Chačapuris – tai vienas iš žymiausių Kaukazo regiono patiekalų, kuris savo paprastumu ir nepaprastu skoniu žavi daugelį gurmanų visame pasaulyje. Nors tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš mielinės tešlos, šiandien siūlome išbandyti šiek tiek lengvesnę ir greitesnę versiją – chačapurį su kefyru. Šis variantas ne tik itin purus ir minkštas, bet ir lengvai pagaminamas net virtuvės naujokams. Toks chačapuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei, o jo skonį įvertins tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Kas yra chačapuris ir kodėl verta išbandyti kefyro versiją?
Chačapuris – tai tradicinis gruziniškas patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „duoną su sūriu“. Šis patiekalas įgavo daugybę įvairių interpretacijų: nuo plokščiųjų Imeretijos chačapurių iki laivo formos Adžarijos chačapurio, pripildyto sūrio ir kiaušinio. Kiekviename regione chačapuris šiek tiek kitoks, tačiau visus juos vienija gardus, lengvai traškantis tešlos sluoksnis ir tirpstantis sūrio įdaras.
Naudojant kefyrą vietoj mielių, galima išgauti švelnesnę, minkštesnę tešlą, kuri nereikalauja ilgo kildinimo. Tai reiškia, kad patiekalą galima paruošti labai greitai, o rezultatas bus ne ką prastesnis nei naudojant tradicinį receptą. Kefyras suteikia tešlai ne tik drėgmės, bet ir malonaus rūgštumo, kuris puikiai dera su sūrio skoniu.
Ingredientai chačapuriui su kefyru
Reikės tešlai:
- 250 ml kefyro (pageidautina kambario temperatūros);
- 1 kiaušinio;
- 1/2 šaukštelio druskos;
- 1 šaukštelio cukraus;
- 1 šaukštelio kepimo miltelių arba sodos;
- Apie 350–400 g kvietinių miltų (priklausomai nuo drėgmės);
- 2 šaukštų aliejaus (į tešlą ir kepimui).
Įdarui:
- 200 g sūdyto ar pusiau sūdyto sūrio (geriausia – feta arba suluguni);
- 100 g tarkuotos mocarelos ar kito lengvai lydomo sūrio;
- 1 šaukšto grietinės (nebūtina, bet suteikia kremiškumo).
Kaip pagaminti chačapurį su kefyru
Kefyro chačapuris gaminamas labai paprastai, o viskas užtrunka vos 30–40 minučių. Pagrindinis patarimas – nepadauginti miltų, kad tešla išliktų minkšta ir elastinga.
- Paruoškite tešlą. Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, suberkite druską, cukrų ir kepimo miltelius. Lengvai išplakite šluotele. Pamažu berkite miltus, kol gausite minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią tešlą.
- Palikite pailsėti. Leiskite tešlai pailsėti apie 10–15 minučių, kad kepimo milteliai suaktyvėtų ir tešla taptų elastiškesnė.
- Paruoškite įdarą. Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute, sumaišykite su mocarela ir, jei norite, šaukštu grietinės.
- Formuokite chačapurį. Tešlą padalykite į kelias dalis – priklausomai nuo to, kokio dydžio kepinius norite gauti. Kiekvieną dalį iškočiokite į apskritimą, į vidurį dėkite įdaro, tada kraštus sulenkite į vidurį ir vėl šiek tiek iškočiokite, kad gautųsi plokščias pyragėlis.
- Kepkite. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, įpylę šiek tiek aliejaus, po kelias minutes iš abiejų pusių, kol chačapuris taps auksinės spalvos ir lengvai traškus.
- Patiekite. Dar karštą chačapurį galima patepti nedideliu gabalėliu sviesto, kad jis įsigertų į tešlą, suteikdamas dar daugiau minkštumo ir skonio.
Patarimai skaniausiam rezultatui
- Neperkepti. Chačapuris bus gardžiausias, jei tešla išorėje bus auksinė, bet viduje išliks švelni ir minkšta.
- Eksperimentuokite su sūriais. Jei neturite suluguni, naudokite varškės ir čederio ar mocarelos mišinį – rezultatas bus kiek kitoks, bet vis tiek gardus.
- Patiekimas. Chačapurį galite tiekti su šviežiomis žolelėmis, pomidorų salotomis ar net česnakiniu jogurto padažu.
Naudingi maisto derinimo patarimai
Kefyro chačapuris puikiai dera su įvairiais gėrimais bei užkandžiais. Prie jo tinka tiek stipresni sūriai, tiek lengvi, gaivūs padažai. Jei planuojate pietus ar vakarienę su svečiais, chačapurį galite tiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį prie sriubų, troškinių ar daržovių patiekalų.
Kita idėja – perpjauti chačapurį per pusę ir naudoti jį tarsi sūrio duonelę, į kurią dedami pomidorai, šviežias agurkas ar špinatai. Taip sukursite gardų, namuose ruošiamą „sumuštinį“ gruzinišku stiliumi.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima chačapurį kepti orkaitėje?
Taip! Jei norite dar traškesnio rezultato, chačapurį galima kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180–200 °C, apie 15–20 minučių. Pabaigoje galite trumpam įjungti grilio režimą, kad viršus apskrustų.
Ar galima naudoti be laktozės kefyrą?
Žinoma. Be laktozės kefyras puikiai tiks tiems, kurie vengia pieno produktų, tačiau nori išlaikyti autentišką chačapurio skonį.
Ką daryti, jei neturiu suluguni sūrio?
Suluguni galima pakeisti bet kokiu lydomu sūriu. Klasikinis variantas – varškės ir mocarelos mišinys, tačiau galite naudoti net lietuvišką fermentinį sūrį, jei norite stipresnio skonio.
Kaip laikyti chačapurį, jei liko neišvalgyto?
Atvėsusį chačapurį reikėtų laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš valgant tiesiog pašildykite keptuvėje arba orkaitėje – taip sūris vėl taps minkštas ir gardus.
Chačapurio kultūra ir patiekimo tradicijos
Gruzinai chačapurį dažnai lygina su savo šalies pasididžiavimu. Kiekviena šeima turi savo unikalų receptą, o kai kuriais atvejais šeimos paslaptis perduodama iš kartos į kartą. Vos iškeptas chačapuris paprastai dedamas į stalą tiesiai nuo keptuvės ar iš orkaitės ir dalijamasi su artimaisiais, draugais, kaimynais. Tai patiekalas, kuris ne tik malšina alkį, bet ir sujungia žmones aplink stalą. Išbandykite šį paprastą chačapurio su kefyru receptą ir pajuskite tikrą gruzinišką svetingumo dvasią savo namuose.
