Ar yra kas nors jaukesnio už lėtą savaitgalio rytą, kai namai pakvimpa šviežiai kepamais blynais, o virtuvėje girdisi tylus indų barškėjimas? Lietiniai blynai su varške – tai ne šiaip patiekalas, tai tikra lietuviška klasika, kurią daugelis mūsų sieja su vaikyste, močiutės rūpesčiu ir šeimos susibūrimais. Nors atrodo, kad iškepti blyną yra vienas paprasčiausių kulinarinių uždavinių, kiekviena šeimininkė žino, jog pasiekti tą ypatingą, burnoje tirpstančią tekstūrą nėra taip lengva. Dažnai blynai gaunasi per stori, plyšta verčiant arba tampa guminiai vos atvėsę. Tačiau žinant kelias esmines tešlos paruošimo paslaptis ir teisingai parinkus įdaro ingredientus, galima sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, kurio paragavę šeimos nariai neabejotinai prašys pakartoti. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik receptu, bet ir giliomis įžvalgomis, kaip paprastus produktus paversti ypatingais pietumis ar pusryčiais.
Tobulos lietinių tešlos paslaptys: kodėl vieni blynai plyšta, o kiti – ne?
Sėkmingi lietiniai prasideda nuo tešlos. Dažniausia klaida, kurią daro pradedantieji kulinarai, yra netinkamas skysčių ir miltų santykis arba neteisingas produktų temperatūros parinkimas. Norint, kad lietiniai būtų ploni, elastingi, bet kartu ir minkšti, reikia atkreipti dėmesį į keletą esminių niuansų.
Visų pirma, kiaušiniai. Jie yra tešlos „klijai“. Jei naudosite per mažai kiaušinių, blynai vartant gali plyšti, ypač jei norite iškepti juos labai plonus. Tačiau padauginus kiaušinių, blynai gali tapti kieti. Aukso vidurys paprastai yra 3–4 kiaušiniai litrui skysčio.
Antras svarbus aspektas – miltai. Geriausia rinktis aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Juose esantis glitimas suteikia tešlai elastingumo. Tačiau čia slypi viena paslaptis: kad glitimas „suveiktų“, užmaišytą tešlą būtina palikti pastovėti bent 20–30 minučių kambario temperatūroje. Jei kepsite iš karto, blynai gali plyšti, o pastovėjusi tešla tampa vientisa ir lengviau pasiduoda kepimui.
Trečiasis ingredientas – skysčiai. Daugelis ginčijasi: pienas ar vanduo? Geriausias rezultatas pasiekiamas maišant šiuos du ingredientus. Pienas suteikia blynams švelnumo, skonio ir gražią auksinę spalvą, o vanduo (ypač gazuotas) padaro tešlą lengvesnę ir puresnę. Jei naudosite tik pieną, blynai gali būti kiek sunkesni ir greičiau svilti dėl piene esančio cukraus (laktozės).
Varškės įdaras: kaip išvengti sausumo?
Net ir tobulai iškeptas lietinis gali būti sugadintas, jei įdaras bus sausas ir sprangus. Varškės paruošimas yra ne mažiau svarbus nei paties blyno kepimas. Rinkdamiesi varškę, atkreipkite dėmesį į jos riebumą ir drėgnumą.
Geriausios varškės pasirinkimas
Lietiniams labiausiai tinka pusriebė (9%) varškė. Liesoje varškėje trūksta kreminės tekstūros, ji dažnai būna per daug grūdėta ir rūgšti, todėl įdarui reikės dėti daug grietinės ar sviesto. Riebi varškė yra labai skani, tačiau ji gali būti per sunki, ypač jei blynai vėliau bus apkepami svieste.
Norint pasiekti „burnoje tirpstančio“ efekto, varškę rekomenduojama pertrinti. Tai galite padaryti keliais būdais:
- Pertrinti per sietelį (klasikinis, bet daug laiko reikalaujantis būdas).
- Sutrinti blenderiu (greita, bet reikia stebėti, kad varškė netaptų visiškai skysta).
- Gerai išmaišyti šakute su šlakeliu grietinėlės ar grietinės.
Į varškės masę dažnai dedamas kiaušinis, tačiau čia svarbu nepadauginti. Kiaušinis sutvirtina įdarą terminio apdorojimo metu, todėl pjaunant blyną varškė neišbėga. Tačiau jei įdėsite per daug kiaušinių, įdaras taps kietas. Vieno kiaušinio pusei kilogramo varškės visiškai pakanka.
Išsamus receptas: Burnoje tirpstantys lietiniai su varške
Šis receptas yra subalansuotas taip, kad blynai būtų ploni, bet tvirti, o įdaras – kreminis ir aromatingas. Iš nurodyto kiekio pamaitinsite 4–5 asmenų šeimą.
Ingredientai tešlai:
- Kiaušiniai: 4 dideli (L dydžio).
- Pienas: 500 ml (kambario temperatūros).
- Vanduo: 200 ml (gali būti gazuotas, tai suteiks purumo).
- Miltai: apie 300–350 g (kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio ir miltų rūšies).
- Aliejus: 3–4 valgomi šaukštai (į tešlą).
- Cukrus: 1 valgomas šaukštas (nebūtina, jei mėgstate nesaldžius blynus).
- Druska: žiupsnelis.
Ingredientai įdarui:
- Varškė (9%): 500 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: 2–3 valgomi šaukštai (pagal skonį).
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Grietinė: 1 valgomas šaukštas (jei varškė sausa).
