Purūs blynai – kodėl jie tokie mėgstami?
Blynai iš pirmo žvilgsnio atrodo labai paprasti, tačiau jų žavesys slypi būtent paprastume. Jie greitai pagaminami, reikalauja minimalių ingredientų ir visada džiugina rezultatu. Purūs blynai puikiai tinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems – nesvarbu, ar tai būtų paprasti miltiniai blynai, ar pasigardinti kefyru, varške ar bananais.
Be to, blynai – universalus patiekalas. Juos galima ruošti saldžius ar sūrius, kepti didelius ar mažus, pridėti įvairių skonių: nuo vanilės ir cinamono iki krapų ar svogūnų. Todėl kiekvienas gali atrasti savo tobulą variantą.
Ingredientai puriems blynams
Norint, kad blynai būtų minkšti ir purūs, svarbu naudoti šviežius produktus bei tinkamas proporcijas. Paprastas receptas gali būti toks:
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus
- 200 ml pieno arba kefyro
- 200 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių arba ½ šaukštelio sodos
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai aliejaus arba tirpinto sviesto
Jei norite dar puriau – naudokite kefyrą vietoj pieno. Jo rūgštingumas reaguoja su kepimo milteliais ar soda, todėl tešla pakyla ir blynai tampa minkšti tarsi debesėliai.
Tešlos paruošimas – sėkmės paslaptis
Purūs blynai prasideda nuo tinkamos tešlos. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki lengvos putos, tada supilkite pieną ar kefyrą. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, po truputį berkite į skystą masę. Maišykite švelniai, tik tiek, kad neliktų sausų miltų – permaišyta tešla praranda purumą.
Galiausiai įpilkite šlakelį aliejaus arba tirpinto sviesto – tai padės išvengti blynų prilipimo prie keptuvės. Tešla turėtų būti nei per tiršta, nei per skysta – tokia, kad nuo šaukšto lėtai lašėtų.
Kaip kepti tobulus blynus
Blynus kepkite gerai įkaitintoje nelimpančioje keptuvėje. Naudokite nedidelį kiekį aliejaus arba kepkite visai be riebalų, jei keptuvė kokybiška. Kai ant paviršiaus pradeda formuotis burbuliukai, o kraštai šiek tiek sustandėja – laikas versti. Kiekvieną pusę kepkite apie minutę ar dvi, kol įgaus auksinį atspalvį.
Jei norite dar puriau – tešlą prieš kepdami palaikykite 10–15 minučių kambario temperatūroje. Kepimo milteliai per tą laiką pradeda veikti, todėl blynai kyla dar geriau.
Skirtingos purių blynų versijos
1. Kefyriniai blynai. Klasikinis lietuviškas variantas – šiek tiek rūgštelės ir itin puri tekstūra. Kefyras suteikia blynam drėgnumo, todėl jie lieka minkšti net atvėsę.
2. Varškės blynai. Jei norite sotesnio pusryčio, į tešlą įmaišykite šaukštą varškės. Ji suteikia baltymų ir švelnaus kreminio skonio.
3. Bananiniai blynai. Puikus pasirinkimas vaikams – į tešlą sutrinkite prinokusį bananą. Jo natūralus saldumas leis sumažinti cukraus kiekį.
4. Veganiški blynai. Pieną pakeiskite augaliniu gėrimu, o kiaušinius – sutrintu bananu ar šaukštu malto linų sėmenų, sumaišytų su vandeniu. Skonis išlieka puikus, o tekstūra – minkšta ir puri.
Patiekimo idėjos
Blynai – tai drobė, ant kurios galima piešti skoniais. Patiekite juos su šviežiomis uogomis, plakta grietinėle ar klevų sirupu. Lietuviškam skoniui puikiai tinka grietinė ir uogienė. Jei norite pikantiško varianto – išbandykite blynus su varške ir žalumynais ar net šonine.
Įdomus triukas: uždėkite ant ką tik iškepto blyno gabalėlį sviesto – jis išsilydys ir suteiks ypatingo kvapo bei skonio. Norint šiek tiek šventinio akcento, pabarstykite cukraus pudra ar cinamonu.
Kaip išlaikyti blynus šiltus?
Jei kepate daugiau blynų vienu metu, laikykite juos 80–90 °C temperatūros orkaitėje. Padėkite ant grotelių ar didelės lėkštės, kad nesudrėktų nuo garų. Tokiu būdu blynai išliks purūs iki pat pusryčių pabaigos.
Naudingi patarimai tobulam rezultatui
- Nenaudokite šalto pieno – kambario temperatūros skystis padės geriau pakilti tešlai.
- Nepermaišykite tešlos – geriau palikite kelis mažus gumuliukus nei praraskite purumą.
- Įpilkite šlakelį gazuoto vandens – blynai taps dar lengvesni.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blynai spėtų iškepti viduje, o ne sudegtų išorėje.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl mano blynai neiškyla?
Greičiausiai naudojate per senus kepimo miltelius arba tešla permaišyta. Įsitikinkite, kad kepimo milteliai švieži, ir maišykite švelniai.
Ar galima tešlą laikyti šaldytuve?
Taip, iki kelių valandų. Tačiau prieš kepant geriau leisti jai sušilti iki kambario temperatūros – taip blynai iškeps puriau.
Kokį aliejų naudoti kepimui?
Geriausia – bekvapis augalinis aliejus arba lydytas sviestas. Jie suteikia gražią plutelę ir nepertraukia skonio.
Ar galima blynus užšaldyti?
Taip. Sudėkite atvėsusius blynus į maišelį ir užšaldykite. Prieš valgant pašildykite orkaitėje arba skrudintuve – jie išliks minkšti.
Ką daryti, kad blynai nesugertų daug aliejaus?
Kepkite ant gerai įkaitusios keptuvės ir venkite per skystos tešlos. Po kepimo dėkite blynus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Sekmadienio rytas su blynais
Blynai – tai ne tik pusryčių patiekalas, bet ir emocija. Jie sukuria ypatingą atmosferą – kai virtuvėje skamba juokas, kvepia kava, o garuojanti blyno krūva laukia ant stalo. Purūs, minkšti ir šiek tiek nostalgiški – tokie blynai visada sugrąžina gerą nuotaiką ir primena, kad laimė dažnai slypi paprastuose dalykuose.
