Tradiciniai lietuviški cepelinai su mėsos įdaru ir spirgučių padažu

Ingredientai (8 porcijoms):

Tešlai:

• 12 žalių bulvių
• 3 virtos bulvės
• Druskos – pagal skonį

Įdarui:

• 500 g maltos mėsos
• 1 svogūnas
• Druskos – pagal skonį
• Juodųjų pipirų – pagal skonį

Padažui:

• 1 svogūnas
• 2 šaukštai ištirpintų taukų
• Spirgučių – pagal poreikį
• Grietinės – tiek, kiek norisi

Gaminimo eiga (daugiau nei 1 val.):

1. Bulvių paruošimas:
   Žalias bulves nuskuskite, sutarkuokite ir nusunkite, palikdami susikaupusį krakmolą. Nupilkite skystį, krakmolą grąžinkite į tarkius.
2. Tešlos sumaišymas:
   Virtas bulves sugrūskite ir sumaišykite su tarkuotomis žaliomis bulvėmis bei krakmolu. Įberkite druskos ir gerai išminkykite.
3. Įdaras:
   Svogūną smulkiai supjaustykite, šiek tiek apkepkite, tada sumaišykite su malta mėsa, druska ir pipirais.
4. Formavimas:
   Paimkite apie 80 g bulvių masės, suformuokite paplotėlį, įdėkite įdarą, užlenkite ir gerai užspauskite kraštus, formuodami pailgą kukulį.
5. Virimas:
   Cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 20–25 min. ant nedidelės kaitros, atsargiai pamaišydami, kad neprikibtų.
6. Padažo ruošimas:
   Taukiniuose apkepkite spirgučius, sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite kelias minutes. Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite.
7. Patiekimas:
   Išvirusius cepelinus atsargiai išgriebkite, sudėkite į indą ir užpilkite spirgučių padažu.