Kodėl vadinamas „netikru zuikiu“?
Pavadinimas kilo iš senų laikų, kai tikro zuikio mėsa buvo retenybė. Norėdami imituoti laukinio žvėries patiekalą, žmonės sumanydavo kepti mėsos kepalą iš pigesnės mėsos – dažniausiai kiaulienos ar jautienos faršo. Toks „zuikis“ būdavo formuojamas rankomis, kepamas orkaitėje ir patiekiamas su bulvėmis bei padažu. Nors šiandien tikro zuikio niekas nebesiekia pamėgdžioti, pavadinimas išliko ir tapo mielai vartojamas buitinės virtuvės klasika.
Pagrindiniai ingredientai
Norint pagaminti klasikinį netikrą zuikį, reikės kelių paprastų produktų, kurie dažniausiai randami beveik kiekvienoje virtuvėje. Pagrindą sudaro maltos mėsos mišinys – geriausia naudoti pusę kiaulienos ir pusę jautienos. Taip pat prireiks kiaušinių, džiūvėsėlių ar batono, mirkyto piene, svogūno, česnako ir prieskonių.
Jums reikės:
- 500 g maltos kiaulienos
- 300 g maltos jautienos
- 1 svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 2 kiaušinių (vienas į masę, kitas virti įdarui)
- 2 riekelių batono arba 4 šaukštų džiūvėsėlių
- 100 ml pieno
- Druskos, pipirų, šiek tiek džiovinto mairūno arba baziliko
- Šlakelio aliejaus kepimui
Netikro zuikio paruošimas žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite pagrindą. Pirmiausia susmulkinkite svogūną ir česnaką. Sumaišykite juos su faršu, įmuškite vieną žalią kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Batoną ar džiūvėsėlius pamirkykite piene ir išspauskite, tada sudėkite į mėsos masę. Kruopščiai išminkykite rankomis – kuo geriau išminkysite, tuo vientisesnė bus tekstūra.
2. Paruoškite įdarą. Išvirkite kietai vieną kiaušinį, nulupkite ir atidėkite į šoną. Galite įdėti ir kelis kiaušinius iš eilės – tuomet pjaustant kepalą, viduje matysis gražus baltos ir geltonos spalvos sluoksnis.
3. Formuokite kepalą. Ant kepimo popieriaus išdėkite dalį mėsos masės, į vidurį padėkite virtą kiaušinį (ar kelis), ir uždenkite likusia mase. Rankomis suformuokite pailgą kepalą, primenantį duonelę.
4. Kepimas. Perkelkite kepalą ant skardos, pašlakstykite aliejumi ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 45–55 minutes, kol paviršius gražiai apskrus. Jei norite, paskutinėmis minutėmis galite aptepti viršų šaukštu grietinės ar garstyčių – tai suteiks papildomo skonio ir drėgmės.
Kaip patiekti netikrą zuikį?
Tradicinis netikras zuikis dažniausiai patiekiamas su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba kruopomis. Puikiai tinka ir daržovių salotos, rauginti kopūstai ar šviežios agurkų salotos. Norint suteikti patiekalui šventiškumo, galima aplieti lengvu grybų ar grietinėlės padažu. Atvėsęs netikras zuikis puikiai tinka ir kaip užkandis ant duonos – tai vienas tų universalių patiekalų, kuris skanus tiek karštas, tiek šaltas.
Alternatyvos ir pritaikymai
Jeigu norite lengvesnės versijos, galite naudoti vištienos ar kalakutienos faršą. Tokiu atveju sumažinkite kepimo laiką iki 40 minučių, nes paukštiena greičiau iškepa. Vegetariškam variantui galima naudoti trintus avinžirnius arba lęšius, pridėti kiaušinį ir prieskonių – rezultatas nustebins net mėsos mėgėjus.
Dar viena įdomi idėja – į vidų dėti ne tik kiaušinius, bet ir sūrį, virtus morkų ar paprikos gabalėlius. Tokie spalvoti įdarai ne tik skaniai atrodo, bet ir suteikia papildomų maistinių medžiagų.
Kiek laiko galima laikyti netikrą zuikį?
Atvėsęs patiekalas šaldytuve išsilaiko iki 3 dienų. Jei norite, galite jį supjaustyti riekelėmis ir užšaldyti – tokiu būdu turėsite paruoštą užkandį ar pietų pagrindą ilgesniam laikui. Pašildyti galima orkaitėje ar keptuvėje su šlakeliu vandens, kad neišdžiūtų.
Naudingi patarimai
Jei norite, kad jūsų netikras zuikis būtų dar sultingesnis, į mėsos masę įdėkite šaukštą grietinės arba tarkuoto obuolio – tai suteiks švelnumo ir drėgmės. Nepersistenkite su prieskoniais – geriau leiskite atsiskleisti natūraliam mėsos skoniui. Kepimo metu nepamirškite patikrinti, ar kepalo vidus iškepęs: įbedus medinį pagaliuką, jis turi būti sausas, be žalių sulčių.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima netikrą zuikį kepti be kiaušinio?
Taip, tačiau kiaušinis padeda surišti masę. Jei norite be kiaušinio, naudokite šiek tiek daugiau džiūvėsėlių ar šaukštą bulvių krakmolo.
Ar galima netikrą zuikį kepti formoje?
Taip, kepimo forma padeda išlaikyti tvarkingą formą ir apsaugo nuo subyrėjimo, ypač jei masė minkštesnė.
Ką daryti, jei kepalas išdžiūsta?
Galite aptepti viršų grietine, pomidorų padažu arba folijoje paskutines minutes palaikyti su šlakeliu vandens – taip atgaivinsite drėgmę.
Ar tinka kitokie prieskoniai?
Žinoma, galite naudoti kumino, kario ar saldžiosios paprikos – svarbiausia, kad prieskoniai atitiktų jūsų skonį.
Ar galima kepti netikrą zuikį orkaitėje su daržovėmis?
Taip, kartu galite dėti bulvių, morkų ar cukinijų gabalėlius – taip turėsite visavertį vieno indo patiekalą.
Netikro zuikio vieta šeimos virtuvėje
Netikras zuikis išliko vienu mylimiausių patiekalų todėl, kad jis įkūnija paprastumą ir jaukumą. Tai patiekalas, kuris sujungia šeimą prie vieno stalo – lygiai taip, kaip tai darė mūsų močiutės. Nors jo receptas gali skirtis nuo šeimos prie šeimos, pagrindinis principas išlieka tas pats: gera nuotaika, šiltas aromatas ir sotus kąsnis, kuris primena namus. Ir būtent dėl šio jausmo netikras zuikis niekada neišeis iš mados.
