Krevetės – vienas iš tų produktų, kuris gali atrodyti prabangiai, tačiau paruošti jas skaniai visai nesunku. Tinkamai iškeptos krevetės būna sultingos, kvapnios ir švelnaus skonio. Vis dėlto neteisingi gaminimo žingsniai gali jas paversti kietomis ar beskoniškomis. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kaip pasiekti geriausią rezultatą, kokių klaidų būtina vengti ir kaip išsirinkti tinkamiausias krevetes gamybai.
Kokias krevetes pasirinkti?
Pirmasis žingsnis į sėkmingą krevečių kepimą – tinkamų produktų pasirinkimas. Nors prekybos centruose galima rasti įvairių rūšių krevečių, svarbiausia atkreipti dėmesį į jų būklę ir kilmę. Šviežios krevetės turėtų būti elastingos, be aštraus kvapo ir turėti subtilų jūros aromatą. Jei perkate šaldytas, rinkitės tas, kurių ledo sluoksnis plonas, o pakuotėje nėra vandens kristalų.
Pagal dydį krevetės skirstomos į mažas, vidutines ir dideles. Kepimui keptuvėje dažniausiai tinka vidutinio dydžio (pvz., 21/25) – jos gerai išlaiko tekstūrą ir neperdžiūsta. Jei planuojate ruošti ant grotelių, drąsiai rinkitės didesnes krevetes su odele – jos atlaiko karštį geriau.
Krevetės paruošimas prieš kepimą
Krevetės gaminimo sėkmė priklauso nuo tinkamo paruošimo. Jeigu naudojate šaldytas krevetes, jas atitirpinkite švelniai, pavyzdžiui, palikite šaldytuve per naktį. Niekada nemerkite į karštą vandenį – tai gali sugadinti tekstūrą. Prieš kepimą pašalinkite kiautelį (jei to reikalauja receptas) ir patikrinkite, ar išimta tamsi virškinimo linija per nugarėlę.
Nepamirškite krevetes nusausinti su popieriniais rankšluosčiais. Drėgmės perteklius trukdo joms gražiai apskrusti, todėl rezultatas gali būti garintas, o ne keptas.
Kaip prieskoniuoti krevetes
Krevetės turi subtilų skonį, todėl prieskonių kiekį reikia naudoti saikingai. Puikiai tinka česnakas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai, citrinos sultys, petražolės ar krapai. Norint daugiau aromato, galima naudoti šiek tiek čili, paprikos ar laimo sulčių.
Krevetes galima marinuoti nuo 15 iki 30 minučių, bet ne ilgiau – rūgštinės marinato medžiagos gali pradėti „virti“ mėsą, dėl to ji taps kietesnė.
Kaip skaniai iškepti krevetes
Krevetės kepa labai greitai – paprastai pakanka 2–3 minučių iš kiekvienos pusės. Geriausia kepti ant gerai įkaitintos keptuvės ar grilio. Jei naudosite per mažai karšto paviršiaus, krevetės ims leisti skysčius ir nekepdamos virs nepatraukliu pilkšvu mišiniu.
- Įkaitinkite keptuvę. Naudokite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus arba sviesto.
- Dėkite krevetes viena eile. Jos neturi liestis viena su kita – taip užtikrinsite tolygų skrudinimą.
- Stebėkite spalvą. Kai krevetės tampa rausvai oranžinės ir šiek tiek susiriečia, laikas apversti.
- Nepersistenkite su kepimu. Perkeptos krevetės tampa kietos. Geriausias ženklas, kad jos baigtos – matinė, rausva spalva ir dar šiek tiek sultingas vidus.
Galite užbaigti patiekalą įlašindami šlakelį citrinos sulčių ir pabarstydami šviežiomis žolelėmis. Jos suteiks gaivumo ir aromato.
Dažniausios klaidos kepant krevetes
- Perkeptos krevetės. Tai dažniausia klaida. Vos kelios papildomos sekundės keptuvėje gali sugadinti tekstūrą.
- Prastas paruošimas. Neišimta virškinimo linija ar likę kiautelio gabalėliai gadina skonį ir išvaizdą.
- Per daug drėgmės. Neapsausinus krevečių prieš kepimą, sunku pasiekti malonų apskrudinimą.
- Per sūrus arba per aštrus marinatas. Krevetės sugeria prieskonius greitai, todėl reikia švelaus skonio balanso.
- Atitirpinimas karštame vandenyje. Greitas būdas, bet žalingas – mėsa tampa guminė.
Naudingi patarimai ir deriniai
Norint išgauti ryškesnį skonį, keptuvę galima deglazuoti – įpilkite šlakelį balto vyno ar laimo sulčių, o tada trumpai pakaitinkite. Taip susidariusiu padažu galite perpilti krevetes.
Krevetes skanu patiekti su ryžiais, makaronais, salotomis ar traškia duona. Jei norite lengvo užkandžio, išbandykite krevečių iešmelius su daržovėmis. Svarbiausia – neperkrauti skonių ir leisti atsiskleisti pačioms krevetėms.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko galima laikyti keptas krevetes?
Šaldytuve jas galima laikyti iki 2 dienų sandariame inde. Prieš valgant, rekomenduojama lengvai pašildyti keptuvėje arba orkaitėje, bet ne mikrobangų krosnelėje – šis būdas gadina tekstūrą.
Ar galima kepti krevetes ant grotelių?
Taip, ant grotelių keptos krevetės yra puikus pasirinkimas vasarai. Svarbu naudoti didesnes krevetes ir trumpą kepimo laiką. Geriausia jas suvynioti į foliją arba suverti ant iešmelių, kad neleptų per tarpus.
Kokį aliejų naudoti kepimui?
Puikiai tinka alyvuogių aliejus arba ghi (sviestas be baltymų). Saulėgrąžų ar rapsų aliejus taip pat geras pasirinkimas, jei norite neutralaus skonio.
Kada dėti druską?
Druską rekomenduojama berti kepimo pabaigoje. Jeigu pasūdysite anksčiau, krevetės gali išleisti daugiau skysčio ir prarasti sultingumą.
Ką dar galima pagaminti iš krevečių
Krevetės tinka ne tik keptuvėje. Jas galima naudoti sriubose, makaronų patiekaluose, troškiniuose ar net salotose. Pavyzdžiui, greitas variantas – krevečių makaronai su česnaku ir alyvuogių aliejumi. Tiesiog iškepkite krevetes, pašalinkite iš keptuvės, trumpai apkepkite česnakus ir sumaišykite su virtais makaronais. Galiausiai įmaišykite krevetes ir pabarstykite petražolėmis.
Kita idėja – krevečių sriuba su kokosų pienu. Šis derinys suteikia egzotiško skonio ir šilumos, ypač šaltuoju sezonu. Be to, krevetes galima patiekti su mangų salsa ar avokadų kremu, jei norite gaivesnių pietų.
