Jei mėgstate gardžius, sultingus vištienos kepsnelius, tikriausiai esate susimąstę, kaip juos pasigaminti taip pat skaniai, kaip restoranuose. Laimei, tai padaryti namuose yra visiškai įmanoma! Norint išgauti tobulą skonį ir tekstūrą, tereikia žinoti kelias pagrindines taisykles. Šis straipsnis padės jums išmokti paprastų, bet veiksmingų būdų, kaip paruošti aromatingus ir sultingus vištienos kepsnelius, naudojant tik turimus produktus ir nedidelę dozę kantrybės.
Rinkitės tinkamą vištienos dalį
Didelę įtaką patiekalo sultingumui turi pasirinkta vištienos dalis. Populiariausias pasirinkimas – vištienos krūtinėlė, tačiau ji linkusi išdžiūti, jei nėra tinkamai paruošiama. Norint išvengti to, galima rinktis vištienos šlauneles be odos ir kaulų – jos natūraliai sultingesnės. Taip pat galima maišyti abi dalis, kad skonis būtų subalansuotas.
Marinavimo paslaptys
Marinavimas – vienas esminių žingsnių, garantuojančių sultingumą. Jis leidžia mėsai įsigerti prieskonių ir išlikti minkštai kepimo metu. Geras marinatas turi turėti rūgšties (pvz., citrinų sulčių arba jogurto), riebalų (pvz., alyvuogių aliejaus) ir prieskonių.
Paprastas marinato receptas
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- Smulkintas česnako skiltelė
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
Visus ingredientus sumaišykite ir užpilkite ant vištienos. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 1–2 valandas, o geriausia – per naktį. Kuo ilgiau mėsa mirks marinade, tuo ji bus minkštesnė.
Tinkamas kepimo būdas
Net ir geriausias marinatas nepadės, jei vištiena bus kepama neteisingai. Svarbu laikytis kelių paprastų, bet labai svarbių taisyklių.
Kepimas keptuvėje
Kepdami keptuvėje, įsitikinkite, kad ji yra gerai įkaitinta. Įpilkite šiek tiek aliejaus, bet ne per daug – vištiena turi skrusti, o ne virti aliejuje. Kepkite vidutiniame karštyje po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa taps auksinės spalvos. Kad išliktų sultinga, stenkitės jos neperkepti – vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75 °C.
Kepimas orkaitėje
Orkaitėje kepti kepsneliai išlieka sultingi, ypač jei prieš kepant juos šiek tiek apkepinate keptuvėje. Kepkite 180–190 °C temperatūroje apie 20–25 minutes. Galite pridėti daržovių – svogūnų, paprikų ar pomidorų – kad vištiena įgautų dar daugiau aromato.
Kepimas ant grotelių
Vasara – puikus metas išbandyti kepimą ant grotelių. Tam svarbu, kad mėsa būtų kambario temperatūros – nei per šalta, nei per karšta. Kepkite ant vidutiniškai įkaitintų grotelių, dažnai apversdami ir patepdami sultimis ar marinatu. Tokiu būdu kepsneliai išliks minkšti ir gražiai apskrus.
Gudrybės, kurios padės išlaikyti sultingumą
- Nenukirpkite viso riebalų sluoksnio. Nedidelis kiekis riebalų padeda išlaikyti drėgmę.
- Nenaudokite per didelio karščio. Staigus kaitinimas gali išdžiovinti mėsą.
- Pailsinkite vištieną po kepimo. Leiskite kepsneliams pastovėti kelias minutes prieš pjaustydami, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Naudokite termometrą. Jis padės tiksliai nustatyti, kada mėsa jau iškepusi, bet dar neperkepta.
Patiekimo idėjos ir garnyrai
Sultingi vištienos kepsneliai puikiai dera su daugybe garnyrų. Galite juos patiekti su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar ryžiais. Norėdami suteikti gaivumo, pridėkite šviežių salotų arba žolelių padažų.
Puikiai tiks ir česnakinis padažas arba jogurto ir agurkų padažas (tzatziki). Tokie priedai ne tik suteikia skonio kontrastą, bet ir padeda išryškinti vištienos aromatą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima kepsnelius kepti iš karto, be marinavimo?
Galima, tačiau marinavimas padeda vištienai išlikti sultingesnei ir skanesnei. Jei neturite laiko, užtenka bent 20–30 minučių.
Kaip išvengti, kad kepsneliai priliptų prie keptuvės?
Įsitikinkite, kad keptuvė pakankamai įkaitusi prieš dedant mėsą. Naudokite šiek tiek aliejaus, o mėsą laiku apverskite – kai ji natūraliai atsiskiria, metas verstis.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus kepsnelius?
Šaldytuve jie gali būti laikomi iki 3 dienų sandariame inde. Jei norite, galite juos ir užšaldyti iki kelių savaičių.
Koks marinatas tinka sveikesnei versijai?
Vietoj aliejaus galima naudoti natūralų jogurtą arba kefyrą – jie puikiai minkština mėsą ir suteikia švelnų skonį be papildomų riebalų.
Skanūs deriniai ir kūrybiški priedai
Nors klasikiniai vištienos kepsneliai visada išliks mėgstamiausi, eksperimentuoti niekada nevėlu. Galite pagardinti kepsnelius medumi ir garstyčiomis, sojos padažu ar net trupučiu aitriosios paprikos. Svarbiausia – išlaikyti balansą tarp sūrumo, saldumo ir rūgštumo.
Jei mėgstate egzotiškus skonius, pabandykite pridėti imbiero, kokosų pieno ar kari prieskonių. Tokie priedai suteiks patiekalui naujo atspalvio ir padės atrasti naujų skonių derinių, kurie paįvairins kasdienį meniu.
