandeniu. Kepimui rekomenduojama žuvį kepti nenulupta oda – ji sulaiko sultis ir padeda išsaugoti geresnį skonį.
Norint suteikti doradai papildomo aromato, galima naudoti įvairius prieskonius ir priedus:
- Druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus;
- Citinos griežinėlius ir šviežias žoleles (čiobrelį, rozmariną, petražoles);
- Šlakelį alyvuogių aliejaus – jis užtikrins traškią odelę;
- Pagal skonį – česnaką, svogūną ar net kelis pomidoro griežinėlius į pilvą.
Prieš dedant į orkaitę, galima švelniai įpjauti dorados odą kryžmai – taip šiluma pasiskirstys tolygiai, o prieskoniai geriau susigers į mėsą.
Dorados kepimas orkaitėje
Kepimo procesas priklauso nuo žuvies dydžio ir temperatūros. Vidutinio dydžio doradai, sveriančiai apie 400–500 g, dažniausiai pakanka 25–30 minučių kepimo 180–200 °C temperatūroje. Štai detalus procesas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite alyvuogių aliejumi.
- Ant skardos dėkite žuvį, į jos pilvą sudėkite pasirinktus prieskonius, žoleles ir citinos griežinėlius.
- Palaistykite žuvį alyvuogių aliejumi bei, jei norite daugiau skonio, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ant viršaus.
- Kepkite viduriniame orkaitės lygyje apie 25–30 minučių. Jei norite traškesnės odelės, paskutinėmis minutėmis galite įjungti grilio režimą.
Kai dorada bus paruošta, jos mėsa švelniai atsiskirs nuo kaulų ir bus baltos spalvos. Nepersistenkite su kepimo laiku – perkepta žuvis praranda sultingumą.
Populiarūs priedai ir garnyrai prie dorados
Orkaitėje kepta dorada puikiai dera su daugybe priedų. Tradiciškai šią žuvį galima patiekti su:
- Daržovėmis: keptomis bulvėmis, cukinijomis, paprikomis, pomidorais ar morkomis;
- Ryžiais arba kus-kusu: šie garnyrai puikiai sugeria dorados sultis;
- Gaiviomis salotomis: žalumynų, agurkų, pomidorų ir alyvuogių deriniu su citrinos padažu;
- Vynu: doradai tinka lengvas baltas sausas vynas, kuris pabrėžia žuvies subtilų skonį.
Norint išgauti įdomesnį skonį, galima eksperimentuoti su Viduržemio jūros virtuvės padažais – pavyzdžiui, česnakiniu-citrininiu arba alyvuogių-petražolių užpilu.
Paprastas dorados kepimo orkaitėje receptas
Štai vienas iš nesudėtingų dorados receptų, kurį galima pritaikyti bet kokiai progai.
- Ingredientai:
- 1 dorada (apie 500 g);
- 1 citrina;
- 2 skiltelės česnako;
- Žiupsnelis druskos ir pipirų;
- Šakelė čiobrelio arba rozmarino;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- Pagal pageidavimą – kelios vyšninės pomidorų puselės.
- Paruošimas:
- Išskalaukite žuvį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įpjaukite šonus kryžmai, pabarstykite druska ir pipirais.
- Į pilvą įdėkite čiobrelio šakelę, česnako griežinėlius ir citrinos skilteles.
- Užpilkite alyvuogių aliejumi ir dėkite į skardą.
- Kepkite 200 °C temperatūroje 25 minutes.
- Patiekimas: išėmus iš orkaitės, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su keptomis daržovėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar doradą reikia lupti prieš kepant?
Ne, lupti odos nereikia – ji padeda išlaikyti žuvies sultingumą ir po kepimo lengvai atsiskiria nuo mėsos.
Kiek laiko galima laikyti iškeptą doradą?
Jei reikia, iškeptą doradą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, uždarytame inde. Prieš valgant, geriausia švelniai pašildyti orkaitėje.
Kuo galima pakeisti doradą šiuo receptu?
Panašiai galima kepti ir kitas žuvis – pavyzdžiui, upėtakį, ešerį ar jūrų lydeką. Kepimo principai išlieka labai panašūs.
Ar galima doradą kepti kartu su daržovėmis?
Taip! Tai netgi labai patogu – sudėkite į skardą smulkintas daržoves, pašlakstykite aliejumi ir kepkite kartu. Taip visas patiekalas bus paruoštas vienu metu.
Kūrybiški būdai paįvairinti dorados skonį
Norint nustebinti šeimą ar svečius, galima eksperimentuoti su marinatais ir papildomais ingredientais. Pavyzdžiui, doradą galima trumpai pamarinuoti alyvuogių aliejuje, citrinos sultyse ir česnake – tai suteiks malonų gaivumą. Kiti įdomūs būdai:
- Naudoti baltąjį vyną ar apelsinų sultis marinavimui;
- Įdėti kelis alyvuogių ar kaparėlių grūdelius į žuvies pilvą;
- Pagardinti žuvį šlakeliu medaus kartu su sojų padažu – suteiks subtilų saldžiarūgštį skonį.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, dorada orkaitėje visada išliks lengvas, sveikas ir itin gardus pasirinkimas vakarienei.
