Grįžus namo po ilgos darbo dienos, dažnai susiduriame su ta pačia dilema: ką pagaminti greitai, skaniai ir taip, kad visa šeima liktų soti. Faršas yra vienas universaliausių produktų, kuris dažnai gelbėja tokiose situacijose. Jo nereikia ilgai marinuoti, pjaustyti ar ruošti, o termiškai apdorojamas jis per itin trumpą laiką. Tačiau neretai pritrūkstame idėjų ir apsiribojame tais pačiais pabodusiais kotletais ar makaronais su padažu. Šiame straipsnyje pasidalinsime kulinarinėmis paslaptimis ir konkrečiomis idėjomis, kaip iš paprasto faršo pakelio sukurti vakarienės stebuklą, kuris nereikalaus pusės vakaro praleisti prie viryklės, tačiau savo skoniu nenusileis savaitgalio pietums.
Kaip išsirinkti tinkamiausią faršą skirtingiems patiekalams
Sėkminga vakarienė prasideda dar parduotuvėje. Nors dažniausiai esame linkę griebti pirmą pasitaikiusį kiaulienos ir jautienos mišinį, verta žinoti, kuri mėsos rūšis geriausiai tinka konkrečiam patiekalui. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės kontroliuoti patiekalo riebumą bei tekstūrą.
- Kiaulienos faršas: Tai klasika, pasižyminti riebumu ir sultingumu. Jis idealiai tinka kotletams, netikram zuikiui ar sočiams koldūnams, nes kepant neišdžiūsta. Tačiau, jei norite greito troškinio, kiauliena gali būti per riebi.
- Jautienos faršas: Turi ryškesnį mėsos skonį ir yra liesesnis. Jis nepakeičiamas gaminant mėsainius, Bolognese padažą ar aštrųjį čili troškinį. Kadangi jautiena linkusi sausėti, ją rekomenduojama neperkepti arba maišyti su sultingesnėmis daržovėmis.
- Paukštienos (vištienos ar kalakutienos) faršas: Tai lengviausias pasirinkimas, puikiai tinkantis vaikams ir tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Iš jo gaminami maltinukai dažnai būna švelnūs, tačiau reikalauja papildomų priedų drėgmei išlaikyti, pavyzdžiui, tarkuotos cukinijos ar grietinėlės.
- Maišytas faršas: Populiariausias pasirinkimas – pusė kiaulienos, pusė jautienos. Tai aukso viduriukas, suteikiantis tiek skonio, tiek reikiamo sultingumo daugumai naminių patiekalų.
Keptuvės patiekalai: vakarienė per 15 minučių
Kai laiko visiškai nėra, geriausias draugas virtuvėje yra gili keptuvė. Vieno puodo (arba keptuvės) patiekalai yra nuostabūs tuo, kad gaminimo metu susimaišo visi skoniai, o po vakarienės lieka minimalus kiekis indų plovimui.
Itališko stiliaus makaronų ir faršo troškinys
Pamirškite atskirą makaronų virimą puode. Šiam patiekalui viską gaminsite vienoje keptuvėje. Pirmiausia apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką, tuomet dėkite faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Paslaptis slypi tolesniame žingsnyje: į tą pačią keptuvę suberkite nevirtus makaronus (geriausia tinka vamzdeliai arba kriauklelės), užpilkite konservuotais smulkintais pomidorais ir sultiniu, kad skystis apsemtų makaronus. Troškinkite uždengę dangčiu apie 10–12 minučių, kol makaronai suminkštės ir sugers padažą. Pabaigoje įmaišykite šaukštą grietinės arba kreminio sūrio ir gausiai apibarstykite žalumynais.
