Žirnių sriuba su rūkyta mėsa – soti ir šildanti

Žirnių sriuba su rūkyta mėsa – soti ir šildanti
Žirnių sriuba su rūkyta mėsa – vienas tų patiekalų, kuris kvepia jaukumu ir namais. Tai klasikinis, lietuviškos virtuvės įkvėptas valgis, kuris ypač tinka vėsesniais metų laikais. Rūkyta mėsa suteikia sriubai sodraus, dūmo skonio, o žirniai – švelnumo ir tirštumo. Šis receptas patiks visiems, mėgstantiems sočius, bet paprastus patiekalus, kurie sušildo tiek kūną, tiek sielą.

Ingredientai

Norint paruošti 4–6 porcijas klasikinės žirnių sriubos su rūkyta mėsa, jums reikės:

  • 300 g džiovintų geltonųjų žirnių;
  • 250–300 g rūkytos mėsos (šonkauliukų, karkos ar dešros);
  • 1 vidutinio dydžio svogūno;
  • 2 morkų;
  • 2 bulvių;
  • 1–2 skiltelių česnako;
  • 1 lauro lapelio;
  • Žiupsnelio džiovintų mairūnų arba čiobrelių;
  • Druskos ir pipirų pagal skonį;
  • Šlakelio aliejaus kepimui;
  • Vandens – apie 2 litrus.

Žirnių paruošimas

Norint, kad sriuba būtų tiršta, bet ne per sunki, labai svarbu tinkamai paruošti žirnius. Juos reikėtų iš vakaro užmerkti šaltame vandenyje – taip sutrumpinsite virimo laiką ir pagerinsite tekstūrą. Prieš verdant žirnius nuskalaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių.

Jei neturite laiko mirkyti, galite naudoti skaldytus žirnius – jie išverda greičiau ir nereikalauja išankstinio mirkymo. Tokiu atveju virimo trukmė bus apie 40–50 minučių.

Žirnių sriubos su rūkyta mėsa gaminimas

1. Paruoškite rūkytą mėsą.
Rūkytus šonkauliukus ar kitą mėsą nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virkite apie 30 minučių, kol mėsa suminkštės ir skonis persiduos sultiniui. Tada išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite gabaliukais ir atidėkite į šalį – vėliau ją grąžinsite į sriubą.

2. Virkite žirnius.
Į tą patį sultinį sudėkite mirkytus žirnius. Virkite ant vidutinės ugnies apie 45–60 minučių, kol jie suminkštės ir pradės trupėti. Jei virimo metu išsiskiria putų, jas nugraibykite.

3. Paruoškite daržoves.
Kol žirniai verda, keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką. Kai svogūnai suminkštės, suberkite tarkuotas morkas. Kepkite 5–7 minutes, kol daržovės šiek tiek apskrus ir įgaus salstelėjusį aromatą.

4. Sujunkite ingredientus.
Kai žirniai bus beveik minkšti, į puodą sudėkite pakepintas daržoves, supjaustytas bulves, lauro lapelį, mairūnus, druską ir pipirus. Virkite dar 15–20 minučių, kol bulvės išvirs. Galiausiai grąžinkite atgal virtą rūkytą mėsą ir viską pavirkite dar kelias minutes, kad skoniai susijungtų.

5. Patiekimas.
Sriubą patiekite karštą, apibarstytą šviežiais krapais ar petražolėmis. Šalia puikiai tiks riekė ruginės ar skrudintos duonos.

Naudingi patarimai

  • Jei mėgstate tirštesnę konsistenciją, dalį žirnių galite sutrinti rankiniu trintuvu – sriuba taps švelni ir kremiška.
  • Norint intensyvesnio skonio, kepinant daržoves galima įpilti šaukštelį pomidorų pastos – ji suteiks malonų rūgštumą ir spalvą.
  • Jei naudojate rūkyta dešrą vietoje šonkaulių, įdėkite ją vėliau, kad sriuba nebūtų per riebi.
  • Sriubą galima virti ir daržovių sultinyje – taip ji taps lengvesnė, bet išlaikys skonio sodrumą.

Kodėl verta virti žirnių sriubą?

Žirniai – puikus augalinių baltymų šaltinis, turintis daug skaidulų, geležies ir vitamino B. Toks maistas ilgiau suteikia sotumo jausmą, todėl žirnių sriuba – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori valgyti sveikiau, bet sočiai. Be to, rūkyta mėsa ne tik pagardina skonį, bet ir suteikia sriubai charakterio, todėl ji tampa tikru šalto sezono komforto maistu.

Variacijos pagal skonį

Šį receptą galite lengvai pritaikyti pagal savo poreikius:

  • Vegetariška versija: vietoje rūkytos mėsos naudokite rūkytą papriką ir daržovių sultinį – skonis išliks sodrus.
  • Su perlinėmis kruopomis: pridėkite saują kruopų – jos suteiks dar daugiau tirštumo.
  • Su grietine: patiekdami įdėkite šaukštelį grietinės – ji subalansuos skonį ir suteiks kremiškumo.

DUK – dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti konservuotus žirnius?
Ne, konservuoti žirniai netinka šiam receptui – jie per minkšti ir neišlaikys formos. Rinkitės džiovintus ar skaldytus žirnius.

Kaip ilgai galima laikyti sriubą?
Šaldytuve sriuba išsilaiko iki 3 dienų, o užšaldyta – apie mėnesį. Atšildykite lėtai ir pašildykite ant silpnos ugnies.

Ar reikia mirkyti žirnius?
Taip, jei naudojate nesuskaldytus žirnius. Tai padės sutrumpinti virimo laiką ir pagerins tekstūrą.

Ar galima sriubą pagardinti kitais prieskoniais?
Žinoma. Puikiai tinka kmynai, krapai, čiobreliai ar net šiek tiek rūkytos paprikos – ji sustiprina skonį.

Namų šiluma viename dubenėlyje

Žirnių sriuba su rūkyta mėsa – tai paprastumo ir jaukumo simbolis. Kiekvienas šaukštas primena namus, šeimos pietus ir žiemos vakarus, kai virtuvėje tvyro gardus rūkyto sultinio kvapas. Tai patiekalas, kurio nereikia tobulinti – jis tobulas toks, koks yra. Tad virkite, ragaukite ir dalinkitės šiluma su tais, kurie jums brangūs.

Rekomenduojami straipsniai