Kodėl tešla tokia svarbi?
Nors daug dėmesio skiriame įdarui, būtent tešla yra pagrindinė čeburekų sėkmės paslaptis. Ji turi būti pakankamai stipri, kad išlaikytų sultingą įdarą, bet kartu plona ir traški, kad valgant burnoje susidarytų tobulas derinys. Gerai pagaminta tešla leidžia išgauti būtent tą „traškesį“, kuris čeburekus paverčia ypatingais.
Pagrindiniai ingredientai čeburekų tešlai
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas degtinės arba acto (traškumui suteikti)
Tešlos paruošimo eiga
1. Į dubenį suberkite miltus, įberkite druską.
2. Supilkite vandenį, aliejų ir degtinę arba actą.
3. Išminkykite tešlą – ji turi būti elastinga, minkšta, bet ne per lipni.
4. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite pailsėti 30 minučių.
5. Poilsio metu glitimas sustiprėja, todėl tešla tampa lengviau kočiojama.
6. Iškočiokite tešlą plonais apskritimais, įdėkite įdarą ir kepkite įkaitintame aliejuje.
Slaptos sėkmės paslaptys
Norint pasiekti tobulą čeburekų traškumą, verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Degtinė arba actas tešloje padeda sukurti burbuliukus, kurie kepant tampa traškūs. Taip pat labai svarbu, kad vanduo būtų šiltas, nes jis padeda tešlai įgauti reikiamą struktūrą. Nepamirškite, kad kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo skanesni bus čeburekai, tačiau įdaras turi būti tinkamai paskirstytas, kad jie nepradėtų trūkti kepimo metu.
Įvairios čeburekų tešlos versijos
Nors klasikinė tešla ruošiama su vandeniu, yra ir kitų variantų. Kai kurie receptai siūlo naudoti kefyrą arba pieną – taip tešla tampa minkštesnė, bet praranda dalį traškumo. Kiti į tešlą deda kiaušinį, kuris suteikia daugiau elastingumo, tačiau ne visada tinka norintiems tradicinės versijos. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir norimo rezultato.
Kaip laikyti paruoštą tešlą?
Jeigu nesate pasiruošę čeburekus gaminti iškart, tešlą galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Ji turėtų būti suvyniota į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų. Taip pat tešlą galima užšaldyti, o prieš naudojimą atitirpinti kambario temperatūroje – skonis nuo to nenukenčia.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl reikia dėti degtinės ar acto?
Tai padeda tešlai išlikti traškiai ir sukuria burbuliukus, kurie kepant tampa traškūs.
Ar galima gaminti be aliejaus tešloje?
Galima, tačiau aliejus suteikia tešlai minkštumo ir elastingumo.
Ar būtina tešlą palikti pailsėti?
Taip, tai būtina – kitaip tešla bus kieta ir sunkiai kočiojama.
Ar galima naudoti speltos miltus?
Galima, tačiau skonis ir tekstūra bus kiek kitokia, mažiau traški.
Kiek laiko reikia kepti čeburekus?
Paprastai užtenka 2–3 minučių kiekvienai pusei, kol jie tampa auksinės spalvos.
Naminių čeburekų kvapas, kuris sukuria šventę
Teisingai pagaminta čeburekų tešla yra pusė darbo. Kai ji traški, elastinga ir kvapni, net paprasčiausias įdaras tampa ypatingu. Todėl verta skirti šiek tiek laiko ir išmokti paruošti tešlą taip, kad kiekvienas kąsnis primintų gardžiausią restorano patiekalą.