Meksikietiška keptuvė su pupelėmis ir kukurūzais
Tai itin sotus ir spalvingas patiekalas. Jautienos faršą pakepinkite su kuminu, rūkyta paprika ir raudonėliu. Kai mėsa iškeps, suberkite konservuotas raudonąsias pupeles ir kukurūzus. Viską pakaitinkite pomidorų padaže. Šį mišinį galima valgyti vieną, tačiau jis tampa dar skanesnis, jei patieksite jį su virtais ryžiais arba tiesiog susuksite į tortilijas. Jei norite prabangiau – užbarstykite tarkuoto čederio sūrio ir uždenkite dangčiu minutei, kol sūris išsilydys.
Orkaitės magija: patiekalai, kurie gaminasi „patys“
Jei turite šiek tiek daugiau laiko pasiruošimui, bet nenorite stovėti prie viryklės ir maišyti puodų, orkaitė yra jūsų išsigelbėjimas. Kol maistas kepa, jūs galite ramiai padengti stalą ar pailsėti.
Mėsos keksiukai vietoj tradicinių kotletų
Kotletų kepimas keptuvėje reikalauja nuolatinio dėmesio, vartymo ir dažnai baigiasi riebalais aptaškyta virykle. Alternatyva – mėsos keksiukai. Paruoškite mėgstamą kotletų masę (faršas, kiaušinis, piene mirkyta bandelė, prieskoniai), tačiau vietoj formavimo rankomis, dėkite masę į keksiukų kepimo formeles. Į kiekvieno „keksiuko“ vidurį galite įspausti po gabalėlį sūrio, vyšninį pomidorą ar pievagrybį. Kepkite 200°C temperatūroje apie 20–25 minutes. Rezultatas – sultingi, gražios formos maltinukai be jokio aliejaus taškymosi.
Greitasis piemenų pyragas (Shepherd’s Pie)
Tai puikus būdas sunaudoti vakarykštę bulvių košę. Apkepkite faršą su smulkintomis morkomis, žirneliais ir svogūnais keptuvėje, pagardinkite druska bei pipirais. Dėkite šią masę į kepimo indą, o ant viršaus tolygiai paskirstykite bulvių košę. Kad viršus gražiai apskrustų, košę galite subraižyti šakute arba apibarstyti džiūvėsėliais ir sviesto gabalėliais. Orkaitėje šis patiekalas turi praleisti tik tiek laiko, kiek reikia, kad viskas sušiltų ir viršus apskrustų – paprastai apie 20 minučių.
Azijos įkvėpti skoniai: dubenėliai (Bowls)
Azijos virtuvė garsėja greitu gaminimo procesu. Faršas čia puikiai tinka, nes dėl savo smulkios tekstūros jis akimirksniu sugeria padažus ir prieskonius.
Vienas populiariausių šių dienų patiekalų – Korėjietiško stiliaus jautienos dubenėlis. Jums reikės:
- Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepinti jautienos faršą, kol jis taps traškus.
- Supilti padažą, sumaišytą iš sojos padažo, rudojo cukraus (arba medaus), sezamų aliejaus, smulkinto imbiero ir česnako.
- Pakaitinti dar porą minučių, kol padažas sutirštės ir karamelizuosis ant mėsos.
- Patiekti dubenėliuose ant virtų ryžių, šalia dedant šviežius agurkus, morkų juosteles ir gausiai apibarsčius sezamo sėklomis bei svogūnų laiškais.
Tai patiekalas, kuris atrodo kaip iš restorano, o pagaminamas greičiau nei atvežama pica.
Kaip užtikrinti faršo sultingumą: 3 auksinės taisyklės
Nėra nieko blogiau už sausą, sprangų faršo patiekalą. Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, laikykitės šių trijų taisyklių, kurios garantuos sultingumą:
1. Daržovių galia. Į bet kokį faršo mišinį (kotletams, netikram zuikiui ar įdarui) įtarkuokite daržovių. Smulkiai tarkuota cukinija, morka ar net bulvė kepant išskiria drėgmę, kuri neleidžia mėsai išdžiūti, o skonio beveik nepakeičia (ypač cukinija). Tai puikus būdas „paslėpti“ daržoves nuo vaikų.
