Tradiciniai lietuviški cepelinai su mėsos įdaru ir spirgučių padažu

Ingredientai (8 porcijoms):

Tešlai:

• 12 žalių bulvių

• 3 virtos bulvės

• Druskos – pagal skonį

Įdarui:

• 500 g maltos mėsos

• 1 svogūnas

• Druskos – pagal skonį

• Juodųjų pipirų – pagal skonį

Padažui:

• 1 svogūnas

• 2 šaukštai ištirpintų taukų

• Spirgučių – pagal poreikį

• Grietinės – tiek, kiek norisi

Gaminimo eiga (daugiau nei 1 val.):

1. Bulvių paruošimas:
   Žalias bulves nuskuskite, sutarkuokite ir nusunkite. Skysčio neišpilkite – palaukite, kol susikaups krakmolo sluoksnis. Tada nupilkite skystį, o krakmolą grąžinkite į tarkius.

2. Tešlos sumaišymas:
   Virtas bulves sugrūskite. Sumaišykite su tarkuotomis žaliomis bulvėmis ir krakmolu. Įberkite druskos ir viską kruopščiai išminkykite.

3. Įdaras:
   Smulkintą svogūną šiek tiek apkepkite, tuomet sumaišykite su malta mėsa, druska ir pipirais.

4. Formavimas:
   Paimkite apie 80 g paruoštos bulvių masės, suformuokite paplotėlį, įdėkite šiek tiek mėsos įdaro, užlenkite ir gerai užspauskite kraštus. Suformuokite pailgus kukulius.

5. Virimas:
   Cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 20–25 minutes ant nedidelės kaitros, atsargiai pamaišydami, kad neprikibtų prie dugno.

6. Padažo ruošimas:
   Taukiniuose trumpai apkepkite spirgučius, tada įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite dar kelias minutes. Galiausiai įpilkite grietinės ir viską permaišykite.

7. Patiekimas:
   Išvirusius cepelinus atsargiai išgriebkite, sudėkite į pašildytą indą ir užpilkite paruoštu spirgučių padažu.