Kijevo kotletas – tai vienas iš tų patiekalų, kuris niekada neišeina iš mados. Jo sultingas vištienos vidus, traški plutelė ir kvapnus sviestas su žolelėmis viduje nepalieka abejingų. Nors šis patiekalas dažnai asocijuojasi su restoranuose patiekiamu delikatesu, jį visiškai įmanoma pagaminti ir savo virtuvėje. Šiame straipsnyje sužinosite ne tik, kaip teisingai paruošti Kijevo kotletą žingsnis po žingsnio, bet ir naudingų patarimų, kaip išvengti klaidų, bei idėjų, kuo jį patiekti.
Kijevo kotleto kilmė ir svarbiausi bruožai
Nors daugeliui atrodo, kad Kijevo kotletas yra neatsiejamas nuo Ukrainos virtuvės, jo kilmės istorija apipinta legendomis. Vieni teigia, kad šis patiekalas buvo sukurtas dar carinės Rusijos laikais, kiti – kad tai prancūzų virtuvės įkvėpta moderni interpretacija. Bet kuriuo atveju, šis kotletas tapo klasika visoje Rytų Europoje. Jo pagrindas – vištienos krūtinėlė, įdaryta sviestu bei žalumynais, apvoliota džiūvėsėliuose ir kepta iki auksinės spalvos.
Ingredientai Kijevo kotletui
Norint, kad Kijevo kotletas pavyktų tobulas, pirmiausia reikėtų pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai ko jums reikės:
- 2 didelių vištienos krūtinėlių filė;
- 100 g minkšto sviesto (geriausia – su 82 % riebumu);
- 1 skiltelės česnako (nebūtina, bet suteikia papildomo aromato);
- šiek tiek šviežių krapų arba petražolių;
- 2 kiaušinių;
- miltų apvolioti;
- džiūvėsėlių;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- aliejaus kepimui.
Kaip paruošti Kijevo kotletą – žingsnis po žingsnio
Šis patiekalas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau galutinis rezultatas tikrai to vertas. Sekite šią instrukciją, kad vištiena iškeptų sultinga, o sviestas viduje liktų skystas.
1. Sviesto įdaro paruošimas
- Minkštą sviestą sudėkite į dubenėlį.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką, sumaišykite su sviestu.
- Pagardinkite druska ir pipirais, tada formuokite mažas pailgas „dešreles”.
- Padėkite jas į šaldiklį bent 20–30 minučių, kad sustingtų.
2. Vištienos paruošimas
- Vištienos krūtinėles perpjaukite taip, kad susidarytų plonesni lakštai, tačiau neprapjaukite iki galo.
- Uždenkite maistine plėvele ir lengvai išmuškite mėsos plaktuku iki tolygios formos.
- Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
3. Kotleto formavimas
- Išimkite atšalusį sviesto įdarą iš šaldiklio.
- Įdėkite vieną sviesto gabalėlį į vištienos vidurį ir užlankstykite kraštus, kad sviestas liktų visiškai paslėptas viduje.
- Formuokite pailgą kotletą – svarbu, kad jis būtų sandarus, kad kepimo metu sviestas neišbėgtų.
4. Paniravimas ir kepimas
- Kiekvieną kotletą pirmiausia apvoliokite miltuose.
- Tada pamirkykite plakto kiaušinio masėje.
- Galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Kad būtų dar traškesnis, procesą galima pakartoti du kartus.
- Kotletus dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite iki auksinės spalvos.
- Vėliau perkelkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 15–20 minučių.
Patiekimo idėjos ir garnyrai
Kijevo kotletas labai universalus – jis puikiai dera tiek su klasikiniais bulvių garnyrais, tiek su lengvomis salotomis. Štai kelios idėjos:
- Bulvių košė – tradicinis pasirinkimas, suteikiantis švelnumo.
- Keptos bulvytės ar bulvių skiltelės – patiks mėgstantiems traškesnius priedus.
- Virtos daržovės – sveikesnė alternatyva.
- Šviežios salotos su citrininiu padažu – suteikia patiekalui gaivumo.
Naudingi patarimai gaminant
Net ir patyrusiems virtuvės meistrams gaminant Kijevo kotletus gali kilti nesklandumų. Štai keli praktiniai patarimai:
- Įsitikinkite, kad sviesto įdaras sustingo – kitaip jis išbėgs kepimo metu.
- Naudokite šviežią vištieną, nes šaldyta mėsa gali prarasti sultingumą.
- Paniruotę galima trupinti švelniai, kad neišsipūstų kepant.
- Jei bijote, kad vidus neiškeps, trumpai apkepkite ir baigkite kepti orkaitėje.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima Kijevo kotletus paruošti iš anksto?
Taip, galite suformuoti kotletus iš anksto ir laikyti šaldiklyje iki kelių dienų. Prieš kepdami juos atšildykite šaldytuve ir kepkite įprastai.
Kodėl sviestas išbėga kepimo metu?
Pagrindinė priežastis – netinkamai suformuotas kotletas. Įsitikinkite, kad kraštai sandariai susilieję, o sviestas viduje visiškai paslėptas. Be to, naudokite pakankamai sustingusį sviestą.
Ką daryti, jei neturiu džiūvėsėlių?
Džiūvėsėlius nesunkiai galite pasigaminti namuose – sutrupinkite paskrudintos duonos riekeles arba naudokite smulkintus kukurūzų dribsnius. Jie suteiks įdomų trakštėjimą kiekvienam kąsniui.
Ar galima kepti Kijevo kotletus orkaitėje be aliejaus?
Taip, galima. Kad plutelė būtų traški, naudokite nedidelį kiekį lydyto sviesto ar purškiamo aliejaus. Kepkite ant kepimo grotelių, kad karštis pasiskirstytų tolygiai.
Kijevo kotletas šiuolaikinėje virtuvėje
Šiandien Kijevo kotletas tapo ne tik klasikos simboliu, bet ir patiekalu, kurį galima pritaikyti įvairiais būdais. Kai kurie virtuvės entuziastai eksperimentuoja su įdaru – į sviestą įmaišo sūrio, džiovintų pomidorų ar net pelėsinio sūrio. Taip sukuriami nauji skonio deriniai, išlaikant tradicinę patiekalo formą. Nesvarbu, ar gaminate jį šeimos vakarienei, ar ypatingai progai, šis patiekalas visuomet suteiks namams jaukumo ir nepakartojamo aromato.