2. Ledinis vanduo. Jei gaminate maltinukus ar koldūnus, į faršo masę įpilkite šlakelį labai šalto, ledinio vandens ir gerai išminkykite. Vanduo susigeria į mėsos baltymus ir termiškai apdorojant virsta garais, kurie išpučia mėsos struktūrą iš vidaus, suteikdami jai purumo.
3. Neperkepkite. Tai ypač galioja jautienai ir paukštienai. Faršas yra smulki mėsos forma, todėl ji iškepa labai greitai. Ilgas troškinimas tinka tik gaminant specifinius padažus (kaip Bolognese), tačiau kepant kotletus ar kepsnelius, svarbu juos nuimti nuo ugnies vos tik jie iškepa.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kaip teisingai ir saugiai atitirpinti šaldytą faršą?
Saugiausias būdas yra atitirpinti faršą šaldytuve. Iš vakaro perkelkite mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą – taip ji atitirps tolygiai ir nepradės daugintis bakterijos. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelės atitirpinimo funkciją arba įdėti sandarų mėsos maišelį į dubenį su šaltu (jokiu būdu ne karštu) vandeniu, vandenį keičiant kas 30 minučių.
Ar galima pakartotinai užšaldyti atitirpintą faršą?
Jei faršą atitirpinote šaldytuve ir jis nebuvo sušilęs iki kambario temperatūros ilgiau nei 2 valandas, techniškai jį užšaldyti galima, tačiau tai labai pablogins mėsos kokybę – ji taps sausa ir praras skonį. Tačiau jei iš atitirpinto faršo pagaminote patiekalą (t.y. termiškai apdorojote mėsą), tą patiekalą užšaldyti galima drąsiai.
Kaip žinoti, ar faršas vis dar geras naudoti?
Šviežias faršas turi būti raudonos arba rausvos spalvos. Jei mėsa tapo pilka ar gleivėta, o kvapas yra rūgštus ar nemalonus, tokio faršo naudoti negalima. Kartais faršo vidus gali būti tamsesnis dėl deguonies trūkumo pakuotėje – tai normalu, tačiau jei nemalonus kvapas jaučiamas iškart atidarius pakuotę ir neišsisklaido, nerizikuokite.
Kodėl kepamas faršas keptuvėje išskiria daug skysčio ir pradeda troškintis, o ne kepti?
Tai dažniausiai nutinka dėl dviejų priežasčių: arba keptuvė nebuvo pakankamai įkaitinta prieš dedant mėsą, arba įdėjote per daug mėsos vienu metu. Kai keptuvė perpildyta, temperatūra staiga nukrenta, ir mėsa pradeda leisti sultis. Kepkite faršą dalimis arba naudokite labai didelę keptuvę, kad mėsa turėtų vietos apskrusti.
Priedai ir prieskoniai, kurie paprastą faršą paverčia gurmanišku
Vienas didžiausių faršo privalumų yra jo gebėjimas „sugerti“ kitus skonius. Jei norite, kad jūsų patiekalai nebūtų vienodi, eksperimentuokite su prieskonių mišiniais ir priedais, kurie iš esmės keičia patiekalo charakterį. Pavyzdžiui, įmaišę į jautienos faršą smulkintų saulėje džiovintų pomidorų ir šviežio baziliko, gausite Viduržemio jūros regiono skonį. Tuo tarpu šaukštelis rūkytos paprikos miltelių ir žiupsnelis cinamono (taip, cinamono!) suteiks mėsai gylio ir šilumos, būdingos graikiškai ar Artimųjų Rytų virtuvei.
Nepamirškite ir tekstūros. Į kotletų masę įmaišyti smulkinti riešutai (pavyzdžiui, graikiniai) arba sėklos gali suteikti netikėto traškumo. O jei norite itin kreminio skonio padažuose su faršu, pabaigoje įdėkite ne grietinės, o šaukštą riešutų sviesto arba kokosų pieno – tai ypač tinka gaminant azijietiškus troškinius. Svarbiausia taisyklė gaminant iš faršo – nebijoti eksperimentuoti, nes tai yra atlaidus produktas, kuris puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais.
