Traškūs bulvių kroketai – tai klasikinis patiekalas, kuris patinka daugeliui dėl savo paprasto, bet nepaprastai gardaus skonio. Juos lengva pasigaminti namuose, o rezultatas – auksinės spalvos, traškūs išorėje ir minkšti viduje kroketai, kurie puikiai dera prie įvairių patiekalų arba gali būti valgomi kaip užkandis. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip juos paruošti tobulai – nuo tinkamų bulvių pasirinkimo iki kepimo subtilybių. Taip pat pasidalinsime keliais gudriais triukais, kurie padės pasiekti norimą tekstūrą ir skonį.
Reikalingi ingredientai
Norint paruošti gerus bulvių kroketus, svarbiausia yra kokybiški ingredientai. Kuo natūralesni produktai, tuo gardesnis bus galutinis rezultatas. Štai, ko jums prireiks:
- 1 kg bulvių (geriausia krakmolingų veislių, pavyzdžiui, „Riviera” ar „Laura”);
- 50 g sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio (nebūtina, bet suteikia turtingesnį skonį);
- Druska, pipirai pagal skonį;
- 100 g miltų apvoliojimui;
- 150 g džiūvėsėlių;
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus kepimui.
Kaip paruošti bulvių masę
Didžioji dalis sėkmės priklauso nuo tinkamai paruoštos bulvių masės. Netinkamai apdorotos bulvės gali sukelti problemų – kroketai gali subyrėti arba prarasti formą kepimo metu. Todėl svarbu laikytis šių žingsnių:
- Bulvių virimas: Nulupkite bulves ir virkite sūdytame vandenyje, kol jos taps visiškai minkštos. Venkite pervirti, nes jos taps pernelyg vandeningos.
- Vandens nugarinimas: Išvirusias bulves nusunkite ir palikite karštame puode keletą minučių, kad išgaruotų likęs drėgnumas.
- Trinimas: Sutrinkite bulves iki vientisos masės. Galite naudoti specialų bulvių trintuvą arba pertrinti per sietelį – taip masė bus švelnesnė.
- Pagardinimas: Į dar šiek tiek šiltą bulvių masę sudėkite sviestą, šiek tiek druskos ir pipirų. Išmaišykite.
- Masės sutvirtinimas: Kai bulvės atvės, įmaišykite kiaušinius ir tarkuotą sūrį (jei norite). Masė turi būti elastinga, bet ne per minkšta.
Formavimas ir apvoliojimas
Kai turite paruoštą bulvių tešlą, metas ją paversti gražiais, vienodo dydžio kroketais. Norint, kad jie būtų traškūs, labai svarbu tinkamai juos apvolioti ir suformuoti.
- Ant stalo arba lentelės pabarstykite šiek tiek miltų, kad masė neliptų prie paviršiaus.
- Iš bulvių masės formuokite vienodo dydžio rutuliukus arba pailgus volelius – apie 4–5 cm ilgio.
- Kiekvieną kroketą voliuokite miltuose, tuomet pamirkykite plaktame kiaušinyje ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Padėkite paruoštus kroketus ant lėkštės ir, jei turite laiko, palaikykite juos šaldytuve bent 20 minučių – tai padės jiems išlaikyti formą kepant.
Kepimo būdai
Yra keli būdai, kaip kepti bulvių kroketus. Klasikinis variantas – gruzdinti juos aliejuje, tačiau galima kepti ir orkaitėje, kad būtų šiek tiek lengvesni.
Gruzdinimas aliejuje
Įkaitinkite aliejų iki maždaug 170–180°C temperatūros. Kroketus dėkite po kelis, kad nesumažėtų aliejaus temperatūra. Kepkite apie 3–4 minutes, kol taps auksiniai ir traškūs. Išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis riebalų kiekis.
Kepimas orkaitėje
Jei norite mažiau riebalų turinčio varianto, kroketus galite iškepti orkaitėje. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite šiek tiek aliejaus ir kepkite 200°C temperatūroje apie 20–25 minutes. Viduryje kepimo apverskite, kad iškeptų tolygiai iš abiejų pusių.
Naudingi patarimai
- Atsargiai su skysčiais: Bulvių masė neturi būti per daug drėgna, kitaip kroketai iširs kepimo metu.
- Naudokite šaltą masę: Šaltą bulvių tešlą lengviau formuoti, o kroketai gražiau išlaiko formą.
- Eksperimentuokite su priedais: Į vidų galima įdėti šiek tiek smulkintų žolelių, skrudintų svogūnų ar net kumpio gabalėlių.
- Laikymas: Jei iš karto neketinate kepti, paruoštus (bet dar nevirtus) kroketus galima užšaldyti.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti vakarykštes bulves?
Taip, vakarykštės virtos bulvės tinka puikiai. Jos dažnai net geriau susijungia, nes būna mažiau drėgnos.
Kaip padaryti, kad kroketai būtų dar traškesni?
Galite dvigubai apvolioti juos džiūvėsėliuose – pirmiausia apvolioti, tuomet dar kartą pamirkyti kiaušinyje ir dar kartą apvolioti džiūvėsėliuose. Tai suteiks papildomą traškų sluoksnį.
Ar galima kepti kroketus be glitimo?
Be abejo – tereikia vietoje paprastų miltų naudoti kukurūzų miltus, o džiūvėsėlius pakeisti smulkintais kukurūzų dribsniais arba be glitimo duonos trupiniais.
Kaip žinoti, kada kroketai iškepė?
Kai jų išorė pasidaro auksinės spalvos ir traški, o paviršius nelimpa prie įrankių, tai ženklas, kad kroketai jau paruošti. Per ilgai nekepkite – kitaip vidus gali tapti sausas.
Kroketų patiekimo idėjos
Bulvių kroketai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Štai kelios skanios idėjos, kaip juos patiekti:
- Su česnakiniu jogurto padažu arba klasikiniais kečupais ir majonezu.
- Kartu su kepta vištiena, jautiena ar žuvimi – puikus pakaitalas bulvytėms fri.
- Kaip vegetariškas patiekalas su šviežiomis salotomis.
- Šventiniams pietums – patiekti mažus kroketus kaip elegantiškus vieno kąsnio užkandžius.
Nepriklausomai nuo to, kaip pasirinksite juos patiekti, traškūs bulvių kroketai visada garantuos puikų skonį ir gerą nuotaiką prie stalo. Išbandykite šiuos patarimus namuose ir atraskite savo mėgstamiausią recepto versiją!
