Plovas su kiauliena – tai vienas iš populiariausių patiekalų, kuris džiugina tiek šeimos pietų, tiek šventinio stalo metu. Šis patiekalas pasižymi išraiškingu skoniu, gardžiu aromatu ir puikia ingredientų dermė. Norint pasigaminti tikrai skanų plovą, svarbu laikytis tam tikrų žingsnių ir kulinarinių subtilybių. Žemiau pateikiamas išsamus, žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti gardų ir sultingą plovą su kiauliena namuose.
Reikalingi ingredientai plovui su kiauliena
Geram plovui būtina pasirinkti kokybiškus produktus. Nors šio patiekalo ingredientai paprasti, svarbu atkreipti dėmesį į jų proporcijas ir kokybę:
- Kiauliena – apie 700 g (geriausia rinktis mentės arba sprandinės gabalėlį);
- Ilgagrūdžiai ryžiai – 400 g;
- Morkos – 3–4 vidutinio dydžio;
- Svogūnai – 2 dideli;
- Česnakas – 1 galvutė;
- Aliejus – apie 100 ml (pageidautina naudojant augalinį arba saulėgrąžų);
- Prieskoniai – druska, malti juodieji pipirai, kuminas, paprika, ciberžolė, lauro lapai;
- Vanduo – apie 800–900 ml, priklausomai nuo ryžių rūšies.
Kokią kiaulieną pasirinkti?
Norint gauti sultingą ir gardų plovą, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Sprandinė – tai vienas geriausių pasirinkimų dėl riebalų sluoksnių, kurie kepant suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo. Mentė tinka tiems, kas mėgsta mažiau riebų, tačiau vis tiek skanų plovą. Svarbiausia, kad mėsa nebūtų per liesa, nes tuomet patiekalas gali išeiti sausas.
Žingsnis po žingsnio plovo su kiauliena gaminimas
Norint, kad plovas pavyktų nepriekaištingai, laikykitės šių žingsnių – būtent nuo jų priklauso skonio gilumas ir tekstūra.
1. Paruoškite mėsą ir daržoves
Nusipirkę kiaulieną, ją nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais – maždaug 2–3 cm kubeliais. Morkas supjaustykite ilgais šiaudeliais, o svogūnus – pusžiedžiais. Svarbu, kad daržovės būtų paruoštos vienodais gabalėliais – taip jos tolygiai sušils ir leis atskleisti skonį.
2. Kepkite mėsą
Į didelį puodą arba kazaną įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Sudėkite paruoštus mėsos gabalėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 10–15 minučių, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą. Kepimo metu mėsa išskirs sultis – jų neišpilkite, o toliau naudokite skoniui stiprinti.
3. Sudėkite svogūnus ir morkas
Kai mėsa apkepusi, į tą patį puodą sudėkite svogūnus, po kelių minučių – morkas. Kepkite viską kartu dar apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės ir įgaus sodrią spalvą. Šiame etape virtuvę užpildys malonus aromatas – tai ženklas, kad puikiai sekasi žingsnis po žingsnio eiti link tobulos tekstūros.
4. Suberkite prieskonius
Prieskoniai – sielos ingredientas bet kuriame plove. Įberkite druskos pagal skonį, pipirų, ciberžolės (ji suteikia patiekalui geltoną atspalvį), paprikos, kumino ir porą lauro lapų. Viską gerai išmaišykite. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, galite papildomai įdėti šiek tiek aštrios paprikos.
5. Paruoškite ryžius
Ryžius perplaukite šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus – taip pašalinsite krakmolą ir plovas neišvirs per minkštas. Tada suberkite ryžius ant mėsos ir daržovių – nemaišykite iškart! Svarbu, kad ryžiai pasiskirstytų tolygiai viršuje.
6. Užpilkite vandeniu
Atsargiai užpilkite karštu vandeniu – maždaug 1,5 cm virš ryžių sluoksnio. Leiskite plovui užvirti ant didesnės ugnies, kol vanduo šiek tiek nugaruos. Tuomet ugnį sumažinkite iki minimumo, į vidurį įspauskite nuluptą česnako galvutę, uždenkite dangčiu ir virkite dar 25–30 minučių.
7. Leiskite plovui „pailsėti”
Kai ryžiai sugeria visą skystį, išjunkite ugnį, bet dar 10 minučių palikite plovą uždengtą – taip skoniai susimaišys, o ryžiai taps purūs. Tik tada atsargiai išmaišykite visą patiekalą ir patiekite karštą.
Patiekimas ir deriniai
Plovas su kiauliena skaniausias, kai patiekiamas šviežias. Jį galima pagardinti kapotomis petražolėmis, kalendromis ar grūdėta druska. Puikiai dera su gaiviomis salotomis iš agurkų ir pomidorų arba raugintomis daržovėmis. Taip pat tinka patiekti su natūraliu jogurtu ar švelniu padažu iš grietinės ir česnako.
Naudingi patarimai, kad plovas pavyktų tobulai
- Naudokite storo dugno puodą arba kazaną – taip išvengsite pridegimo ir užtikrinsite tolygų kaitinimą.
- Nepermaišykite ryžių virimo metu, kad jie išliktų biri struktūra.
- Be ciberžolės, galima naudoti ir šafrano alternatyvą – tai suteiks dar intensyvesnę spalvą.
- Jei neturite kiaulienos, galite naudoti jautieną ar vištieną, tačiau kepimo laikas gali skirtis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima plovą su kiauliena gaminti multiviryklėje?
Taip, šį patiekalą galima lengvai paruošti multiviryklėje. Procedūra ta pati: pirmiausia apkepkite mėsą, svogūnus ir morkas, tuomet suberkite ryžius, prieskonius, užpilkite vandeniu ir įjunkite „Plovo“ arba „Ryžių“ režimą. Rezultatas bus beveik identiškas gaminimui ant viryklės.
Kuriuos ryžius pasirinkti geriausia?
Ilgagrūdžiai arba basmati ryžiai – tai optimalus pasirinkimas, kad gautumėte birų ir purus plovą. Trumpojo grūdo ryžiai gali sulipti, todėl jų patartina vengti. Jei naudojate kitokią rūšį, atitinkamai sureguliuokite vandens kiekį.
Kaip laikyti likusį plovą?
Jei plovo liko, jį galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Prieš šildant rekomenduojama įpilti šlakelį vandens, kad neprarastų drėgmės. Taip pat puikiai tinka peršildyti keptuvėje – skonis išlieka net pagerėjęs.
Ar galima plovą sušaldyti?
Taip, jei norite ilgesnio išsaugojimo, plovą galima sušaldyti porcijomis. Vėliau atšildžius tiesiog pašildykite mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje – skonis bus beveik toks pat kaip šviežio.
Tradiciones įkvėpimas ir patiekalo istorija
Plovo tradicijos siekia senus laikus – šis patiekalas plačiai paplitęs Vidurio Azijoje, kur gaminamas iš įvairių rūšių mėsos ir prieskonių. Lietuvoje plovas tapo itin populiarus dėl savo sodraus skonio, maistingumo ir lengvo paruošimo. Nors originalus uzbekiškas plovas dažniausiai gaminamas su aviena, kiaulienos versija puikiai pritaikyta mūsų skoniui. Ji yra švelnesnė, greičiau gaminama ir ypač mėgstama šaltuoju metų laiku.
