Trumpa vaflių istorija
Vafliai pasaulyje žinomi jau nuo viduramžių. Pirmieji jie buvo kepami ant židinių ar specialių geležinių formų, puoštų įvairiais ornamentais. Pavadinimas „vaflis“ kilo iš vokiečių kalbos žodžio „wafel“, reiškiančio „tinklelį“ – būtent dėl būdingo grotelių rašto. Šiandien vafliai turi daugybę versijų: belgiški, amerikietiški, ploni ir traškūs ar purūs bei storapločiai. Tačiau visi jie turi vieną bendrą bruožą – aromatingą tešlą, kuri kepant tampa auksinės spalvos ir kvapni.
Reikalingi ingredientai
Klasikiniai, visada pavykstantys vafliai ruošiami iš paprastų produktų, kurių dažniausiai yra kiekvienoje virtuvėje:
- 2 kiaušiniai;
- 250 ml pieno;
- 150 g miltų;
- 50 g sviesto (ištirpinto);
- 1 šaukštelis kepimo miltelių;
- 2 šaukštai cukraus (arba pagal skonį);
- Žiupsnelis druskos;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba keli lašai vanilės esencijos.
Jei norite vafliams suteikti ypatingo traškumo, į tešlą galima įmaišyti šaukštą bulvių krakmolo. O jei trokštate purumo – atskirkite kiaušinių baltymus ir įmaišykite juos plakinius tešlos pabaigoje.
Vaflių paruošimas žingsnis po žingsnio
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Įpilkite pieną, ištirpintą sviestą, išmaišykite.
- Atskirkite dubenyje miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, tuomet po truputį berkite į skystą masę, maišydami iki vientisos tešlos.
- Jei naudojate atskirtus baltymus, juos išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Įkaitinkite vaflinę, lengvai patepkite ją aliejumi arba sviestu.
- Pilkite tešlą (maždaug po samtį) ir kepkite 3–5 minutes, kol vafliai taps auksiniai ir traškūs.
Iškeptus vaflius sudėkite ant grotelių – taip jie išliks traškūs ir nesudrėks. Jeigu dėsite vieną ant kito dar karštus, drėgmė išgaruos netolygiai, o vafliai taps minkšti, tad leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
Kaip pasiekti tobulą tekstūrą?
Norint, kad vafliai būtų purūs viduje ir traškūs išorėje, reikia subalansuoti riebalų ir skysčio kiekį. Sviestas suteikia skonio ir traškumo, o pienas – švelnumo. Jei norite dar lengvesnės tekstūros, dalį pieno galite pakeisti gazuotu vandeniu – burbuliukai padės tešlai iškilti.
Taip pat labai svarbu neprikepti per ilgai – kai tik vafliai įgauna auksinį atspalvį, juos išimkite iš vaflinės. Perkepti vafliai taps sausi ir kieti, o ne maloniai traškūs.
Skirtingos vaflių variacijos
Klasikinis receptas – tik pradžia. Kai perprasite bazinę tešlą, galite eksperimentuoti su skoniais:
- Šokoladiniai vafliai: įdėkite 2 šaukštus kakavos miltelių ir šaukštą papildomo cukraus.
- Cinamono ar obuolių vafliai: įmaišykite tarkuotų obuolių ir žiupsnelį cinamono – tobulas rudeniškas variantas.
- Sūrieji vafliai: sumažinkite cukraus kiekį, įdėkite šiek tiek tarkuoto sūrio, druskos ir žolelių – puikus užkandis prie sriubų ar salotų.
- Veganiški vafliai: pakeiskite kiaušinius bananų tyre, o pieną – augaliniu gėrimu.
Vafliai puikiai tinka ir desertui, ir pusryčiams – tik reikia juos papildyti tinkamais priedais. Ant jų galima dėti šviežių uogų, klevų sirupo, plakto grietinėlės ar šokoladinio padažo. Klasikinis derinys – vafliai su ledais ir vaisiais – visada sukelia šypseną tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
Naudingi patarimai
Jeigu kepate vaflius dažnai, verta investuoti į kokybišką vaflinę su reguliuojama temperatūra – taip išgausite tobulesnį rezultatą. Be to, nepamirškite, kad pirmasis vaflis dažnai būna tarsi „bandomasis“ – jis padės nustatyti, kiek tešlos pilti ir kokia temperatūra tinkamiausia.
Tešlą galima pasigaminti iš anksto – laikykite ją šaldytuve iki paros laiko. Prieš kepdami tik gerai išmaišykite, kad ingredientai vėl susijungtų.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vaflių tešlą užšaldyti?
Taip, galite ją užšaldyti iki 2 mėnesių. Prieš kepdami atšildykite kambario temperatūroje ir lengvai permaišykite.
Kaip išlaikyti vaflius traškius?
Leiskite jiems atvėsti ant grotelių ir venkite sudėti į krūvą dar karštus. Jei norite išlaikyti traškumą, galite trumpai pašildyti orkaitėje prieš patiekdami.
Ką daryti, jei vafliai limpa prie vaflinės?
Patepkite vaflinę trupučiu sviesto arba aliejaus prieš kiekvieną kepimą ir įsitikinkite, kad ji pakankamai įkaitusi.
Ar galima naudoti viso grūdo miltus?
Taip, bet tuomet vafliai bus šiek tiek tankesni. Norėdami išlaikyti purumą, sumaišykite juos pusiau su baltų miltų kiekiu.
Ar galima kepti be kiaušinių?
Taip, kiaušinius galima pakeisti bananais, obuolių tyre arba „chia“ sėklų mišiniu – rezultatas išliks purus ir kvapnus.
Vafliai, kurie džiugina kiekvieną rytą
Vaflių kvapas, sklindantis iš virtuvės, – tai tikras komforto simbolis. Nesvarbu, ar juos valgote su uogomis, šokoladu, ar tiesiog su trupučiu cukraus pudros – kiekvienas kąsnis primena, kad laimė slypi paprastuose dalykuose. Išbandykite šį vaflių receptą, ir jis neabejotinai taps jūsų pusryčių klasika – visada pavykstančia, puria ir traškia.
