Kokia kiaulienos dalis tinka geriausiems kepsniams
Mėsos pasirinkimas yra kertinis žingsnis, kuris turi tiesioginę įtaką kepsnių sultingumui. Nors daug kas renkasi nugarinę ar sprandinę, kiekviena dalis turi savo ypatybes. Sprandinė yra viena populiariausių dalių dėl gerai subalansuoto riebalų ir mėsos santykio. Būtent riebalų gyslelės padeda mėsai išlikti minkštai net ir apdorojant aukšta temperatūra. Kitas geras pasirinkimas – nugarinė su šiek tiek riebalo kraštelyje, kuris apsaugo mėsą nuo perdžiūvimo.
Jeigu mėgstate ypač sultingus kepsnius, verta rinktis šonkaulių srities mėsą. Ji būna minkšta, aromatinga ir puikiai tinka tiek greitam kepimui, tiek ilgesniam troškinimui. Vis dėlto svarbu prisiminti, kad liesesnė nugarinė greitai išsausėja, jei yra perkepta. Todėl šios dalies kepsniams rekomenduojama naudoti marinatus ar kepimo metodus, kurie užtikrina drėgmės išsaugojimą.
Mėsos marinavimas: skonis, sultingumas ir minkštumas
Marinavimas turi įtakos tiek mėsos skoniui, tiek tekstūrai. Rūgštiniai marinatai, kuriuose naudojamas jogurtas, kefyras, citrinų sultys ar actas, padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir suteikia jai lengvumo. Jei norite išgauti sodresnį skonį, tinka sojos padažas, garstyčios, medus, česnakas ar imbieras. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos storio – plonesniems kepsniams pakanka valandos, o storesnius rekomenduojama marinuoti bent keturias ar net per naktį.
Dar vienas naudingas patarimas – mėsą prieš marinuojant lengvai įpjauti arba subadyti šakute. Tai leis marinato skoniams įsiskverbti giliau. Druska taip pat turėtų būti dedama tinkamu laiku: jei marinate daug druskos, mėsa gali netekti dalies drėgmės. Todėl geriausia rinktis subalansuotus marinatus arba druską berti likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo.
Mėsos pasiruošimas prieš kepimą
Kad kiaulienos kepsniai būtų sultingi, svarbu laikytis keleto technikų. Pirmiausia – mėsą reikėtų išimti iš šaldytuvo likus bent pusvalandžiui iki kepimo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Šaltos mėsos dėjimas į kepančią keptuvę sukelia temperatūrų šoką, dėl kurio kepsnys ne tolygiai kepa ir praranda sultis.
Labai svarbu kepsnius nusausinti popieriniu rankšluosčiu, net jei jie buvo marinuoti. Drėgmė ant paviršiaus trukdo formuotis traškiai plutelei, todėl mėsa ima troškintis, o ne kepti. Jei norite ypatingai traškios plutelės, galite mėsą pabarstyti krakmolu – tai suteikia malonų paviršiaus traškumą.
Kepimo temperatūra ir būdai
Kiaulienos kepsniai dažniausiai kepami keptuvėje arba orkaitėje, tačiau vis populiaresnis tampa ir kepimas ant grotelių. Nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, svarbiausia užtikrinti tinkamą temperatūrą. Per didelė temperatūra sudegins paviršių, o vidus liks žalias, o per silpna – mėsa išleis per daug sulčių ir taps kieta.
Keptuvėje geriausia mėsą kepti ant vidutinio–aukšto karščio, kol susiformuoja auksinė plutelė. Po to kaitrą galima sumažinti ir kepsnius uždengti, kad jie tolygiai iškeptų viduje. Ant grotelių svarbu neperkelti mėsos per dažnai – kepsnis turi turėti laiko suformuoti apskrudimą. Orkaitėje galima naudoti kombinuotą metodą: pirmiausia padaryti gražų apskrudinimą keptuvėje, o tik tada baigti kepti orkaitėje, kad vidus tolygiai iškeptų ir neišdžiūtų.
