Bulviniai blynai yra vienas iš tų patiekalų, kurie neatsiejami nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Kiekvienas mūsų, tikėtina, prisimena šiltus sekmadienio rytus ar poilsio dienas, kai iš virtuvės sklido gardus kepamų blynų aromatas. Šis paprastas, bet nepaprastai skanus bulvinių blynų receptas leis jums atkurti vaikystės skonį ir džiaugsmą kiekviename kąsnyje. Tai klasikinis, patikrintas būdas paruošti traškius, kvapnius ir minkštus blynus, kurie tiks ir kaip sotūs pusryčiai, ir kaip pietų ar vakarienės patiekalas visai šeimai.
Reikalingi ingredientai
Kad bulviniai blynai pavyktų tobuli, svarbiausia pasirinkti tinkamas bulves. Rinkitės miltingas, krakmolingas bulves – jos geriausiai suteiks blynams struktūrą ir puikų skonį.
- 1 kg bulvių (geriausia vidutinio dydžio, baltos ar gelsvos rūšies);
- 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- 2 kiaušiniai;
- 2–3 šaukštai miltų (kvietinių arba bulvių krakmolo, jei norite lengvesnių blynų);
- Žiupsnelis druskos ir pipirų pagal skonį;
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus kepimui.
Bulvių paruošimas ir masės ruošimas
Bulvių paruošimas yra svarbiausias žingsnis, lemiantis blynų kokybę. Pirmiausia nulupkite bulves ir svogūną. Tada tarkuokite jas smulkia tarka. Norint išgauti ypatingai traškius blynus, dalį bulvių galima sutarkuoti stambia tarka – taip masėje atsiras šiek tiek struktūros ir blynai geriau laikys formą.
Toliau į bulvių tarkius įmaišykite kiaušinius, miltus, druską ir pipirus. Jei masė atrodo per skysta, galite įdėti dar šaukštą miltų. Visą mišinį kruopščiai išmaišykite, kol jis taps vientisas. Jei pageidaujate, galima į masę įberti šiek tiek džiovintų prieskonių – pavyzdžiui, krapų ar petražolių, suteiksiančių gaivumo.
Blynų kepimas
Kepimo procesas yra paprastas, tačiau reikalaujantis dėmesio. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi vidutine kaitra. Kai tik aliejus įkais, dėkite po šaukštą bulvių masės ir lengvai paskleiskite, kad blynai būtų apvalūs ir ne per stori. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps gražiai auksinės rudos spalvos.
Norėdami, kad blynai būtų mažiau riebūs, po kepimo dėkite juos ant popierinio rankšluosčio – jis sugers perteklinį aliejų. Tačiau nesijaudinkite, jei šiek tiek aliejaus liks – būtent jis padeda išlaikyti gardų skonį ir minkštą vidų.
Patiekimo idėjos
Bulviniai blynai itin universalūs – juos galima pateikti skirtingais būdais, priklausomai nuo jūsų nuotaikos ar progos. Tradiciškai jie valgomi su grietine, tačiau šiandien vis dažniau pasirenkamos įmantresnės versijos.
- Klasikinis variantas: su šiek tiek grietinės ir šlakeliu sviesto.
- Su mėsa: pabandykite patiekti bulvinius blynus su troškintu jautienos ar kiaulienos padažu.
- Vegetariškas derinys: grietinė, šviežios daržovės ir šiek tiek varškės – tobulas baltymų ir skaidulų derinys.
- Modernus akcentas: patiekite su lašiša, raugintomis daržovėmis ar švelniu česnakiniu padažu.
Naudingi patarimai, kad blynai būtų dar skanesni
- Bulvių vandens pašalinimas: Nusunkti perteklinį skystį prieš kepant – taip išvengsite pernelyg skystos konsistencijos.
- Daugiau traškumo: Įberkite šaukštą bulvių krakmolo – jis padės išlaikyti traškumą.
- Skonio stiprinimas: Svogūną galima lengvai pakepinti keptuvėje prieš dedant į masę, kad blynai įgautų karamelizuoto saldumo natą.
- Aromato akcentas: Jei norite švelnaus aromato, papildomai įdėkite susmulkintos česnako skiltelės ar trupinėlį muskato riešuto.
- Kepimo temperatūra: Per silpna kaitra padarys blynus riebiais, o per stipri – sudegins išorę, todėl vidus liks žalias. Laikykite vidutinę ugnį.
Bulvinių blynų istorijos užuominos
Bulviniai blynai Lietuvoje atsirado kartu su bulvių auginimo plitimu XVIII amžiuje. Nuo to laiko jie tapo neatsiejama mūsų virtuvės dalimi. Kaimuose šis patiekalas dažnai buvo gaminamas sekmadieniais, kai šeimos susėsdavo prie bendro stalo. Šiandien bulviniai blynai vis dar simbolizuoja jaukumą, paprastumą ir lietuvišką skonį, todėl jie išlieka populiarūs tiek tarp vyresnių, tiek tarp jaunesnių kartų.
Dažnai užduodami klausimai (DUK)
Kokias bulves geriausia naudoti bulviniams blynams?
Geriausiai tinka krakmolingesnės bulvės – jos suteikia blynams daugiau purumo ir traškumo. Pavyzdžiui, veislės su baltu ar gelsvu minkštimu.
Ar galima blynų masę laikyti šaldytuve?
Taip, tačiau ne ilgiau kaip kelias valandas. Tarkuotos bulvės greitai oksiduojasi ir patamsėja, todėl geriausia kepti iš karto po paruošimo. Jei norite pasiruošti iš anksto, tarkuokite bulves su šlakeliu citrinos sulčių – tai sulėtins patamsėjimą.
Kaip padaryti, kad blynai nebūtų riebūs?
Naudokite gerai įkaitintą aliejų ir stenkitės, kad keptuvėje jo nebūtų per daug. Taip pat galite po kepimo nulašinti perteklinį aliejų ant popieriaus.
Ar galima blynus kepti orkaitėje?
Taip, bet jie bus mažiau traškūs. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, kol paviršius taps auksinis.
Kūrybiniai bulvinių blynų variantai
Nors klasikiniai bulviniai blynai visada išliks mėgstamiausi, verta išbandyti ir modernesnes versijas. Pavyzdžiui, galite įtarkuoti šiek tiek cukinijos ar morkos – jos suteiks papildomo sultingumo. Jei mėgstate intensyvesnius skonius, naudokite rūkytą papriką ar maltą kmyną. Tiems, kurie vengia kiaušinių, galima juos pakeisti linų sėmenų „kiaušiniu“: sumaišykite šaukštą maltų linų sėmenų su trimis šaukštais vandens ir palikite 10 minučių pabrinkti.
Toks kūrybinis požiūris leidžia ne tik atgaivinti seną receptą, bet ir pritaikyti jį sveikesnei, šiuolaikiškesnei virtuvei, neprarandant to vaikystę primenančio skonio, kuris vienija kartas ir kelia maloniausius prisiminimus.
