Kas daro kotletus sultingus?
Pagrindinė sultingų kotletų paslaptis slypi ne tik mėsoje, bet ir teisinguose prieduose. Minkštiems kotletams būtinas mirkytas batonas ar džiūvėsėliai, kurie sugeria mėsos sultis ir išlaiko drėgmę kepimo metu. Kiaušinis padeda masei susijungti, o svogūnai – suteikia natūralaus saldumo ir aromato. Be to, per ilgas kepimas gali išsausinti kotletus, todėl labai svarbu nepraleisti momento, kai jie jau tobulai iškepę.
Ingredientai klasikinio skonio kotletams
- 500 g maltos kiaulienos arba jautienos (galima maišyti santykiu 1:1)
- 1 mažas batono gabalėlis (be plutos)
- 100 ml pieno arba vandens batono mirkymui
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Šiek tiek aliejaus kepimui
- 2 šaukštai džiūvėsėlių – apvoliojimui
Gaminimo eiga
- Batono gabalėlį pamirkykite piene ar vandenyje, kol suminkštės. Tada gerai nuspauskite, kad neliktų perteklinio skysčio.
- Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite maisto smulkintuvu.
- Į didelį dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, kiaušinį, nuspaustą batoną, druską ir pipirus. Masę kruopščiai išmaišykite – geriausia rankomis, kol taps vientisa ir elastinga.
- Sušlapintomis rankomis formuokite norimo dydžio kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus ant vidutinės ugnies po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Norint dar sultingesnio rezultato, po apkepimo kotletus galima uždengti dangčiu ir patroškinti 10 minučių ant silpnos ugnies arba užbaigti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15 minučių.
Patarimai, kad visada pavyktų
- Kotletų masę visada gerai išminkykite – taip mėsa sugers orą ir taps puri.
- Nepersistenkite su miltais ar džiūvėsėliais – jie gali padaryti kotletus sausus.
- Kepkite vidutinėje kaitroje, nes per didelė ugnis išsausins paviršių, o vidus liks neiškepęs.
- Jei norite dar švelnesnių kotletų, dalį maltos mėsos pakeiskite malta vištiena arba įdėkite šaukštą grietinės į masę.
Skirtingi variantai pagal nuotaiką
Klasikinis receptas – tik pradžia. Kotletai gali tapti dar įdomesni, jei pritaikysite kelias paprastas idėjas:
- Į vidų įdėkite sūrio gabalėlį – ištirpęs jis sukurs malonią, kreminę šerdį.
- Pabandykite įmaišyti šiek tiek smulkintų petražolių ar krapų – suteiks gaivumo.
- Norint egzotiško poskonio, įberkite žiupsnelį kario ar rūkytos paprikos.
- Vegetariškam variantui mėsą galite pakeisti virtais lęšiais ar grybais – tekstūra išliks panaši.
Su kuo patiekti?
Klasikiniai kotletai puikiai dera su beveik bet kuo. Tradicinis pasirinkimas – bulvių košė, rauginti agurkai ir svogūnų padažas. Tačiau nebijokite paeksperimentuoti – puikiai tiks ir:
- virti ryžiai su grietininiu padažu,
- keptos bulvės su česnakais,
- gaivios salotos su jogurto užpilu,
- troškintos daržovės ar šviežios kopūstų salotos.
Kotletai taip pat puikiai tinka šaltam sumuštiniui – tarp dviejų duonos riekelių su pomidorų griežinėliu ir žalumynais jie tampa puikiu užkandžiu darbo dienai.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kaip išlaikyti kotletus sultingus?
Nepakepinkite per ilgai ir stenkitės nenaudoti per liesos mėsos. Geriausia, kai mėsoje yra bent 20 % riebalų.
Ar galima kotletus užšaldyti?
Taip. Suformuotus, bet dar neiškeptus kotletus galima šaldyti ir vėliau kepti tiesiai iš šaldymo – tik prailginkite kepimo laiką keliais minutėmis.
Kodėl kotletai subyra kepant?
Dažniausiai dėl per mažai kiaušinio ar per skystos masės. Kitą kartą įdėkite papildomai džiūvėsėlių arba šaukštą krakmolo.
Ar galima naudoti vien jautieną?
Taip, tačiau rekomenduojama ją maišyti su kiauliena, nes vien jautiena linkusi būti sausesnė. Mišrus faršas suteikia daugiau skonio ir drėgmės.
Ar galima kepti orkaitėje be aliejaus?
Taip, galima kepti ant kepimo popieriaus 190 °C temperatūroje apie 25–30 minučių. Tokiu būdu kotletai bus mažiau riebūs, bet išliks sultingi.
Namų kvapas, kuris kviečia prie stalo
Klasikiniai kotletai – tai tikras naminio maisto simbolis. Jų skonis ir kvapas ne tik sujungia šeimą prie pietų stalo, bet ir sukuria nostalgiją. Kartais tam, kad pasijustumėte namuose, užtenka paprasto patiekalo – šilto, gardaus ir pažįstamo. Tad išsikepkite šiuos kotletus, ir virtuvėje vėl pasklis tas nepakartojamas „namų“ aromatas, kurį sunku pamiršti.
