Plovas – tai patiekalas, kuris žavi savo aromatu, sultingumu ir paprastumu. Nors tradiciškai jis siejamas su Vidurio Azijos virtuve, lietuviai vis drąsiau jį gamina namuose, pritaikydami receptą pagal savo skonį. Kiaulienos plovas yra ypač populiarus dėl šio mėsos tipo švelnumo ir lengvai derinamų prieskonių. Su šiuo receptu galėsite ne tik pasigaminti gardų patiekalą, bet ir sužinoti naudingų patarimų, kurie leis pasiekti tobulą rezultatą kiekvieną kartą.
Reikalingi ingredientai
Norint pagaminti skanų kiaulienos plovą, svarbiausia pasirinkti kokybiškus ingredientus. Žemiau pateiktas sąrašas skirtas maždaug 4–5 porcijoms.
- 500 g kiaulienos (geriausia – mentė arba sprandinė)
- 2 stiklinės ilgagrūdžių ryžių
- 2–3 morkos
- 2 svogūnai
- 4–5 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis kumino (jeigu mėgstate stipresnį skonį)
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- 1/2 šaukštelio ciberžolės (spalvai ir aromatui)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Apie 4 stiklines vandens
Kaip išsirinkti tinkamą kiaulieną plovui
Tinkamai parinkta mėsa yra vienas svarbiausių šio patiekalo sėkmės veiksnių. Rekomenduojama naudoti mėsos gabalėlius, kurie turi šiek tiek riebalų – būtent taip plovas bus sultingas ir aromatingas. Liesesnė mėsa, pavyzdžiui, nugarinė, gali tapti per sausa.
Prieš kepimą mėsą verta supjaustyti maždaug vienodo dydžio kubeliais, kad viskas keptų tolygiai. Taip pat galima trumpai pamarinuoti ją su druska, pipirais ir šlakeliu aliejaus – tai suteiks papildomo skonio gylio.
Paruošimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Mėsos ir daržovių paruošimas
Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas. Morkas geriausia tarkuoti stambiai arba pjaustyti plonomis juostelėmis. Tada įkaitinkite gilų puodą arba kazaną ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite kiaulienos gabalėlius bei kepkite, kol mėsa įgis gražią rusvą spalvą. Šiame etape svarbu neleisti mėsai troškintis – ji turi būti būtent kepama.
2. Daržovių apkepinimas
Kai mėsa apskrunda, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštėja bei tampa auksiniai. Po to pridėkite morkas ir toliau kepkite, kol viskas pasidaro aromatinga. Šis sluoksnis taps pagrindu, kuriame ryžiai įgaus savo sodrų skonių derinį.
3. Prieskonių įmaišymas
Kai daržovės suminkštėja, įberkite kumino, paprikos, ciberžolės, šiek tiek druskos ir pipirų. Prieskonius reikėtų įmaišyti tuo metu, kai daržovės dar kepa – taip jų aromatai geriau atsiskleidžia ir įsigeria į mėsą. Trumpai pakepkite – maždaug 1 minutę.
4. Ryžių paruošimas
Ryžius prieš dedant į plovą būtina kelis kartus nuplauti iki vanduo tampa skaidrus. Tai pašalins perteklinį krakmolą ir neleis patiekalui sulipti. Nuplauti ryžiai dedami ant mėsos ir daržovių sluoksnio – jų nesumaišykite, nes plovo tradicija reikalauja, kad ingredientai troškintųsi atskirai, sluoksniais.
5. Vandens ir česnako pridėjimas
Atsargiai užpilkite vandens tiek, kad apsemtų ryžius maždaug 1 centimetru. Viduryje galima įsmeigti visą česnako galvutę – tai suteiks patiekalui ypatingą kvapą. Uždėkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30–40 minučių, kol vanduo susigers ir ryžiai taps purūs bei minkšti.
6. Pabaigimas ir poilsis
Kai ryžiai būna paruošti, nukelkite puodą nuo ugnies, bet dar neatidarykite dangčio. Palikite plovą pailsėti 10–15 minučių – taip visi skoniai susimaišys ir sustiprės. Prieš patiekiant, galite atsargiai permaišyti šakute, kad ryžiai dar labiau išsipurentų.
Naudingi patarimai gardesniam rezultatui
- Norėdami intensyvesnio skonio, dalį vandens galite pakeisti sultiniu.
- Jei mėgstate aštresnius patiekalus, įdėkite šiek tiek maltos čili paprikos.
- Jeigu neturite kumino, galite naudoti kalendros sėklas – jos puikiai dera su kiauliena.
- Plovui naudokite storadugnį puodą, kad patiekalas neprisviltų.
- Ryžius pasirinkite ilgagrūdžius, nes trumpagrūdžiai linkę sulipti.
Kaip patiekti kiaulienos plovą
Tradiciškai plovas patiekiamas karštas, dažnai kartu su šviežiomis daržovėmis – pomidorais, agurkais ir svogūnais. Žalumynai, tokie kaip petražolės ar kalendra, suteikia patiekalui gaivumo. Be to, plovas puikiai dera su rūgpieniu ar kefyru – šie gėrimai subalansuoja prieskonių intensyvumą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti kitą mėsą vietoje kiaulienos?
Taip, vietoje kiaulienos galite naudoti jautieną, avieną ar paukštieną. Svarbiausia – atitinkamai pritaikyti troškinimo laiką, nes skirtingos mėsos rūšys pasiekia minkštumą per nevienodą laiką.
Ar galima gaminti plovą be kazanės?
Žinoma. Plovą galima puikiai paruošti ir storadugniame puode arba gilioje keptuvėje. Svarbiausia, kad karštis pasiskirstytų tolygiai, o dangtis sandariai užsidarytų.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą plovą?
Laikyti šaldytuve galima iki trijų dienų sandariame inde. Prieš patiekiant geriausia pašildyti ant silpnos ugnies, kad neprarastų drėgmės.
Kokius ryžius geriausia naudoti?
Idealiai tinka plovui specialūs ilgagrūdžiai ryžiai, pavyzdžiui, „Basmati“ arba „Jasmine“. Jie gerai išlaiko savo struktūrą ir nesulimpa net po ilgesnio virimo.
Plovo variacijos ir kūrybiški priedai
Plovas – puikus patiekalas improvizacijoms. Galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais: įdėti džiovintų vaisių, tokių kaip razinos ar džiovintos slyvos, įberti skrudintų riešutų arba naudoti vištienos vietoje aštrią dešrelę. Viskas priklauso nuo to, kokį skonio profilį norite sukurti. Kai kurie virėjai netgi naudoja šafrano – šis prieskonis suteikia patiekalui ypatingą spalvą ir egzotišką aromatą.
Nesvarbu, kokį variantą pasirinksite, svarbiausia yra išlaikyti subalansuotą skonių harmoniją tarp mėsos, ryžių ir prieskonių. Kai šis balansas pasiekiamas, kiekvienas kąsnis tampa tiesiog nepakartojamas.
