Aviena – tai viena iš labiausiai vertinamų mėsos rūšių pasaulyje, pasižyminti išskirtiniu skoniu, aromatu ir maistine verte. Tinkamai paruošta aviena gali tapti tikru šeimos pietų ar šventinės vakarienės akcentu. Tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kaip pasirinkti kokybišką mėsą, kaip ją paruošti ir su kuo derinti. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius aspektus, padėsiančius jums pagaminti puikius avienos patiekalus namuose.
Kaip išsirinkti kokybišką avieną
Pasirinkus tinkamą mėsos gabalą, galima garantuoti puikų patiekalo skonį. Renkantis avieną svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius kriterijus:
- Mėsos spalva: Šviežia aviena turėtų būti nuo šviesiai rausvos iki sodriai raudonos spalvos, be tamsių dėmių ar pilkumo atspalvių.
- Riebalų sluoksnis: Kokybiška aviena turi ploną, balkšvą riebalų sluoksnį. Per daug gelsvi riebalai gali reikšti, kad mėsa gauta iš vyresnio gyvulio ir bus kietesnė.
- Kvapas: Šviežia aviena turi švelnų, malonų kvapą. Jei kvapas per stiprus ar rūgštokas, geriau tokią mėsą palikti parduotuvėje.
- Kilmės vieta: Pirmenybę verta teikti vietiniams ūkininkams ar patikimiems gamintojams, kurie laikosi gyvūnų gerovės ir kokybės standartų.
Avienos rūšys ir jų panaudojimas
Aviena gali būti ruošiama įvairiais būdais – nuo švelnaus troškinimo iki greito kepimo ant grilio. Skirtingos skerdienos dalys tinka skirtingiems patiekalams:
- Mentė: puikiai tinka troškiniams ir ilgo virimo patiekalams, nes mėsa tampa minkšta bei sultinga.
- Nugarinė: viena iš vertingiausių dalių – puikiai tinka kepsniams, kepsninėms ir orkaitėje kepamai avienai.
- Šonkauliai: iš jų galima ruošti gardžius šonkauliukus su marinatu ar skrudintus skanėstus ant grotelių.
- Kojytės (blauzdos): skanios troškintos, ypač su raudono vyno ar daržovių padažais.
Avienos marinavimas ir prieskoniai
Norint išgauti išraiškingą skonį, avieną verta iš anksto marinuoti. Marinavimas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai sodresnį aromatą. Populiariausi ingredientai marinavimui:
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys arba balzaminis actas
- Česnakas, rozmarinas, čiobreliai ir juodieji pipirai
- Jogurtas – puikus minkštiklis, ypač naudojamas Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje
Marinatą geriausia palaikyti 6–12 valandų šaldytuve, kad prieskoniai įsigertų ir mėsa taptų itin kvapni.
Avienos ruošimo būdai
Avieną galima ruošti įvairiais metodais, priklausomai nuo pasirinktos dalies ir norimo rezultato. Štai keli populiariausi būdai:
Kepimas orkaitėje
Klasikinis būdas, leidžiantis išgauti traškią plutelę ir išsaugoti sultingumą. Kepant svarbu neperkepti – vidinė temperatūra turėtų siekti apie 60–65 °C švelniai rožiniam kiekiui. Kepimo metu galima naudoti mėsos termometrą, kad būtų užtikrintas norimas rezultatas.
Troškinimas
Tai puikus pasirinkimas, jei norite minkštos ir burnoje tirpstančios mėsos. Troškintą avieną galima ruošti su bulvėmis, morkomis, pomidorais ar pupelėmis. Ilgas virimo procesas lėtai išlaisvina skonius ir sukuria gausų aromatą.
Griliavimas
Grilyje kepta aviena turi ypatingą skonį. Naudokite šviežius žolelių marinatus ir kepkite greitai, kad mėsa išliktų sultinga. Puikiai tinka nugarinės kepsniai arba šonkauliukai.
Virimas
Nors virta aviena nėra tokia populiari, ji puikiai tinka sriuboms bei sultiniams. Verdant rekomenduojama naudoti kaulus – taip sultinys įgauna daugiau mineralų ir skonio.
Geriausi avienos patiekalų deriniai
Aviena harmoningai dera su daugybe ingredientų. Štai keli derinių patarimai:
- Su daržovėmis: kepintos morkos, bulvės, cukinijos ar baklažanai puikiai papildo avienos skonį.
- Su prieskoniais: ypač tinka rozmarinas, česnakas, mėta, raudonėlis ir čiobreliai.
- Su grūdais: kuskusas, ryžiai ar perlinės kruopos su švelniu padažu padeda subalansuoti patiekalą.
- Su vynu: avienai dažniausiai tinka raudonas vynas – Merlot, Cabernet Sauvignon ar Syrah. Jie išryškina mėsos skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
1. Kuo skiriasi aviena nuo ėrienos?
Aviena – tai vyresnio, dažniausiai daugiau nei metų amžiaus avies mėsa, o ėriena – jauno, iki metų amžiaus gyvulio mėsa. Ėriena būna švelnesnė ir šviesesnė, tačiau aviena pasižymi intensyvesniu skoniu, todėl puikiai tinka troškiniams ir kepsniams.
2. Kodėl aviena kartais turi specifinį kvapą?
Specifinis kvapas priklauso nuo gyvulio amžiaus ir šėrimo. Jaunesni gyvuliai turi švelnesnį kvapą. Tinkamas marinavimas su citrusiniais vaisiais ar jogurtu padeda šį aromatą sušvelninti.
3. Kaip laikyti avieną?
Šviežią avieną reikėtų laikyti šaldytuve nuo 0 iki +4 °C temperatūroje ir suvartoti per 2–3 dienas. Jei norite laikyti ilgiau, užšaldykite ją – šaldiklyje mėsa išliks gera iki 6 mėnesių.
4. Kiek laiko kepti avieną grilyje?
Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio. Mažesni kepsneliai kepami 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, o storesni gabalai – iki 10 minučių. Svarbiausia – neperkepti, kad mėsa neišsausėtų.
5. Kokia avienos dalis tinkamiausia vaikams?
Vaikams geriausia rinktis švelnesnes mėsos dalis, pavyzdžiui, nugarinę ar nugaros kotletus. Jie yra minkšti ir lengviau virškinami.
Avienos įkvėpimo idėjos jūsų virtuvei
Norint praplėsti savo kulinarines žinias, verta išbandyti skirtingų šalių avienos patiekalus. Pavyzdžiui, graikiški moussaka ir souvlaki, marokietiškas tagine su džiovintais vaisiais arba prancūziškas navarin troškinys – visi šie patiekalai parodo, koks universalus gali būti šis produktas. Nepabijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, padažais ir garnyrais – taip atrasite naujų ir netikėtų skonių, kurie praturtins jūsų kasdienę virtuvę.