- Priedai (nebūtina): cinamonas, razinos, džiovintos spanguolės.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Tešlos paruošimas. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską. Viską gerai išplakite šluotele, kol masė taps puri. Nereikia plakti iki standžių putų, tiesiog gerai sumaišykite.
- Skysčių ir miltų įmaišymas. Į kiaušinių masę supilkite pieną ir išmaišykite. Tuomet per kelis kartus, nuolat maišydami, berkite miltus. Maišykite tol, kol neliks gumuliukų. Tešla turi būti gana tiršta, kaip riebios grietinės. Tuomet pamažu pilkite vandenį ir maišykite, kol gausite reikiamą konsistenciją – tešla turi būti skysta, lengvai bėganti nuo samčio.
- Riebalai ir poilsis. Į paruoštą tešlą supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Dėl to blynai neprilips prie keptuvės, ir kaskart nereikės jos tepti riebalais. Palikite tešlą pastovėti bent 20–30 minučių. Tai kritinis žingsnis!
- Įdaro ruošimas. Kol tešla „ilsisi“, paruoškite varškę. Dubenyje sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir grietine. Jei naudojate trintuvą, pertrinkite viską iki vientisos masės. Jei mėgstate, įmaišykite nuplikytas razinas.
- Blynų kepimas. Įkaitinkite keptuvę. Pirmam blynui galite šiek tiek patepti keptuvę aliejumi (su popieriniu rankšluosčiu ar teptuku). Pilkite samtelį tešlos ir greitai sukdami keptuvę paskirstykite ją tolygiai per visą plotą. Kepkite, kol krašteliai paruduos, tada apverskite ir pakepkite dar kelias sekundes. Iškeptus blynus dėkite į lėkštę.
- Vyniojimas. Ant iškepto blyno dėkite šaukštą varškės įdaro. Galite vynioti vokeliu, tūtele arba trikampiu – kaip jums patogiau. Susuktus blynus dėkite į šalį.
Papildomas žingsnis gurmanams: blynų apkepimas
Kad blynai tikrai tirptų burnoje, neužtenka juos tik susukti. Pagrindinė magija įvyksta papildomo terminio apdorojimo metu. Yra du būdai tai padaryti, kurie pakeičia paprastus lietinius į restorano lygio patiekalą.
Pirmas būdas: Kepimas svieste. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį tikro sviesto (ne aliejaus!). Sudėkite susuktus blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir taps traškūs išorėje, o varškė viduje sušils ir taps kreminė.
Antras būdas: Troškinimas orkaitėje arba keptuvėje. Sudėkite blynus į kepimo indą arba gilią keptuvę. Užpilkite juos padažu, pagamintu iš grietinėlės ir šiek tiek cukraus arba tiesiog apdėliokite sviesto gabalėliais. Uždenkite dangčiu arba folija ir pašaukite į orkaitę (180°C) apie 10–15 minučių. Blynai prisigers grietinėlės ar sviesto aromato ir taps neįtikėtinai minkšti.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kodėl pirmas blynas visada prisvyla?
Tai dažniausiai nutinka dėl nepakankamai įkaitintos keptuvės. Prieš pilant tešlą, keptuvė turi būti labai karšta. Taip pat, jei keptuvės danga nėra ideali, pirmam blynui gali trūkti riebalų sluoksnio.
Ką daryti, jei tešla gavosi per skysta arba per tiršta?
Tai lengvai pataisoma. Jei tešla per tiršta ir blynai gaunasi stori – įpilkite šiek tiek vandens arba pieno. Jei tešla per skysta ir blynai plyšta – atskirame dubenėlyje sumaišykite šaukštą miltų su trupučiu tešlos (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į bendrą masę.
Ar galima blynų tešlą paruošti iš vakaro?
Taip, tešlą galima laikyti šaldytuve per naktį. Tačiau miltai per tą laiką dar labiau išbrinks, todėl ryte tešla gali būti sutirštėjusi. Tokiu atveju tiesiog įpilkite šiek tiek vandens ar pieno ir vėl gerai išmaišykite.
Kuo pakeisti kiaušinius, jei esu alergiškas?
Tešloje kiaušinius galima pakeisti trintu bananu (saldžiem blynams) arba tiesiog naudoti daugiau aliejaus ir leisti tešlai ilgiau pastovėti, kad miltai geriau surištu masę. Taip pat galima naudoti maltus linų sėmenis, išbrinkintus vandenyje.
Kaip teisingai laikyti ir šildyti likusius blynus
Jei nutiko stebuklas ir po pusryčių liko blynų (nors, gaminant pagal šį receptą, tai mažai tikėtina), svarbu juos tinkamai išsaugoti. Iškeptus, bet dar neįdarytus blynus geriausia laikyti uždengtus maistine plėvele arba lėkštę įdėti į maišelį – taip jie neišdžius ir nesukietės. Šaldytuve jie gali stovėti 2–3 dienas. Prieš valgant, juos reikėtų trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje, kad atgautų elastingumą, ir tik tada dėti įdarą.
Jei blynai jau su įdaru, juos taip pat galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Geriausias būdas juos pašildyti – apkepti keptuvėje su trupučiu sviesto ant nedidelės ugnies. Sviestas sugrąžins traškumą išorei, o lėtas kaitinimas užtikrins, kad varškė viduje sušils tolygiai. Taip pat šiuos blynus galima užšaldyti. Norint tai padaryti, sudėkite juos ant pjaustymo lentelės vienu sluoksniu, užšaldykite, o tada sudėkite į maišelius. Taip jie nesulips į vieną gumulą. Norint valgyti, atšildyti nebūtina – galima iškart dėti į keptuvę ir kepti ant mažos ugnies uždengus dangčiu.