Kaip atpažinti, kad kepsnys jau paruoštas
Kiauliena neturėtų būti kepama per daug, nes tuomet mėsa tampa sausa ir kieta. Tačiau ji taip pat negali būti per mažai kepta – kiauliena privalo būti visiškai termiškai apdorota. Optimalus kepsnio vidaus temperatūros tikslas – apie 70–72 °C. Jei neturite termometro, galite naudoti pjūvio metodą: įpjovus vidus turi būti balkšvas, ne rausvas, o sultys – skaidrios.
Kepimo pabaigoje labai svarbu leisti mėsai „pailsėti“. Palikus kepsnius kelioms minutėms, jie pasiskirsto sultis ir galutinis rezultatas būna itin sultingas. Jei mėsą pjaustysite iškart po kepimo, sultys išbėgs ir kepsnys taps sausas.
Prieskoniai ir padažai, kurie tobulai dera su kiauliena
Kiauliena yra universalus produktas, nes ji puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir padažais. Jei mėgstate stipresnius skonius, galite rinktis česnaką, aitriąją papriką, rozmariną, kumino sėklas ar šalaviją. Švelnesniems skoniams tinka citrinos žievelė, rūkytos paprikos prieskoniai, medaus ir garstyčių marinatai.
Prie kepsnių puikiai tinka ir įvairūs padažai: česnakinis, grybų, pipirų ar kremiškas garstyčių padažas. Jei mėgstate gaivesnius skonius, galima patiekti su agurkų ir grietinės padažu arba lengva žalumynų salsa.
Patiekimas: kaip kepsnius paversti restorano lygio patiekalu
Nors kiaulienos kepsniai patys savaime yra sotūs ir skanūs, tinkamas pateikimas gali pakelti patiekalo įspūdį į visiškai kitą lygį. Prie kepsnių galima patiekti bulvių košę, skrudintas bulves, gruzdintas daržoves ar šviežių salotų dubenėlį. Jei norite rafinuotesnio pateikimo, išbandykite skrudintus morkų ir pastarnokų griežinėlius arba bulvių gratiną.
Dar vienas patarimas – kepsnius supjaustyti įstrižomis juostelėmis ir patiekti ant šildyto patiekimo indo. Tai ne tik atrodo profesionaliai, bet ir išlaiko šilumą ilgiau, todėl kepsniai nepraranda savo tekstūros.
DUK
Ar galima kiaulienos kepsnius marinuoti per naktį? Taip, tai netgi pagerina skonį ir minkštumą. Svarbu tik nenaudoti per daug rūgšties, kad mėsa netaptų per minkšta.
Kaip išvengti per sauso kepsnio? Nenaudokite per aukštos temperatūros, neperkepkite ir leiskite kepsniui pailsėti po kepimo.
Ar tinka kepti kepsnius be marinato? Taip, tačiau tuomet labai svarbūs prieskoniai ir tinkamas kepimo laikas, kad mėsa išliktų minkšta.
Ar galima kepsnius ruošti orkaitėje be apskrudinimo? Galima, tačiau jie nebus tokie traškūs. Geriausia – šiek tiek apskrudinti keptuvėje.
Ar būtina naudoti mėsos termometrą? Ne būtina, bet rekomenduojama, nes jis padeda kiekvieną kartą pasiekti idealią vidaus temperatūrą.
Maži triukai, kurie padeda pasiekti geriausią kepsnių rezultatą
Norint iškepti tobulus kiaulienos kepsnius, verta prisiminti keletą nedidelių, bet labai veiksmingų patarimų: prieš kepant mėsa turi būti sausa, keptuvė – itin gerai įkaitinta, o prieskoniai subalansuoti. Jei norisi ypatingo traškumo, galima pridėti lašelį sviesto paskutinėmis kepimo minutėmis – jis suteikia sodrų skonį. Taip pat verta nepamiršti, kad paprasčiausi gamybos principai, pvz., tinkamas poilsio laikas po kepimo, gali lemti didžiulį skonio skirtumą. Tinkamai paruošti kiaulienos kepsniai kiekvieną kartą gali tapti tikra stalo puošmena, džiuginančia tiek namus, tiek svečius.
